彰化县新住民发展协会理事长李明辉，嫁到台湾14年，她是一位成功的美容设计师，不断提升自己朝美容教学发展，积极参与协会希望服务更多姊妹。很难想像，嫁到台湾第一年，不适应彰化社头乡下环境，差一点跑回大陆老家。
李明辉，出生于中国大陆贵州省贵阳市，嫁到台湾之前，在广西南宁担任旅行团导游。14年前，李明辉的先生参加旅行团到南宁旅游，她负责导览，因而结下两岸千里姻缘。
先生大她5岁，在台湾从事营造业，家境小康，到广西旅游，一见钟情爱上李明辉，展开热烈追求。两人透过网路热恋，每天嘘寒问暖，交往期间在各省市约会、旅游，一年后，决定远嫁台湾。
李明辉住贵阳市中心，是都市长大的小孩，刚开始父母亲反对这桩婚事，直到看见准女婿的「卢山真面目」并与之相处之后，发现他个性纯朴、忠厚老实，凭藉诚恳的态度，放心把女儿交给他。
李明辉坦言，从小接受中国大陆教科书对台湾的描绘，也追很受欢迎的琼瑶剧，这深深影响李明辉对台湾的想像。她对台湾的印象是，阿里山很壮观、日月潭很美，每个人都受过良好的教育、素质很高，讲话彬彬有礼。当初与先生交往时，曾问「你们家在台湾的城市或乡下？」先生说「我们台湾没有城乡差距」。
城乡落差大　差点跑回大陆
第一天抵达台湾，美好幻想渐渐远离。看著窗外，原本灯火通明的高速公路，到彰化社头的乡间小道，连路灯都没有，「刚进家门时，直冲上楼大哭，和心中想像落差太大了。
李明辉住在彰化县偏远小乡社头，本身不会讲台语，因法令规定无法外出工作，每天只能在家上网和在大陆的母亲聊天，加上没有朋友，对正值青春的20多岁少妇而言，乡居生活孤单又难熬。
她坦言，对居住环境颇为失望，但因不想让母亲担心，只能强颜欢笑，「那时每天只要挂了电话就开始哭，整整一个多月，很挣扎到底要不要留下来」。先生见她生活没有重心，每天带她出门喝咖啡、四处走走，慢慢适应新的生活环境，最后决定为爱留下。
语言障碍也是生活挫折之一，婆婆只会说台语，幸好公公会说国语可充当翻译，尽管婆媳语言不通，两位老人对待她很好，协助她适应乡下生活。公公因病离世后，夫妻俩搬离社头老家，到彰化市展开新生活。
小俩口搬家 实现美容设计师梦想
新环境带来新变化，她怀孕生子，初为人母，全部精神都在孩子身上，压力获得纾缓。彰化市生活机能充足，是个小都市，认识其他陆配姊妹，生活圈也扩大了。「生完小孩后才发现，楼下隔壁店家是大陆姊妹开的，相见恨晚。」
李明辉在大陆时，已听到非常多有关台湾美容业的资讯，美容、美发、美甲、美眉等非常有名，她希望能学习台湾的美容，有一技之长。很快地，她学会各种技艺，也有了自己的美容小天地，因手艺好，客人很多，经常忙到没时间吃饭。
美容事业经营得不错，李明辉不断精进技艺、参加各种证照考试，也在很多社团或社区活动担任讲师，教导更多新住民姊妹从事美容业，希望她们早日学有专长、经济自主。李明辉很上进，为了有机会进入学校任教，到大叶大学就读EMBA，希望取得硕士学位后，朝美容教学方向。
协会壮大 服务陆配扩及新住民姊妹
李明辉是彰化县新住民发展协会第一届会员，也是创会元老，创会时只有10多人，现已有300多位会员，本来只服务大陆姊妹，现在扩及所有嫁到台湾的新住民姊妹。
2016年，李明辉担任彰化县新住民发展协会执行长，2019年9月接任理事长。她帮助过不少姊妹，例如，一位家住彰化溪洲姊妹求助时表示，先生与婆婆对她家暴，她立刻到求助者家里访视并实地了解，这位姊妹住在破旧的三合院，家徒四壁，因为刚生完孩子，有产后忧郁倾向。该个案转介给彰化县新住民中心社工，社工定时关心，介绍她认识新朋友，后来求助者与先生感情好转，生活改善，让李明辉非常欣慰。
另一位姊妹在Facebook透露轻生的念头，李明辉知道后，第一时间冲到她家去了解状况。这位姊妹看到她后痛哭，这位姊妹有忧郁症，多次进出医院，幸好即时发现送医治疗。「能够帮助姊妹度过难关，是我最开心的事」。
担任新住民发展协会理事长是个无给职工作，必须要有服务与奉献的心。除了热心协助姊妹度过人生低潮期之外，她也运用姊妹来自不同国家，能料理出不同国家的美食的优势，举办「卦山神厨赛」、「新住民异国料理比赛」等活动，推广新住民美食。
今年的「卦山神厨赛」已经是第五届，李明辉第一次与明道大学餐旅系合作举办，希望鼓励新住民继续进修，提升自身能力。活动现场摆满各国美食料理，就像嘉年华会，也让因疫情无法返乡的新住民姊妹们，一解思乡之苦。
除了美食竞赛外，李明辉也在去年首度设计「新住民创业美食地图」，将彰化县大小乡镇的新住民美食地图印制成折页，希望让更多人认识这些餐厅，帮助新住民创业。同时，也让更多彰化县的新住民，有机会认识新住民发展协会，把协会的服务触角向外扩展的更广、更深。