最新流行「食」尚！从找寻台湾传统古早味开始（上）.jpg

文．姜浩文

　　每个人心中一定会有他最喜欢吃的「古早味」！在台北市有很多旧区如大稻程、大龙峒跟艋舺等地，依旧存在著一些道地的古早味小吃。而且经历台湾的景气，这些老字号的小吃人潮却一点都没减少，反而让台湾的美食界有了「松柏长青」的怀旧感。连一些讲究时尚的年轻人，也都以吃「古早味」为潮流！

　　这些台北市的老字号古早味，问每天跑来跑去的运将最清楚！他们每天在外头奔忙，自己都会抽空去吃些喜爱的老味道。这次所挑出来的五家风味小吃，不光是台北市运将大哥们的最爱，也是目前台北市非常超人气的「古早味」。

昌吉街上的「红烧炖鳗」，都靠那「甘甜美丽」的味

　　这家「昌吉红烧炖鳗」真的很厉害，从民国四十八年的路边小摊开始卖到现在，近半世纪的美味，每天晚上都吸引了一大堆老饕来光顾。刚端上桌的「红烧炖鳗」香气扑鼻，汤头真的像很多台语美食节目所讲的一样「甘甜美丽」。

　　老板透露说，汤头的甘甜全来自高丽菜与红烧鳗中的「红曲」。而且老板特地把枸杞磨成粉加入到红曲里面，然后把大块的新鲜鳗鱼包起来腌一个晚上。所以炸起来的「红烧鳗」，吃起来当然味道相当甜美，真是创意十足。

　　除了美味的「红烧鳗」外，这里带有鳗鱼酱汁鲜味的「炒米粉」也很多人点。爱吃炸物的人，常常会点一大盘炸「鳗鱼卵」来吃。吃起来酥脆香软的「炸鳗鱼卵」或是汤的「鳗鱼卵汤」，这种特殊美味，是别地方所吃不到的喔！

好吃的「香菇卤肉饭」，配上「瓜仔清汤」更棒！

　　台湾夜市的小吃很多，不过一些「经典」的老店家你一定不能错过！像华西街夜市尾端的「小王清汤瓜仔肉」，你真的晚点来就吃不到，有时候生意好，晚上七点多左右就卖完了。老板说，他们一早就开始卖了，八点收也差不多了。

　　卖了几十年的摊子，每个人都要来碗回甘的招牌「清汤瓜仔肉」，与一碗「鲁肉饭」或是「香菇鲁肉饭」。两种饭的卤汁都一样，所以透过那香喷喷的老卤汁，饭吃起来更是滋味丰富，即使吃完离开后，还是会让你回味无穷的！

　　早期的台湾人家都喜欢用腌制的「荫瓜」或是「脆瓜」去煮鸡汤，就叫做「瓜仔鸡汤」。而这一味是小王他们家创作的，用「肉羹」去煮，吃起来多一点五香肉羹的味，肉汤的煮法却是跟「瓜仔鸡汤」一样，聪明的是他两种瓜都用。

名人超多的「米粉汤」，喝一口汤，真是清新正点…

　　这家数十年的知名米粉汤，躲在剑潭捷运站附近的巷子里头，虽然非常隐密，却常停著双B的车子，因为很多企业大老或是贵妇们喜欢来这里吃米粉汤。汤头的清新香醇，真的是纯然大骨去熬煮的古早味，午餐时间更是满满人潮。

　　平常从上午八点开始卖就一堆人来吃，一碗卖三十元的米粉汤，用浓郁猪大骨汤与简单的粗米粉，吃起来弹Q美味，只卖到下午三点，打烊前人还是很多。一堆手拿LV或其他名牌包的贵妇们，还会一起搭车来品尝这美好的台湾味。

　　除了米粉汤便宜又好吃外，像猪肠、软管、脆管、小卷跟油豆腐也都很好吃。最贵的小菜，像是小卷只要六十元，吃起来就是鲜！别以为随便食材就能讨好这些企业大老或是贵妇的嘴，当然食材一定要有某种程度的品质，而且还要便宜。

口感独特的「意面」，热卖五十年也够格称王

　　有从小就住台北市归绥街附近的运将介绍说，他们可是吃这家「意面王」的意面长大的！而且还推荐说，他们的意面属于薄细弹牙的口感，很特别，配上店内特制的馄饨，还真是让人永远忘不了的美好滋味，每次都会回来吃一碗。

　　进入这家「意面王」面店，会有种踏入早期冰果室的错觉。泛黄的灯箱里，食物的照片早已随时间模糊了，底下忙著包馄饨的是年轻人，招呼客人的也是第三代的小老板。虽然是老店新装，端上来的面跟馄饨却是老滋味，很好吃！

　　在这里，大家都喜欢吃碗意面、烫盘鱿鱼或烫个青菜。有网友就超推荐他们家的「烫鱿鱼」。吃起来软嫩弹牙的生鱿鱼，沾取一点店家特制的五味酱，包你马上把一整盘嗑光光。凡事都用心的老店，历经了三代，还是生意抢抢滚……

重庆北路上的平民食补，「当归猪脚」给你香暖好味…

　　这家原本位于重庆北路边、归绥街口的老字号「当归猪脚」，是附近人家最喜欢吃的温暖好味道。带著儿子一起打拼的阿婆说，为了保留猪脚的肉香，她的汤头调配的刚刚好，连怕药材的人都可以来吃。对喜欢当归的人来说，更棒！

　　摊子上几乎都是些阿伯来吃，假日还有很多老客人带著儿女孙子来吃，大家都喜欢这款台湾传统老滋味。当猪脚端上桌，你会有一股内心的冲动。因为那好香的当归味，吃下去肉香十足。想吃面线的人，那就来碗「猪脚面线」啰！

　　另外还有「腿肉」，也就是「腿肉当归汤」！可以把腿肉夹起来沾取阿婆特调的蒜蓉酱油，一种平凡且满足的风味，会让你很感动。此外，阿婆的「卤肉饭」也超美味。很多人都是一碗卤肉饭配一碗「腿肉」，就可以吃得很满足。〈本文刊于97年12月「交流」杂志第102期〉