有「中国星巴克」之称的瑞幸咖啡（Luckin Coffee），日前传出将在台湾开出首店，引发市场热烈讨论。

台湾咖啡产业发展已久，消费者注重风味、体验及店家氛围，店型以个人风格咖啡馆为主，精品咖啡占比高，「文化」与「品味」成为咖啡厅可否杀出重围的关键。相形之下，当前中国大陆咖啡产业整体上更注重「规模化、爆发式连锁」，「标准化量产导向」强调标准与效率。

产业起步早　台湾咖啡文化深植人心

从日本殖民时期，台湾就已经开始种植咖啡。受到日本咖啡文化的影响，台湾人很早就对咖啡有基本的接触与认识。1998年，星巴克进驻台湾，掀起一波商业连锁咖啡店的潮流，台北的咖啡店越开越多。直到现在，咖啡在台湾已形成非常成熟的产业链。

据统计，当前台湾咖啡市场规模已突破1,000亿元新台币，且每年仍以5至8％的速度成长。根据财政部进出口统计资料，2024年咖啡豆进口重量达到4.5万公吨，不仅逐年增加，更较10年前（2015）提升达57.7％。

市调公司东方线上指出，截至2024年，台湾13至64岁的民众中，喝咖啡比率已达到74.8％，这当中最常喝「现煮咖啡」的比率，也已接近人口数的57.5％。此外，台湾人均年消费量超过200杯咖啡，近4成民众每天会喝一杯以上，显示咖啡已成为生活必需品。

近年来，台湾的咖啡产业已不再只是简单的外带饮料或商业连锁模式，而是逐步走向精致化和人文深度，越来越多咖啡店将注意力放在豆子的产地、烘焙与冲煮技巧上，不仅强调香气与风味的细腻呈现，也形成了一种追求品味的生活美学。其中，台北等大城市更因具备众多高品质咖啡馆与国际级咖啡师，在全球逐渐受到注目。

连锁之外　台湾独立咖啡厅开辟一方天地

截至2024年底，全台有登记的咖啡馆家数为4,851家，近四分之一集中在台北市（1,023家）。在台北，除了有便利商店咖啡，星巴克、伯朗、丹堤、怡客等连锁咖啡店也在台北到处布点。同时，独立咖啡馆百花齐放，摆脱咖啡店该有的制式样貌，各自变化出充满特色的个性。

许多咖啡厅店家透过设计、展览、选物等形式，将人、咖啡与空间文化串连起来，让顾客能在喝咖啡的同时，体验生活美感与文化交流，也看见不同店家特有的「个性」。

部分独立咖啡店愈来愈重视在地化与故事性，例如原住民咖啡馆用咖啡体验课、部落导览，甚至参与政府的地方创生计划，让咖啡厅承载著推广与传承部落文化的任务。台北则有咖啡厅结合独立书店的经营，长期举办各类关于人权、性别、劳工与环境议题的讲座、书展与纪录片放映会，成为进行公共讨论的空间。

《新华澳报》引述台湾咖啡协会常务理事曾宁春表示，对于真正爱喝咖啡的台北人来说，他们常泡的是那些个性咖啡店，也就是独立咖啡馆。他介绍，在台湾，独立咖啡馆的数量远超过星巴克这样的连锁咖啡店数量，而在台北，这个比例甚至高达80％。

曾宁春认为，真正撑起一家独立咖啡馆的是强大的「灵魂」，「这个灵魂，就是故事。就像台北每个稍微有些内容的咖啡馆，都塞满了自己的故事。咖啡馆在台湾，其实就是带著食物香气的社会运动场合。提供咖啡之余，它们还在做一种精神的宣导，有机生活、永续发展、自由民主、性别平等这些话题都是黑板上的热门关键字。」

中国大陆咖啡市场崛起　连锁品牌急速扩张

中国大陆咖啡市场正快速崛起，已成为全球成长最快、门市数量最多的市场之一。研究机构World Coffee Portal发布的报告显示，2023年中国大陆咖啡店达到4万9,691家，美国咖啡店为4万62家，是自1999年该机构开始进行这项研究以来，首次被超越。

