乡愁是一种很玄的东西。对久居异乡的游子而言，在搭乘地铁之时，总不免想起干净、整洁、准时与秩序的台北捷运；于午夜梦回之际，也都会想念卤味、珍奶、肉圆、牛肉面等台湾美食。每个人心中都有魂牵梦萦的家乡味，外国的月亮再圆，也无法圆自己对家乡味的深深渴慕。因此，当我在国外生活的时候，每当乡愁难解，都会去中国餐馆吃碗道地的牛肉面，或去超市买台湾牛肉泡面解馋，让味蕾唤醒脑海中对家乡的点滴回忆，使自己的心灵能与千里之外的乡土合而为一，稍解思乡之苦。

台北　牛肉面之都

正如蒙古烤肉并非源自蒙古，川味红烧牛肉面也不是来自四川，二者都是道地的台湾菜，在蒙古或四川反而没有这样的食物。据美食家逯耀东教授考证，川味红烧牛肉面源自高雄冈山空军眷村，是四川籍老兵在辣豆瓣酱为汤底的「小碗红汤牛肉」里加上面条改良而成，在物质不丰裕的年代广受欢迎。另一方面，也因为牛肉面「俗搁大碗」，对穷学生而言是比阳春面或排骨饭更高一级的「小确幸」，只要花少许零用钱就可以大碗喝汤大口吃肉，加满免费的酸菜及辣椒，青春期的迷惘、青涩、联考压力与失恋痛苦，都在一碗面豪迈下肚时得到释放，无论是肠胃或是心灵都得到满足，元气饱满继续迎向未来的挑战。

或许是为了重温这样的记忆，许多旅居海外吃遍山珍海味的大老板，回国后却偏偏独钟环境简陋卫生欠佳的牛肉面店，只因自己在徬徨少年时也是在这里吃同样的面，这碗面彷佛让自己穿越时空回到当年，唤醒了年少轻狂与热血青春，想起众多早已失联的好友，更想起了当年心里惦记的那个人。这碗面吃的不只是乡愁，更是怀旧啊！或许是这种情怀，自二○○五年开始举办的台北牛肉面节活动得到全民广泛的支持与响应，使得台北市成为名闻全球的牛肉面之都。

骑Youbike　啖牛肉面

拜松山机场开放直航、台北捷运四通八达以及微笑单车YouBike已建置超过一百个租赁站之赐，异乡游子返台享受美食一解乡愁是愈来愈方便了。

捷运东门站

自捷运东门站去年九月底启用后，捷运中和新芦线终于连成一线，使得美食云集的永康街夜市人潮暴增三成，五号出口前方总是人潮汹涌蔚为奇观，都是在鼎泰丰本店门口排队等候进入的观光客及老饕。

鼎泰丰向来以十八折黄金比例的小笼包闻名于世，近年来更推出了鸡肉小笼包、蟹粉小笼包、丝瓜虾仁小笼包及松露小笼包等创新产品。此外，菜单上无论是麻酱面、虾仁煎饺、菜肉蒸饺、红油虾仁抄手、元盎鸡汤、豆沙粽、八宝饭、元盎牛肉面及红烧牛肉面等尽皆美食，红烧牛肉面的酱油汤头甘醇不油腻，细面入口爽脆，牛肉滋味鲜美，入口即化的牛筋更令人拍案叫绝！除了食物精美，精通多国语言的服务人员训练有素，室内还挂有不少名家字画与古董，用餐的环境十分高雅，不负米其林一星级餐厅之盛名。

永康街夜市另一家排队人气名店是捷运东门站三号出口附近的「永康牛肉面」，这间有五十年历史的老店原本是永康公园旁开设的小牛肉面摊，其后于民国六十九年由现任老板接手经营，被许多饕客认为是口味最道地的川味牛肉面。齐聚一堂大啖牛肉面的顾客，除了横跨老中青三代的老顾客及操著各国口音的观光客外，也常有政要或影视名人在此现身。永康牛肉面的清炖口味汤浓清甜，经典口味的红烧汤头则是以牛大骨高汤搭配秘方川味豆瓣酱，以二十四小时不停火的方式，每日添加新鲜牛大骨炖煮。切成橘子瓣形状的带筋牛腱子肉经过四小时以上的炖煮，香软而有嚼劲，牛筋炖煮软Ｑ，与粉蒸肥肠及抄手皆为经典。

