国际串流影音服务平台Netflix（网飞）「世界小吃」亚洲篇，日前低调来嘉义市拍摄林聪明沙锅鱼头、刘里长火鸡肉饭以及阿娥豆花，今年4月播出，让台湾庶民小吃瞬间跃上国际舞台，传播力道强大，不少国外背包客，都专程来嘉义市一探究竟，这段拍摄情缘，不只是美食，还有背后世代传承的台湾精神。

世代传承为共通点

旅居嘉义市多年的美国籍教师瑞德（Reed Giovannetti）今年3月突然接到Youtuber好友马丁（Luke Martin）的电话，Netflix想拍摄台湾美食，但没有方向，团队求助于马丁的帮忙。马丁知道嘉义是美食天堂，却对嘉义不熟悉，因此找上定居嘉义多年的瑞德，由瑞德带领团队拍摄。

瑞德说，团队构想拍摄在地特有小吃，列了许多名单给他们，最后选择林聪明沙锅鱼头、刘里长火鸡肉饭及阿娥豆花等店家，原以为只是食物好吃，没想到他们都有世代传承的共通点。

林聪明沙锅鱼头已是有口碑的嘉义市指标美食，浓烈的汤头，甜而不腻，扎实顺口的鱼肉，是嘉义人的最爱，每天客人络绎不绝。第三代传人林佳慧是串起这部影片的主角，一开场就是她骑著脚踏车，谈童年，还有长辈传承给她、守护店家的约定，林佳慧一大早，亲自去挑菜，让食材永保新鲜。

她说，当时林聪明沙锅鱼头店只有6桌，爸爸妈妈每天忙进忙出，小时候就很喜欢许多人来店里，7岁就帮忙端菜，开始拿菜刀，帮客人结帐，在学生时代真的很辛苦。

小时候，全班都叫她「鱼头」，那时候很不喜欢这个绰号，爸爸说不要在意，因为，他小时候也被这样叫，那时候林佳慧就希望，有一天这些情况能够改变。

她在外地求学多年，大学毕业后决定返乡，当时坐在火车上很想哭，「因为这就是我回家的路」。

传承中有创新

林佳慧返乡后，开始走创新。例如，很多洗碗工都蹲在地上洗碗，她便提议用洗碗机，在店内装设冷气，架设网站，开始做网路宅配，现在还开创罗马拼音的台语菜单。

一开始就出现世代差异。例如，包货要出宅急便，现场被父母给卖掉，她只好凌晨时再一直包。

虽然不断创新改变，但沙锅鱼头的口味不曾改变，现在每天要准备5,000人份食材，每个人都愿意耐心等待美食，现在大家叫她鱼头，她很骄傲开心。

林佳慧说，纪录片拍摄时签有保密协定，并由居住台湾的外籍人士瑞德居中协助，Netflix拍摄团队不但大阵仗，而且非常深入了解问题，如：面对困难要如何克服、承接家业遇到怎样的难题，以及个人兴趣和经历等，「感觉不是美食节目，而是想要了解你这个人。」

这次入选的店家共同点就是「传承」，传承不是只有食物，还有精神，像是沙锅鱼头店传承外，也努力创新，让客人耳目一新，林佳慧接受拍摄团队访问时全程以台语回答，希望呈现台湾在地的故事给国际观众。

林佳慧热爱自己的故乡，影片出来时她热泪盈眶，她希望能持续推广嘉义，嘉义是你值得停下来注视的地方，要骄傲地向世界说「我来自嘉义」，「希望100年后，大家记得这时候的嘉义，是这个味道」。

嘉义有300多间鸡肉饭，每到用餐时段，「刘里长火鸡肉饭」总是大排长龙，已有50多年历史，这次也被选入影片内。

火鸡肉饭店主刘宗源谈到，以前都是妈妈一个人做鸡肉饭，他回来店里帮忙，就是希望能够分工合作，让妈妈不要这么累，因为光是火鸡高汤闷煮就超过12小时，非常耗时耗工。

刘母也说，从一开始在卖就是同个口味，现在就慢慢放手，让年轻一代慢慢去做，不会干预太多，她坚持自己制作猪油、葱香，淋在饭上才会香。

爱吃刘里长鸡肉饭的饕客都会耐著性子排队，就是要品尝美味的火鸡肉饭。店里的煎虱目鱼肚、综合凉菜、卤油豆腐等，都是必点的配菜。

刘宗源谈到，此次拍摄经验跟一般的美食节目很不一样，比较像拍电影，感觉很专业、成员很多，各自细腻的分工合作。这次的经验真的很难得，台湾只有嘉义小吃入选，而火鸡肉饭则是拍摄团队所称「台湾的在地平民美食」，希望能借此推展嘉义美食，让全世界看到。

