你对菜市场的印象是什么？是人声鼎沸的阴湿空间？是弥漫各种腥臭味的空气？是堆满杂物的走道？还是满地脏污脏水湿漉漉的地板？

相信这些印象，是许多人对菜市场的共同经验。传统菜市场成立一段时间后，如缺乏妥善的管理与自律的摊商，很容易便流于脏乱破败，虽上了年纪的老顾客仍会光顾，但对于年轻一辈来说，却是望之却步。不仅年轻顾客不愿意造访，摊商第二代也大多不愿意接手。久而久之，不只菜市场无新血加入、逐渐缺乏活力，对于摊贩的永续经营，更是一大挑战。

然而，当改造之风吹往传统菜市场，你也会惊呼，原来，菜市场可以跟你想的不一样！

强敌压阵 拼转型

俗话说：「要认识一座城市，就要看它的市场。」市场是城市生活的缩影，是庶民生活的日常。菜市场贩卖的东西琳琅满目，有蔬果、有鱼虾、有鸡鸭、有牛猪，有服饰鞋包、有生活杂货、有厨房用品、有传统美食，吃的、用的、穿的，在此都可一并购足。由于种类众多、价格实惠、地缘便利，往往是婆婆妈妈最爱造访之处，也是邻里各种情报的交换场所，充分反映当地的庶民文化，也是外地人了解当地风土民情的一个窗口。

然而，近年来如家乐福、好市多等大型卖场的兴起，传统超市如全联也转型扩点，加上便利超商切入超市抢市，无论卫生与品质，甚至是价格与地缘便利性，传统市场渐失优势，年轻客群大量流失，逛的人几乎清一色是「老」面孔。加上传统市场建筑年龄动辄数十年，摊商观念守旧，年轻人大多不想接手，导致摊位后继无人，传统市场面临转型的关键转捩点。

过去多年来，台北市政府积极处理传统市场改建。例如东门市场自1930年成立以来从未改建，铁皮屋顶、木板建材斑驳不堪，与邻近繁华的永康商圈，形成强烈对比。老旧的建筑、破败的环境，促成今年1月东门市场改建计划的全面启动。

然而，转型之手若仅靠政府推动，毕竟难以持久。因为，真正赋予传统市场新生命的，不仅是政府的市场改造计划以及硬体建筑的翻新，摊商经营思维的转变才是关键。新的思维让菜市场不仅仅是披上新的外观，而是一举变身连小学生都爱的文创市集！

转个念 菜市场也能成为打卡新景点

面对大卖场与超市的大军压阵，一些传统市场的自治会或摊商已意识到危机，不用等政府介入，很早就主动采取行动。1992年成立的天母士东市场，就是打破传统市场守旧思维的先驱。

走进士东市场的大门，空气难得清新，毫无腥臭味，走道宽敞干净，所有摊商皆很自律，摊上的商品整齐摆放毫不凌乱，卖鱼卖肉的血水脏水更不会到处乱溅，完全颠覆一般人对菜市场的想像。

让士东老菜市场大变身的幕后推手，是自治会会长许桂招。她于2010年当选会长后，积极投入改造运动，才花了几年，就让环境整个翻转过来。起初摊商对她颇有微词，例如她大力执行每个摊位商品与杂物不能越线，惹怒了不少摊商。但时至今日，经过整顿后的市场，因为环境日趋整洁，竟吸引外来年轻人进驻开设咖啡店与生鱼片握寿司店，在菜市场买菜买累了，还可以吃吃寿司、喝喝咖啡休息。

士东市场的改变，很快就引起注意。2017年5月，看上士东市场摊商思维相较其他市场开放，由台湾设计师凌宗涌、郭侠邑等人为首成立的「美好关系」团队，主动找上许桂招，想挑战传统菜市场的改造工程。

