历来许多古典诗词都提及酒，曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，苏东坡把酒问青天，古人饮酒作诗令后人歌颂，在在显示酒类在生活中扮演重要角色。随著时代变迁，两岸不同的社会与文化在酒类消费市场，演变不一样的发展轨迹。

台湾与中国大陆酒业的差异，正是一组自由与管制的对照。台湾因市场自由化，强调创新与国际化，推出具地方特色的高附加价值产品；中国大陆受管制与传统文化影响，在以白酒为主的酒类消费市场中，价格常因身份象征意义而被抬高，加剧市场波动与长期发展挑战。

台湾酒业的自由创新

台湾酒业的蓬勃发展可追溯至2002年加入世界贸易组织（WTO），为配合全球市场自由化的要求，政府放宽酒类市场管制，废除烟酒专卖制度，允许民间企业参与生产，不仅吸引新兴酒商投入酿造，开发出多样化风味酒品，也为进口酒品敞开了市场大门，促成台湾酒业的多元化与国际化。

根据经济部于2023年公布的数字，台湾近10年来，每年的酒类需求量约是706至755百万公升，相当于300座国际标准游泳池的蓄水量，其中进口酒需求量年年成长，至2022年为46.9%。同时，财政部统计，台湾目前已经有337个获得制酒许可的业者，在逐渐萎缩的国产酒市场中四处飘香。

台湾制酒工艺日益创新，尤其以威士忌和精酿啤酒在国际间屡获殊荣。首批民营酒厂「北台湾麦酒」、「金色三麦」、「Jolly’s」自2003年起陆续成立，其中金色三麦于2009年在东京国际啤酒大赛荣获金赏奖，创下台湾精酿啤酒首次在国际获奖的纪录。

至2024年，台湾已有许多啤酒厂在国际赛事中传出捷报，在国内则持续精进，产品巧妙融入台湾在地风味。台湾盛产的水果、具原住民族特色的马告、许多人避之唯恐不及的香菜都能入味，除此之外，金门的贡糖、马祖的金银花、澎湖的风茹草也都能酿造，让离岛的故事沁人心脾。

许多人熟悉台湾一款「二十四节气」的啤酒，其中「立秋」至少拿下7面奖牌，气味更包含了台湾特产的「东方美人茶」。台湾在地精酿品牌的魅力，除了不同种的麦芽与啤酒花排列组合，更来自于结合在地特色的创新风味，吸引越来越多消费者，也培养品味与文化并重的饮酒氛围。

特色酒品走上国际舞台

在通路上，精酿啤酒透过与夜店、酒吧、餐酒馆或是餐饮集团合作，透过具有在地特色的设计与包装，拓展知名度，金色三麦旗下有不同品牌的餐厅，在台湾与中国大陆都有多家连锁，而台虎精酿则与许多大型活动与品牌或KOL(关键意见领袖)合作，打造许多炙手可热的联名款

除了酿造酒，台湾的蒸馏酒近年在国际上也远近驰名，金车公司的「噶玛兰威士忌」已经成为国际高端威士忌代表之一，为许多国外菁英、饕客喜爱，而台湾逐渐形成「小而美」的酒品文化，威士忌因其高品质与适合社交场景的特性，也成为多数台湾人聚会与家庭聚餐的首选。

威士忌是由大麦发酵后蒸馏而成，而台湾曾是甘蔗大国，其蒸馏成的兰姆酒也让台湾成为世界之光。法国兰姆酒杂志《Rumporter》在世界的兰姆酒地图上标注台湾，就是因为定居在高雄的台法夫妻邱琳雅、欧利文携手，让台湾成为「兰姆酒的明日之星」。

除了大麦、甘蔗，台湾盛产的稻米可以蒸馏成「烧酌」或加入杜松子成为具有香气的「琴酒」，李建纬与萧惠贞夫妇以台湾米做为琴酒基底，融合花莲的柚花乌龙、晚仑西亚橙及太平洋的鲣鱼，调和出的琴酒正述说著台湾故事。

中国大陆白酒价格受国企操控

反观中国大陆的酒业，尽管市场规模庞大，但结构相对单一，由白酒主导。白酒作为中国文化的重要象征，历史悠久，品牌价值深厚，尤以贵州茅台、五粮液与洋河股份等最为著名。白酒产业在经济改革后虽经历市场化，但白酒的价格仍在一定程度上受到人为操控。

中国大陆的白酒交易额占整体酒类市场7成，白酒是中国大陆重要的传统酒类，早已深深嵌入在文化脉络中，对外是展现国力，对内是节庆、商务应酬中不可或缺的部分，其昂贵价格是个人的地位象征，也是发展的经济指标，因此出现人为操控现象。

中国大陆官方控制白酒价格的背后，蕴含多重经济、社会和政治考量，许多外媒更试图从茅台价格嗅出变革风向。消费者将茅台等品牌视为资产增值方式，高端白酒的价格往往被炒至高位，远超出实际需求。这些因素导致白酒市场价格波动剧烈，近期更出现供需失衡的情况。

茅台价格曾一度出现溢价，最高时期一瓶4000元人民币，但自2024年起流通价格急剧回落，反映出消费市场的疲软，如今已经跌到一瓶2200元，且有下探趋势，冲击消费者的信心，引发社会对市场的担忧，充分显示中国大陆经济增长放缓。

中国大陆的饮酒文化使得白酒成为带有「社交意图」的产品，随著中国大陆经济紧缩，政府打贪、应酬减少、烂尾楼徒增，加上年轻一代逐渐偏好葡萄酒、啤酒、威士忌等国际酒品，白酒市场大不如前。

产能过剩问题在酒业蔓延

根据《日经亚洲》报导，「贵州茅台」作为国有企业，长期以来是地方政府的重要财源之一，特别在茅台股票价值上升期间，政府透过股份转让筹集了大量资金；然而，随著白酒市场的冷却和价格泡沫破灭，茅台股价大幅下跌，地方政府的财政收入也受到威胁。

「贵州茅台」今年中曾出招打价格保卫战，控货、停供，多管齐下。《自由亚洲》也报导，「贵州茅台」是国有企业，用这种手段抬价不是单纯的市场行为，背后有保障贵州省政府财政收入和唱好中国大陆经济的政治任务，但人为力量不足以抗衡经济下行力量。

《自由亚洲》另外评论，用茅台指数拉动经济增长，这个现象明显不健康，宏观经济环境不景气的情况下，茅台不可能在不景气的市场置身其外。然而，茅台价格在今年中秋节庆不见起色，高库存、价格倒挂、需求不足等问题并没有改善。

中国大陆产能过剩已非新闻，电动车、太阳能、锂电池等灾情都已受到关注，同样的人为操作之弊也发生在酒业；需求放缓使茅台等高端白酒品牌的生产量过剩，反而加剧市场竞争，价格波动频繁且难以稳定，控制价格弄巧成拙，造成市场恐慌，也易导致贪污腐败。

两岸酒业发展的不同轨迹，除了反映出市场定位和产业策略的不同，也揭示深层的文化创意。台湾注重创新和国际化，以市场需求为导向，不断推出具有地方特色和高附加价值的产品。中国大陆白酒作为高端产品，价格被赋予身份象征的意义，远超过实际的消费价值。这样的市场生态虽然促成部分品牌的高利润，但也引发市场的波动性与经济发展的隐忧。