文化夜市巷弄的阿娥豆花，在嘉义市开业近60年，坊间的豆花都以糖水调味，阿娥豆花以豆浆取代，豆花的风味和口感清甜，自然健康的豆浆豆花成了一大特色，是嘉义市超人气小吃。

阿娥豆花老板娘黄阿娥说，她们做的豆花有古早味，是爸爸传下来的，不少人致力于研发新产品，她坚持传承父亲的原味，对身体比较健康。她在影片笑说，现在已传到第三代，不知孩子是否继续做，她希望享受退休生活，「种种菜也好」。

黄阿娥说，国外团队来拍摄时店家都很忙，而且团队都说英文，不过他们人都很好相处，也有中文流利的外国人协助，店家则用台语回应提问。

介绍美食　更行销城市

「世界小吃」亚洲篇不只单纯美食介绍，而且深入饮食文化，探索美食背后的历史、店家的家庭背景和经营理念等，以及美味料理背后的辛酸，让观众看了既感动又垂涎三尺。

除此之外，嘉义市文化夜市、喷水圆环和城隍庙等嘉义市知名景点也入镜，可说是行销嘉义的最佳宣传。市长黄敏惠看完纪录片后觉得非常感动。

她说，被选中的店家，还有南门市场、文化夜市等街景，里面没有任何政治意味或刻意帮店家宣传，而是拍出最真实的面向，不但真实传达家人相处的感觉，也告诉我们传承的老味道，店家用生命传承，新一代有点子，兼具传统及创新，希望把用心制作的好味道继续传承下去。

黄敏惠赴日本宣传「城隍夜巡」推介会时，同行的业者包括嘉义市旅宿业、美食小吃业与特色店家等，黄敏惠也带上今年4月代表台湾登上Netflix的林聪明沙锅鱼头及刘里长火鸡肉饭业者，一同现身东京说明会现场，借由传统在地小吃，吸引国际饕客朝圣。

负责牵线的美国籍教师瑞德说，自从影片播出后，有许多国外观光客在网路上联系他，希望能一游嘉义，走访这些有故事的店家，他也很骄傲，「可以宣传我热爱的嘉义市！」

台湾美食　世界知名

其实，台湾美食登上国际平台不是第一次，早在2015年，CNN美食版举办一个美食票选，台湾以8,242票夺冠，CNN列出台湾40种非吃不可的小吃，从卤肉饭、蚵仔煎、虱目鱼、甜不辣到贡丸等。

新加坡今年4月也将「士林夜市」等店家，搬到了新加坡赛马场。除了有极具巧思的台湾文创商品，还有鸡排、珍珠奶茶和卤肉饭等台湾道地小吃，带给新加坡全新夜市文化体验，拓展台湾小吃美食的世界版图，大批星马民众与欧美旅人都利用周末假日前往「士林夜市」朝圣，排队人龙不断。

观光局驻新加坡办事处主任林信任说，今年适逢台湾小镇漫游年，台湾的美食多元，如以「取之不尽、用之不竭」形容丝毫不为过，希望新加坡朋友充分体验「士林夜市」活动，有机会再赴台湾探访更多元美食。

「士林夜市」活动的台湾夜市插画系列出自年轻女子林佩君（Debby Lin）作品，展现台湾人的可爱、热情与生命活力，还有投篮机、玩具枪射瓶罐等传统摊位，让新加坡年轻朋友大显身手，人气指数超高。

台湾小吃已经是吸引国际观光客的一大卖点，越来越多庶民小吃登上国际舞台，证明推广观光不需大兴土木，而是用心留意这块土地的美丽故事。