中国大陆超越美国成为全球最大的品牌咖啡店市场，首先是市场需求推动。太平洋证券研报显示，中国大陆人均咖啡消费杯数从2020年的9杯／年，一路成长至2024年的22杯／年。

另一方面，是连锁咖啡品牌的急速扩张。据《经济参考报》2025年7月数据，中国大陆现存咖啡相关企业24.6万家，近十年相关企业注册量呈现整体成长态势。星巴克2025年在中国大陆门市超过8,000家，瑞幸门市数已突破2万9,000家，处于高密度布局。

中国大陆连锁咖啡店急速扩张，瑞幸是重要推手之一。2023年，瑞幸的门市数量超越了星巴克。传统咖啡品牌（如星巴克）的空间，主要是大门市、重装潢、高租金，透过实体场景吸引消费者，门市的本质是「社交载体」。瑞幸则打破传统咖啡品牌依赖线下门市体验、高定价、缓慢扩张的固有模式，首创「快取店+外卖厨房店」为主，前者面积仅10至30平方公尺，无内用座位，租金成本仅为传统大店的五分之一至三分之一；后者则专门服务外送，进一步压缩场地成本。如此一来，瑞幸就可以高速进行展店。

产业「内卷化」　中国大陆独立咖啡店生存不易

中国大陆咖啡市场巨大的规模和利润，使大量资本涌入咖啡市场。然而，在不断成长的数据和快速发展的表象下，咖啡行业的问题逐渐显露。窄门餐眼数据显示，截至2025年10月15日，全中国大陆的咖啡门店总数为25.4万家，近一年新开店8.9万家，但净增长仅3.8万家，意味著过去一年有5.1万家咖啡门店关闭。

中国大陆连锁行业媒体「洞见商机」指出，在关闭的咖啡店中，独立咖啡店占大部分，包括知名的海口老店「幸会咖啡」，以及新疆的CM.Coffee。武汉、广东等地的多家咖啡馆都因营收下滑、成本高而关闭。连锁品牌的日子也不好过，智图数据显示，中国大陆25家典型连锁品牌中，40％处于缓慢扩张阶段，28％处于收缩或停滞状态。

究其原因，一方面是供给过剩，另一方面则是行业的低价竞争。自2023年瑞幸与库迪开启9.9元人民币价格战以来，低价「内卷」与追求效率成为中国大陆各咖啡品牌的生存之道，消费者也已习惯低价咖啡的存在。

在如此激烈的竞争中，许多咖啡店走高端路线难以扩展市场，走低价路线又很难与龙头品牌匹敌，上下两难，定位模糊，不得不大量关店，其中就包括处于劣势的独立咖啡馆和小连锁品牌。多位独立咖啡店店主表示，如果不参与外送平台活动，日订单不足10单；但若是参与活动，又导致单杯利润极低、回不了本。

在内卷化严重之下，许多中国大陆品牌正向海外布局。库迪咖啡在2023年「出海」，首站韩国首尔，此后迅速扩张到日本、星马、北美、中东等地；至2024年10月，海外门市突破2,000家。同样在2023年，瑞幸在新加坡开出海外首店，至2025年11月，在星马、美国共拥有118家门市。

两岸咖啡产业大不同　陆牌「登台」动态受瞩

台湾的咖啡文化正从一种消费习惯，转变成具深度与人文意味的生活方式：不只追求一杯好咖啡，更追求使用者与空间、故事与人群之间的连结。

相较之下，中国大陆本土咖啡品牌已形成一个「效率集群」，在底层逻辑上重塑市场，采用更低的价格、更快的产品创新、更有趣的行销手法和更高的营运效率，快速吸引客群。不过，过度竞争也为中国大陆的咖啡产业前景增添变数。

两岸的咖啡产业发展现状，一边是慢下来的灵魂连结，一边是快起来的市场巨轮，两者路径各异。当瑞幸这样的大型连锁咖啡店，遇上台湾小而美的咖啡文化，是否会水土不服，值得关注。