台湾的「吃到饱」文化已经热门了几十年，却是「魅力不减」！而且，随著物价波动，似乎也有「再次走红」的盛况。因为，大家为了纾解工作压力，就会来个「吃到饱」，而且还可多吃一些平常吃不到的「顶级食材」，一次捞个够。所以，「吃到饱」餐厅更要卯足全力，来满足这些想吃到「宝」的客人。 　　从早期的饭店下午茶「吃到饱」流行开始，一直到最近最火红的「锅品吃到饱」等。其中还包括了「美式餐点吃到饱」、「港点吃到饱」、「日式烧烤吃到饱」、「麻辣锅吃到饱」、「热炒吃到饱」等，都是轰动一时的饮食潮流。

　　美式港点吃到饱　年轻时代的约会场所

　　好久以前，来自香港的丽晶酒店把「下午茶吃到饱」带进台湾，引发了一阵子的流行风潮。当初大约台币三百六十九元左右就可以下午茶吃到饱，而且从下午三点开始进场，通常两点左右，就已经是一堆人来排队，准备进来捞好料。 　　餐台上最让人想吃的，莫过于一堆海鲜、牛排跟焗烤等美味，让多少「崇洋」的年轻人，以来这里吃下午茶为乐。最特别的是，当初就只有丽晶酒店的下午茶有哈根达斯冰淇淋可以吃。这个做法，现在也沿用到晶华柏丽厅的餐点上。 　　现在的「柏丽厅」，无论是午餐、下午茶跟晚餐，都是以「吃到饱」为主。只是不同时段有不同的菜色，下午茶时光当然还是挤破头，两点左右就一堆人来排队。原因还有一点，就是这里的甜点超诱人，好吃的东西多到让人很满足。 　　 　　川味吃到饱　麻辣小菜、锅品让你吃不完

　　不知道何时开始？川味竟然变成了「吃到饱」的主流！像「麻辣锅吃到饱」就是这样，只要你点锅底，你就自己去拿料，不管你吃多少肉、丸子、海鲜、蔬菜、配料，通通以人头计算。因为配料大同小异，于是各家麻辣锅就比汤头。 　　麻辣锅底的汤头熬煮，老板最喜欢说：「我这锅底是用了多少多少种中药！」感觉好像是用中药才能熬出好汤底，真令人不解？在这些吃到饱的川味餐厅里，以「川巴子」最有特色，不仅是锅底吃到饱，还让你免费「续」小菜。 　　只看到大家对著单子上面勾著「麻辣凉粉」、「口水鸡」跟「麻辣牛肚」等开胃小菜，还有好吃的干拌面等是必点的开胃菜。当然，你也要先点个「水煮牛肉锅」或是「麻辣锅」让店家先准备，然后再点一大堆蔬菜、丸子、菇类来下。光是看到一大堆好料摆在旁边，都是「无限续用」，就会感觉很开心。

　　高雅日式风味　清新且求变化的凉快满足

　　日式吃到饱，最让人「疯狂」的，莫过于那「生鱼片」吃到饱！所以，这个场子男人铁定比女人多，因为台湾的男人超爱海鲜。而且走日风，海鲜绝对是要够好啦！不然就对不起那些闻「鲜」而来的饕客，而且还要在海鲜里头搞些新花样，更是不容易。 　　这家刚重新装潢的日式吃到饱，就是欣叶的日式料理。除了有用各式海鱼所现做的新鲜「握寿司」之外，还有把生鱼片用熟成的方式，静置在一个盘子上，很美很优雅的视觉，让吃东西也很有味，很有境界。而且新的装潢，加入了更多新奇的东西，如「安格斯牛小排」、「蒸笼蒸」、「香槟杯温泉蛋」等。

　　美式混搭风早餐吃到饱　让你体会「大溪地风情」

　　在民生东路的伟克商人Trader Vic’s餐厅里，只有星期天早上才有的「美式早五餐吃到饱」，可以让你一次尝尽所有伟克商人餐厅里的招牌菜，相当划算，而且也适合没来过伟克商人餐厅用过餐的人。 　　这里的空间相当有「大溪地」海洋风，所以调酒跟海鲜是一定要尝尝的啦！尤其是摆得非常漂亮的「鸡尾酒鲜虾」，用美丽的大虾沾取特调鸡尾酒酱，吃起来清新鲜甜还带点酸劲，相当开胃。必拿的主菜还有「焗烤奶油鲑鱼」，用鲜嫩肥厚的鲑鱼，稍稍调味，然后加入特调奶油酱焗烤，刚吃一口就觉得值得。

　　百货里的现点热炒　吃到饱的新潮流正在发烧

　　在台北东区的明百货楼上，有家「飨食天堂」餐厅，因为老板是川菜出身的，而且突发奇想，把「现做现炒川味」加入吃到饱的行列，没想到却「一炮而红」，马上开了好几家分店。今年五月才进军东区，马上引起一阵热潮。 在这里，可以看到大家的吃饭习性。你会发现，同一段时间，大家都会往同一个餐台靠近。最先是日式海鲜区，然后是开胃菜沙拉区，接著就是全部的人往「热炒区」前进，反正大家都爱热食，而且可以看到师傅在你面前煮给你吃。 各式各样的「吃到饱」在台湾发光发热，也许下次会开始流行「韩国烤肉吃到饱」也说不定？不过，经过这么多年，「吃到饱」的文化也在台湾扎根，甚至发展成一种想吃到「宝」的新潮流，更是台湾人心中最钟爱的一种美食态度。〈本文刊于97年8月「交流」杂志第100期〉