因应高油价时代的来临，马英九宣示节能减碳的政策，也落实到他的五二○就职国宴上。

　　五二○就职当天，马英九撇开空军一号、黑头车不坐，带著个个衣香鬓影的外宾，搭乘高铁转高捷，再坐巴士到高雄汉来饭店进行国宴，充分宣示他节能减碳鼓励搭乘大众运输系统的决心之外，就连以台湾美食扬名海内外的国宴菜单，也尽量取材就地的食材，降低运输成本，连每一种食材在运送过程的公里数，都算得清清楚楚。 　　事实上，依照马办原来的构想，是希望这次五二○就职国宴的所有食材，全是出自于高雄市的农渔产品，这可让汉来饭店伤透脑筋，因为高雄市是一个工业化都市，没有农业，哪来蔬菜、鱼、肉可供国宴料理？经过高雄汉来中餐执行主厨陈进万（阿万师）向马英九办公室说明「高雄市只出产热情和欢喜心！」，才获得马办首肯，让汉来饭店可以运用邻近的高雄县、屏东、台南、台东与花莲，寻找适合的食材。

　　就地食材，亲切平实

　　也因此，这次五二○国宴的食材中，最远的来自花莲县的有机百合，距离高雄市路程三百七十五公里，最近的则是来自于高雄县永安乡的虱目鱼，距离高雄市只有三十六公里，如此精密地计算「食材里程」，恐怕也是世界各国的国宴中，绝无仅有的一例。 　　当国宴菜单宣布后，经过媒体大肆报导后，国人普遍的感觉都觉得相当亲切，不论是东港的樱花虾、南台湾的放山鸡、澎湖的土魠鱼、在台湾海域养殖的石斑鱼、甲仙的芋头、南投的剑笋、刚上市的爱文芒果……等，都是民众在自家附近的菜市场或超市可以购得，因此，就有美食爱好者打趣地说：「如果这些远道而来的外宾，心里期望著要在国宴中吃到什么名贵的食材，恐怕要大失所望了！」不但没有豪华的鱼翅、鲍鱼、龙虾，就连阿万师本来希望在冷盘中，放进台湾远近驰名的乌鱼子，让这素朴无华的国宴，增加一点点的豪华感，但就连这么一点点的豪华，最后都被马英九打了回票，令汉来饭店只好对外宣称，「因为乌鱼子会黏牙，考虑到外宾的接受度，所以最后用油鸡来取代！」不禁令人莞尔。 　　朴实无华的食材，并不代表就不是美味，就像金庸小说里，洪七公一听到黄蓉要煮豆腐、青菜时，口水都流出来，因为洪七公知道，愈是普通的食材，愈考究厨师的手艺，也愈能显现食物的美味。因此，纵使是台湾民众在平日生活就随处可见的食材，但在经验丰富又手艺精湛的阿万师的悉心调理下，九百名参加国宴的宾客，仍然个个吃得笑颜逐开。有趣的是，这次国宴还为配合马英九名字中的「九」，所以设计出九道国宴佳肴，分别介绍如下： 　　美乐小品皿：这是国宴的开胃菜，主食材来自于台南关庙的田园乡鸡所做成的油鸡，与选自南台湾的肥鸭所做成的烤鸭片，这两种肉类都带著皮，但为降低油腻感，搭配爽口翠绿的芦笋，与用紫苏梅腌过的小蕃茄，为这简单的开胃菜增加了不同层次的鲜明口味。 　　三元及第盅：这是一道汤品，碗中浮现出三种不同颜色的鱼丸，这三种手工制作的鱼丸分别是虱目鱼丸、土魠鱼丸与花枝丸，这三种食材都是南台湾的鱼鲜之最，早已远近驰名，耐心槌打制成的鱼浆，吃来香Q弹牙，而且在清甜的高汤衬托之下，各自呈现出不同的风味。 　　香芋藏珍虾：这道菜搭配著「芋头蕃薯」暗寓著族群融合的深意。盘底先以甲仙的芋头打成泥，中间摆上鲜甜的烤明虾与山苏，最后再铺上用竹山地瓜炸成的薄片，显现多重的口感与层次；值得一提的是，过去芋泥往往是做成甜的，但这次汉来饭店独创巧思，把芋泥做成咸的沾酱，也让人不得不佩服汉来饭店的创意。 　　田园烤香鸡：采用台南关庙田园乡的放山鸡，肉质颇富弹性，将鸡块烤熟后，佐以梅干菜与美浓粄条，再淋上特制的香浓酱汁，展现客家新美味。比较特别的是，过去国人吃客家粄条，习惯将粄条先川烫过后，再拌上肉燥来吃，但是这次在阿万师在考虑到有些外宾为回教徒，不吃猪肉，所以就把肉燥改为用鸡肉制作，而粄条也改用大火快炒增添香气，在在都显现这次国宴菜色的细心与体贴之处。 　　鲜笋百合果：以东台湾的有机南瓜铺底，再以花莲百合做成莲花的造型，混合著杏鲍菇、百合、竹笋做成的内馅，再洒上芹菜花细末，增添风味，是一道极健康小巧却颇考工夫的精致菜色，充分展现了淡雅之美。 　　香米点樱红：台湾米糕的香Ｑ，向来攫获不少饕客的胃，强调台湾本土特色的国宴自然也少不了这道主食，这道米糕更是汉来饭店宴会厅的招牌料理之一，搭配著点点艳红的东港之宝樱花虾，咀嚼起来更咸香隽永。 　　树子海上鲜：选用的龙胆石斑，是采用在屏东外海所养殖的龙胆鱼，口感腴滑鲜嫩，实是南台湾养殖鱼业的骄傲，再佐以树子红椒酱汁，底衬家常豆腐，搭配当季的南投剑笋，表现出新台菜的怀旧风情。更巧的是，这龙胆石斑的饲主，正是马英九在总统大选前下乡long stay时，所结识的屏东养殖达人戴昆财，不过马萧办公室强调，当初选择菜单时，并不知道这个龙胆鱼就是来自于马英九造访过的养殖场，足见其缘分。 　　宝岛鲜水果：台湾水果的香甜多汁，享誉国际，而这次在国宴中所选用的五种水果——木瓜、西瓜、哈密瓜、凤梨、莲雾，也都是当季时令的水果。 　　芒果甜品旺来酥：以刚刚上市的枋山爱文芒果，制成的布丁，上面还铺满新鲜芒果的果粒，既甜香又软滑；另一款旺来酥，其实就是台湾最夯的伴手礼凤梨酥与蛋黄酥的混合体，高树乡所出产的凤梨制成内馅的泥，再包覆著车城的咸鸭蛋，外皮酥香，内陷绵密，甜中带咸，对比的味觉，为国宴划下完美的句点。

