饮食是具体展现一国文化内涵的重要元素，也是人民情感与记忆的联结。十八世纪知名法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin（1755-1826）曾说，烹饪是一门最古老的艺术，也是公民社会中最重要的行业，而饮食则是文化具体的反映。英国人的下午茶、法国人的葡萄酒文化、义大利的地中海特色美食，都是伴随著历史与文明成长发展起来的，与民众生活息息相关。

台湾得天独厚　多元饮食文化

台湾因特殊地理位置及历史背景，数百年来发展出多元融合的饮食文化。远在汉人移居台湾前就定居在此的原住民族，早年以渔猎为生，饮食特色具有靠山吃山、靠海吃海的原始风味。台湾早期移民多来自大陆闽南地区，因原乡多位于东南沿海，习以海鲜做为食材，逐渐演化为以海鲜为主的饮食文化。至于后到的广东客家移民，在较艰苦的环境中，养成俭朴性格，并展现在饮食口味上。而早期农业社会市集庙口人群聚集处，所出现供应庶民的各式小吃，则演变为今日台湾独步全球的小吃文化。民国三十八年随政府播迁来台的两百万大陆各省军民，则为台湾增添大江南北、各省各地的饮食特色，使台湾成为融合与发扬中华美食的场域。

因此，饮食文化是认识台湾的捷径。台湾美食丰富多元，是历史因缘际会所形塑，亦是各族群生活智慧的结晶。不论精致或庶民饮食，在地或外来元素，既多元又融合，可谓集生活、记忆、风土、品味、族群、历史元素之大成，标示出台湾文化的独特性与开放性。

此外，饮食也反映台湾人民重视「食」的生活态度与好客热情、包容力兼具的性格。无论是围炉团圆、热闹办桌、吃到饱的豪气、蔬食的轻简养生，乐活慢食抑或大口吃肉喝酒的生猛，各随己意信奉实行。所以说，饮食文化无疑是构成台湾文化的核心要素之一，是台湾社会具体而微的缩影，也是向国际社会推介台湾的最佳代言者。

行销台湾美食　让世界认识台湾

行政院新闻局作为政府行销台湾国际形象的推手，多年来积极运用各种传播管道宣扬台湾的独特性与价值。有感于我国尚未有针对国际深入介绍台湾美食文化的传播平台，同时，部分国际人士对「猪血糕」、「臭豆腐」等小吃也有所误解。因此，特地规划建置中、英、日、西、法、德、俄、韩多国语文「台湾美食文化网」（网址为http://taiwanfoodculture.net），将台湾美食区分「美味台菜」、「台式海鲜」、「融合中华」、「台湾小吃」、「原民原味」、「客家美食」、「甜点饮品伴手礼」七大饮食类别，并建置美食地图、菜肴文化背景典故、美食新闻／活动，以及美食影音专区，搭配图文，介绍各式菜肴及其文化底蕴，成为台湾美食文化橱窗，让世界认识台湾。

在网站建置的过程中，新闻局针对坊间现有的台湾美食翻译名称纷杂不一，且和实际生活使用的语言亦有落差的现象加以检讨，最后在菜肴名称的翻译上特别采取音译加上意译的方式呈现，并依循菜肴在台湾的惯常称谓，采国语或台语发音翻译。例如：将卤肉饭译为「Lo-Ba-Bung」（Rice with Braised Pork），一如韩国的泡菜，国际间都叫作「Kimchi」，泰国的酸辣虾汤叫作「Tom Yum Kung」，透过在地语言的音译，彰显台湾美食的主体性，也让国际人士也能用我们的语言来认识并称呼台湾代表性的菜肴。

网站启用　国内外皆表肯定

从本人提出构思到网站于一○○年十一月三十日正式诞生启用，新闻局同仁在不到两个月的时间即将此颇具挑战性的任务完成，展现超高效率与创意。

配合「台湾美食文化网」的启用，新闻局特别举行隆重的启用记者会，同时邀请美国「君子杂志」（Esquire）及「彭博新闻」（Bloomberg News）专栏作家John Mariani、法国「回声报」美食评论家Jean-Louis Galesne、西班牙「美食数位杂志」、「餐桌美食杂志」特约撰稿人Saúl Cepeda、日本江上料理学院副院长江上佳奈美、「每日新闻」外信部副部长西冈省二、美国「老饕品味」季刊、「国家公共广播电台」（ＮＰＲ）尤金市地区电台媒体食评家Jennifer Levin等人，专程来台参访美食文化，由本人亲自带领品尝台式海鲜、夜市小吃，并洽承他们慨允为网站启用记者会站台，分享他们对这个网站平台的肯定，一起向世界推荐台湾好滋味。

几位国际宾客对于「新东南海鲜餐厅」的生猛海鲜、「欣叶餐厅」的台式料理、故宫「晶华餐厅」国宝宴等惊艳连连；此外，别具色香味的夜市小吃也是这次参访行程的另一高潮，外宾不仅品尝臭豆腐，甚至自己动手学做润卷饼、蚵仔煎，过程充满乐趣。他们一致推荐，台湾饮食样貌多元，具强烈在地色彩，对外国游客而言，别具吸引力。

网站启用消息广获国内外媒体重视，报导达七十八篇次，而且我们陆续收到不少正面的回响。例如有美国民众表示，在到台湾之前，曾上网搜寻有关台湾美食的介绍，但是几乎找不到任何资讯，该网站的建置对于搜集了解台湾美食文化甚有助益。另外，也有民众来邮表达肯定和欣赏，像有位担任华语教师的民众就认为，多语版的台湾美食文化网提供了许多想透过美食学习华语，或是想将美食介绍给外国朋友的便利管道，同时有助吸引国际人士来台湾从事美食之旅。

美食无国界　台湾美食文化网让台湾走向世界

「台湾美食文化网」能在这么短的时间内建置完成，本人要特别感谢国内诸多美食专家，如朱振藩、姚舜、吴恩文、徐仲、叶怡兰、胡天兰、夏惠汶、王瑞瑶等本案咨询委员，以及中华美食交流协会、开平餐饮学校在过程中提供宝贵建言、协助。因为他们的付出，才有「台湾美食文化网」今日的面貌。

美食文化蓄积软实力的巨大能量，影响力与亲和力能轻易跨国越境。目前该网站已有七十多道台湾特色菜肴的介绍，未来将持续扩充内容，最终目标要使本网站成为国际社会认识台湾的重要媒介，并让台湾的美食与文化走向世界。