初听到消息的许桂招，心情颇为雀跃，其他摊商一开始也乐见其成，毕竟，有人免费帮忙设计，有何不可？但开完说明会后，不少摊商却步了，「他们认为，卖东西卖这么久，设计师为了收纳与美感，把他的东西乱摆乱放，以后生意还怎么做？」

最后，经过协调，19间愿意配合的摊商，在2017年5月22日当天，集结中原大学、台东高工土木工程学生，还有台湾与中国大陆的设计师，一日之内就将19间摊位大改造。改造后的摊子猛然有百货公司的质感，原本清冷的灯光变得温暖，新钉上的木质收纳柜将杂物巧妙的隐藏起来，商品陈设处上方打上造型吊灯的灯光，每件商品顿时变得赏心悦目、垂涎欲滴。腊肠店、干货店大量使用竹编元素，复古风凸显传统古早味的在地味道，设计师的用心，随处可见。

改造后的士东市场摇身一变为五星级菜市场，浓浓的文创风一夕爆红，很快就成为年轻人打卡拍照的新景点。士东市场的美学改造也引起台北市政府的注意，有意将之作为传统市场改造的标竿，今年1月甚至进化为首个导入悠游卡支付的传统市场。

市场小学计划　让小学生爱上菜市场

士东市场不是唯一的特例。相较于士东市场自发性的改造，台北市政府于2015年启动「市场小学计划」，选中80年历史的万华新富及东三水街市场进行改造，目的是让年轻人回流、小学生爱上，拉近世代的距离、重拾菜市场的活力。市政府有意透过菜市场的在地连结特性，与当地小学生进行一场生动的生活美学课程，菜市场对小学生而言不再是「大人的地方」，从食材采购、器皿学问、色彩搭配与生意细节，传统市场就是最好的生活学习教室。

台北市政府找上「水越设计」团队，结合居家品牌IKEA（宜家家居），帮助新富及东三水街的老摊翻新。与士东市场改造时遇到的阻力如出一辙，市场摊商听到有人要帮忙免费改装，起初很多人抢著报名。但说明会后，跑的跑、反对的反对，因为摊商都已做了几十年，突然有个设计师来对店内摆设指指点点，怎么可能接受？

但大丰鱼丸店的郑靖腾不这么想。今年43岁的郑靖腾是鱼丸店第三代，13年前父亲过世后，由他接班，身为年轻的一辈，他企图把店铺弄得有声有色，对店铺改造一直抱持著浓厚的兴趣。因此，当2015年水越设计与IKEA有意挑几个摊商改造时，他索性与另两个摊商成了第一波示范摊。一开始其他摊商都看衰他，怀疑是不是生意不好才要改？就连母亲也对改装看法保守，认为摊上拉白布条像灵堂，墙面刷黑不吉利。

然而，他的坚持事后证明是对的。在设计师周育润的巧手下，改造后的鱼丸店，灯光明亮温馨、环境干净整洁、收纳整齐有序，生意马上变得更好。「有一位常来市场的客人，每次都不买炸物，改造完后竟然买了！我就问为什么？他说，感觉变好吃就买了。」郑靖腾这才发现，原来罩几个暖灯就有产品品质提升的效果。看到鱼丸店的改变，先前笑他的摊贩，也纷纷拉下脸来跟他询问，装潢是怎么做的？

2017年中旬，台北市政府市场处再度与水越设计合作，进行新一波的改装辅导。摊商一改过去态度，抢著要让店铺变好看，好招来更多生意。现在走进东三水街市场，可以见到不少摊子别具特色，处处充满惊喜。

传统市场找到新的生命

从天母到万华，从士东市场到东三水街市场，当摊商思维转变，传统市场也能找到新的生命。菜市场变成「潮」市场，不仅挽回人潮，也塑造潮流；不但让老顾客找回论斤秤两的乐趣，也让菜市场成为小学生童年回忆的重要组成部分。摆脱思想的窠臼，转个念，为生活添加新意，给生命更多可能，日常生活也可以是最潮的时尚！