　　国宴套餐，二千五百元即可享用

　　这九道国宴佳肴，受限于总统府预算的限制，因此汉来饭店举办国宴时，是以不惜成本，每人约一千八百元的价格来承办，除此之外，汉来饭店还特别订制有青天白日图案的餐盘以供国宴使用，而这部分的成本，则是由汉来饭店自行吸收。 　　就在五二○就职国宴之后，汉来饭店也向一般大众推出这道国宴套餐。汉来饭店表示，由于这九道佳肴，虽然使用的都是在地食材，但因为全部都采有机食材来制作，有机食材价格就比一般的蔬菜价格贵了一点五倍，「而且这九道菜，每一道都是手工菜，要烹调这国宴套餐，实在很费工夫，需要调动相当多的人力！」因此，经过仔细地计算价格，决定以每份套餐二千五百元（外加一成服务费的价格），向国人推出。只不过，为求人力调配的成本考量，要有十人以上预约，汉来饭店才会接受国宴套餐的订席。 　　国宴套餐魅力果然无法挡！光是从五二○就职国宴举办后，二周内，汉来饭店至少已有一百桌（一千人）的订位，指名享用这国宴套餐，而且后续打电话来询问的公司行号、旅行社也不少！而汉来饭店也针对这些客人，由服务人员在用餐时详细解说每一道菜色，也制作特别的菜单供宾客留作纪念，当然也少不了国宴当天作为给外宾的伴手礼的旺来酥，给宾客带回家，十足地让一般民众也享受到与国宴外宾一模一样的服务。〈本文刊于97年6月「交流」杂志第99期〉