捷运忠孝新生站

在捷运忠孝新生站附近也有二间极具特色的牛肉面店值得一提，因步行耗时，到三号出口外租借YouBike便成为最好的选择。只要拿出已登记的悠游卡或晶片信用卡刷卡，即可租用三段变速的YouBike自行车，收费则是每半小时十元，但在二○一三年底前，Youbike会员前半小时可免费租车，而且车上另备有车锁及钥匙，对饕客而言可免除停车的困扰，是再方便不过了。

位于杭州南路上的「大块牛肉面」是属于老店新开的类型，由位于延平南路的老字号「清真牛肉面店」第二代开设，墙壁上有大幅的剪报说明父执辈开店的历史。创立清真牛肉面的六名老兵因饱经战乱，格外同情吃不饱的孩子，因此有所谓「加汤加面不加钱」的承诺，第二代的大块牛肉面也将这碗「人情味牛肉面」继续传承下去，顾客甚至可以喝完清炖汤头再加红烧汤头，同时享受两种美味。大块牛肉面的最大特色是极具弹性的手擀刀切面，以及面上摆满去油提味的蒜苗，牛肉是使用大量中药熬煮的当日现杀本地牛，汤头则是选用带骨髓的大骨慢熬三天以上，再与后腿肉及二十余种中药精炖，风味绝佳，另有每日限量二十碗的胸口过桥面，值得一试！

从忠孝新生站三号出口骑YouBike到建国南路右转，就会看见「七十二牛肉面」门口大排长龙的人潮，虽是开张至今才五年的新店，却充满眷村怀旧风格，店名来自七十二小时熬煮的乳白色清炖牛骨汤，店家强调熬制过程是第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊汤，一碗汤得用一斤半的牛骨才能熬出来，汤头极为浓郁而带有牛奶味，如加上玫瑰盐提味，更显鲜美，被美国知名网站公布为二○一三年亚洲最佳的一○一家餐厅的第七十四名，可谓实至名归。不过清炖牛肉面每日限量八十碗，通常在中午十二点半左右就会卖完，难怪有内行的观光客一下飞机就拖著行李箱直奔七十二牛肉面排队等候。此外，七十二牛肉面的红烧口味酱油汤头口感温醇，加一匙牛骨髓油有画龙点睛之效，牛肉鲜嫩入味，实为佳品，小菜牛卤花干亦不容错过。

捷运松江南京站

离捷运松江南京站八号出口不远的四平街上，有一间极具特色的「牛易馆」，老板以文创的角度经营牛肉面事业，目标是成立牛肉面博物馆，最具特色的「八卦牛肉面」将红烧与清炖口味共置一碗，顾客可同时享用香醇的红烧汤头及甘美的清炖汤头，如以不同顺序吃不同口味的带筋牛肉、牛肚与汤头，加上Ｑ弹可口的拉面，会产生口感上的美妙变化，让人有幸福的满足感。店里另提供红烧、清炖、咖哩及麻辣四种汤头供顾客免费取用调配，最多可产生一面六吃的变化，还有饮料无限畅饮及高速免费无线上网服务，性价比（ＣＰ值）极高，是属于不断创新牛肉面店，值得一试。

Youbike　连结家乡味

乡愁说玄其实也不怎么玄，只要回乡与家人共吃家乡味就可以纾解了。要怀旧的话，更应与老友搭乘捷运及YouBike去上面几间牛肉面店大快朵颐，那些年那些人的那些事，很快就会跃然心中，溢于言表了！

作者简介：王治宇，美国哥伦比亚大学硕士，喜好美食、旅游及上网，曾出版《一百家牛肉面评鉴地图》专书，目前任职台北市政府公务员，曾任台北市第一届牛肉面节筹备委员。