台湾的小吃举世闻名，尤其是「夜市小吃」，更是各国观光客必访之地。且以台湾的首善之区台北来说，就有好多知名夜市，如香港艺人来台必去的「通化夜市」，国外观光客最爱的「华西街夜市」，跟另一个必访的「士林夜市」。 　　Night Market的夜生活，除了可以吃到很多好吃的东西外，还可以买到很多好看的衣服。对台湾人来说，这是大家的生活步调，但对外国朋友来说，可是一种难得的旅游经验。尤其是在「美味小吃」这部分，更是台湾人生活的缩影。 　　像位于台北大稻程区的宁夏夜市，几乎把台湾的小吃通通包进来，举凡面线、麻油鸡、蚵仔煎、知高饭、润饼、小笼包、便宜牛排铁板烧，甚至是最近才夯起来的「月亮虾饼」、「卤味」、「韩式炒年糕」等，都是超吸引人的美食。

　　这家「麻油鸡」超正点，没吃过白走夜市一趟

　　即使是夏天夜里，这家名为「环记」的麻油鸡，还是满满的人潮！因为东西好吃，而且有冷气吹，即使吃著热热的麻油鸡，也没关系。有别于一般的「麻油鸡」专卖店，不是鸡肉不好，就是「酒」的品质很差，还有放太多味精等。 　　这家老店的「麻油鸡」，可是使用带有咬劲跟弹性的放生土鸡，而且汤头温纯，连使用的麻油也相当香纯自然，你吃过之后去比较别家，很自然就会成了他的老主顾。那种超棒的汤头，是你在别家麻油鸡店里所吃不到的啦！ 　　除了必吃的麻油鸡外，还有大碗又便宜的「爌肉饭」，也是不可错过的美味。一大碗饭上面淋上香喷喷的卤肉汁，再加上笋丝跟一块大大的爌肉，我想爱吃爌肉饭的人，看到这碗饭一定会有「快要崩溃」的感觉。

　　媒体最爱他的「鸡蛋蚵仔煎」，焦脆口感真的超好吃

　　到宁夏夜市里，什么店最多？「蚵仔煎」最多！而且还有很多店都强调他们家的蚵仔来自东石乡，最鲜美。其实都大同小异啦！最重要的，是你蚵仔煎的芡粉汁必须调的好，火候跟煎的时间也要掌控到恰到好处，不然都会很难吃啦！ 　　这家网友跟媒体最爱的「赖记鸡蛋蚵仔煎」，其实是位于宁夏夜市牌楼口旁的水果摊附近，三十多年的「蚵仔煎」美味，多了特选的土鸡蛋，风味更加迷人。他那喝起来香，吃起来薄，带有柔软咬劲的「麻油猪肝汤」更是必点的美味。 　　在煎法上面，他们家的蚵仔煎带点「焦香、薄脆」的口感。而其他家蚵仔煎则多半煎到软糊糊的，很糟很可怕，有点像吃蚵仔面糊，挺吓人的。秋冬近了，饿了的时候，可以点盘香喷喷的「蚵仔煎」配碗「猪肝汤」，超满足。 　　 　　离开夜市前别忘了去外带那美味的「鸡脚翅」

　　这家位于宁夏夜市口、民生西路上的「詹记鸡脚翅」，你一看招牌就知道他卖什么东西！老板刚把小摊子摆好，然后把各式准备好的卤味倒在玻璃厨柜里，马上就涌来一堆人潮，好像不用钱的一样，大家纷纷抢著买自己热爱的卤味。 　　已经开了七十多年的卤味，因为「好吃又便宜」，早就口碑传千里。只见大家挑啊挑，一个白铁盘子一下子就丢进了一大堆卤味。里头最超人气的，还有一包包已经装好的「小豆干」、「花生」跟超人气的「鸭脆肠」等，非常入味好吃。 　　尤其是他的辣酱，会让你一吃上瘾。像「鸡肝」这类的东西，一般来说，都会卤到干干粉粉的，而「詹记」的鸡肝不会，配上他辣辣的酱，鸡肝的香气对上辣椒的余劲，最适合配饮料，边看电视边吃了，所以周末一到，人潮更多！

　　软嫩细致的「生鱿鱼」，全台北独一无二的鲜美羹味

　　台北除了古老的「宁夏夜市」外，以活海产出名的「辽宁夜市」也是爱吃鬼必访之地。从「辽宁夜市」往里走，靠近朱仑街的一摊以蓝色招牌为主的「北海道鱿鱼羹」。没卖别的，就以「北海道鱿鱼」所做成的鱼羹或生鱿鱼为特色。 　　淳朴的老板娘说，她们卖了几十年了！刚好喜欢北海道生鱿鱼的风味与口感。鱿鱼片吃起来跟一般的「阿根廷鱿鱼」不同，比较柔软带点弹性，口感细致些。有卖一颗颗的鱿鱼羹或是生鱿鱼羹，就看你喜欢吃哪一种啰！ 　　最让人惊喜的，还有一碗看起来「平淡无奇」的干拌面！这碗充满了豆芽菜的干拌面，感觉上好像不怎么样！其实，里头所加的拌料真是超厉害，拌一拌，面的香气十足，而且加点辣，可是会让你不用多久就三两口把面嗑光光…。

　　大老远就飘来的「麻油腰只」香，古早味的米糕更不容错过

　　如果你喜欢吃中南部的「筒仔米糕」，你一定不能错过辽宁夜市这一家。跟平常吃到的「筒仔米糕」很不一样。因为，卖了四十多年的老板娘说，纯正的「筒仔米糕」只有这里吃得到，他们完全用生米去蒸米糕，才能蒸出香软的美味。 　　另外一项很厉害的，就是他的「现煮」麻油料理。有「麻油腰只」、「麻油赤肉」、「麻油猪心」等，可以让想要补补身子的人，好好体会到一股「温暖」的好味道，而且这里用的麻油非常好，从大老远就可以闻到那美好的香气。 　　如果你不想吃招牌的麻油汤，你也可以选择「清汤」！用姜丝、米酒去煮的猪心、猪肝、腰只等内脏，只要火候拿捏的好，都可以把鲜味煮到恰到好处。因为「审慎挑选」好品质的猪内脏，也才让辽宁夜市里卖出超人气的好口碑。〈本文刊于97年10月「交流」杂志第101期〉