现代人工作压力大，来杯疗愈的手摇饮，是生活不可或缺的小确幸。经济部统计，台湾年销10.2亿杯手摇饮，2021年冷热饮料店总营业额为新台币924亿元。手摇饮市场不仅在台湾竞争激烈，在中国大陆更是红海，今年初包括「蜜雪冰城」及「古茗」两大连锁手摇饮业者宣布，赴香港交易所递交上市招股书。然而，卖茶卖到IPO的风光的背后，是市场竞争加剧和行业规范持续提升。两岸手摇饮市场均面临许多挑战。

台湾之光　手摇饮年销10.2亿杯 

从「泡沫红茶」、「珍珠奶茶」开始，手摇饮店被认为是台湾的特色与名产，逐渐成为台湾的代名词之一。手摇饮业入行门槛低，加上业内行之有年的连锁加盟体系，成为年轻人创业首选，除了Coco都可、清心福全、ComeBuy、五十岚、可不可熟成红茶、茶汤会等连锁品牌。近几年爆红的有万波、五桐号、再睡五分钟等创新品牌，则有明星或网红在背后加持的手摇饮连锁店。

台湾手摇饮市场历久不衰，有赖于业者在产品口味上力求变化，以及行销手法持续创新。品项、种类繁多一直是台湾手摇饮的特色，基本的茶类、咖啡、鲜果汁，再加上各式配料，例如珍珠、芋圆、椰果、粉粿、蒟蒻等，相互排列组合创造出的特调，呈现不同风味。手摇饮成为年轻人社交的方式，不仅是饮品，更是生活态度的体现。

众多饮品选项中，最经典的是珍珠奶茶，知名茶饮店春水堂曾指出，台湾人每年喝下的珍珠奶茶，大概有1亿杯，将粉圆加入奶茶，成为台湾人引以为傲的创意，珍奶是许多外国人来台点名必喝的产品，成为另类「台湾之光」。

茶饮玩行销　带动抢购热潮

台湾手摇饮另一强项是行销，除针对季节推出限定饮品，许多业者会邀请KOL、Youtuber试喝新品，拓展品牌知名度。许多业者经常举办联名活动，和文创IP(Intellectual Property)或者动画电影合作，在杯子造型上发挥创意，强化粉丝对品牌的好感度。例如清心福全曾与Hello Kitty联名，当时包括Hello Kitty环保提袋、造型杯垫等，提供限量加价购，掀起一波抢购热潮。Coco（都可）去年也与知名动画电影《蜘蛛人：穿越新宇宙》联名，喝指定饮品就免费送原厂进口的周边商品徽章，以及造型纾压球公仔，都是手摇饮联名的行销案例。

手摇饮市场看似荣景，却也面临许多风险，经营成本持续高涨，包括原物料价格波动、人力成本上升，以及房租等，尤其是房租，房东将增加的生活成本转嫁到租金，通膨带动下成本不断增加造成业者经营的压力。

人力资源短缺，手摇饮业从业人员多半是短期或兼职工作，导致业内人力不足，加盟主经常自己身兼店员。食安风险则是手摇饮业较无法管控品质的潜在风险，一旦发生食安问题，对品牌通路影响甚巨，例如红极一时的知名连锁手摇饮料店「英国蓝」，2015年被验出玫瑰花瓣原料有农药残留，从此生意一落千丈，最终全台分店都收摊。

手摇饮在台湾是显学，在中国大陆同样竞争激烈，2022年中国大陆成为全球最大的茶叶消费市场，市场规模估值达998亿美元，超过第二至第七名国家市场规模总和。茶叶消费主力以30至49岁民众为主，消费占70%。

千亿人民币消费市场　卖茶卖到IPO 

中国大陆连锁经营协会新茶饮委员会发布《2023新茶饮研究报告》显示，至2023年8月底，中国大陆茶饮门店总数约51.5万家，比2020年底的37.8万家，增长逾36％，今年新茶饮消费市场规模有望达到1,498亿元人民币，预估2025年将进一步扩张至2,015亿元。

许多中国大陆手摇饮业者为了扩大资本而挂牌上市，2021年在香港交易所最早挂牌上市的「奈雪的茶」，被称为「全球茶饮第一股」。今年1月，中国大陆排名第一、第二连锁手摇饮品牌「蜜雪冰城」和「古茗」，相继向香港交易所提交招股书。 2023 年 8 月，排行第三的「茶百道」已抢先一步提交。中国大陆前三大手摇饮品牌，可能在 2024 年完成港股上市。

中国大陆手摇饮市场优势，在于10多亿的人口红利，许多业者采取规模化养低价策略，因为消费客群够大，加盟主也积极展店，扩大在采购上的话语权，当门市达到一定经营规模时，即可往上游整合供应链、压低营运成本，能撑住产品售价，也可随采购波动调整给加盟主的报价，供应链管理更有效率。以「蜜雪冰城」为例，坚持走中低端路线，保持物美价廉；其次做好供应链，保有底气跟其他品牌竞争，进而成为三四线城市的市场王者。

打IP经济、新中式行销牌    国风奶茶正夯

中国大陆手摇饮的行销策略颇具特色，去年5月网红名店喜茶与义大利精品品牌FENDI联手推出的联名饮品「FENDI喜悦黄」上市，瞬间引爆中国大陆民众抢购潮。另外，中国大陆也喜欢与各类IP联名，例如奈雪的茶就曾与陆剧「爱情而已」联名。今年1月，喜茶也和名导王家卫的电视剧《繁花》联手，推出「喜茶×繁花」联名饮品。

不过，IP行销也有翻车的时候，喜茶去年11月底与景德镇陶瓷博物馆联名合作，推出特制版茶拿铁，换上特制饮料杯图案，一组印有三种佛像的杯子，杯上分别印有达摩罗汉等陶瓷雕塑图像，踩到中国大陆《宗教事务管理条例》规定，不允许以宗教名义进行商业宣传牟利，佛喜茶的特色杯子很快就被强制下架。

竞争激烈    深圳一条街有20家奶茶店

现阶段中国大陆手摇饮市场面临挑战，疫情后整体经济表现不佳，竞争激烈，例如长沙网红景点「文和友」文创商场内，超过5家饮料店，冬瓜茶、柠檬茶、绿豆沙、甜酒等应有尽有。深圳坪洲站附近有一条街被称作「奶茶街」，街头到街尾约100公尺，开了近20家奶茶店，可见中国大陆手摇饮市场竞争十分激烈。

加盟主管控难题也是中国大陆手摇饮业界普遍痛点，店面虽扩张快速，但伴随加盟主管理、加盟店盈利预期、供应链支持能力，以及关键原物料的质量控制管理等问题，若加盟主为省成本，偷偷添加低价、问题材料，易引发食安风暴。

中国大陆品牌崛起，过去曾在中国大陆手摇饮市场叱咤风云的台商，相形没落，联商网龙舟榜去年2月发布茶饮品牌排行榜，台资品牌虽仍有3,000到4,000多家门市，已被挤到第八、九名。有些台商黯然退出市场。

中国大陆和台湾手摇饮市场虽面对外部因素挑战，依旧存在庞大发展潜力。手摇饮企业应与时俱进，持续产品创新，提高品质水准，重视消费者需求，应对市场竞争，手摇饮市场继续求新求变，对于爱喝茶的老饕们是一大福音。