有「中國星巴克」之稱的瑞幸咖啡（Luckin Coffee），日前傳出將在臺灣開出首店，引發市場熱烈討論。

臺灣咖啡產業發展已久，消費者注重風味、體驗及店家氛圍，店型以個人風格咖啡館為主，精品咖啡占比高，「文化」與「品味」成為咖啡廳可否殺出重圍的關鍵。相形之下，當前中國大陸咖啡產業整體上更注重「規模化、爆發式連鎖」，「標準化量產導向」強調標準與效率。

產業起步早　臺灣咖啡文化深植人心

從日本殖民時期，臺灣就已經開始種植咖啡。受到日本咖啡文化的影響，臺灣人很早就對咖啡有基本的接觸與認識。1998年，星巴克進駐臺灣，掀起一波商業連鎖咖啡店的潮流，臺北的咖啡店越開越多。直到現在，咖啡在臺灣已形成非常成熟的產業鏈。

據統計，當前臺灣咖啡市場規模已突破1,000億元新臺幣，且每年仍以5至8％的速度成長。根據財政部進出口統計資料，2024年咖啡豆進口重量達到4.5萬公噸，不僅逐年增加，更較10年前（2015）提升達57.7％。

市調公司東方線上指出，截至2024年，臺灣13至64歲的民眾中，喝咖啡比率已達到74.8％，這當中最常喝「現煮咖啡」的比率，也已接近人口數的57.5％。此外，臺灣人均年消費量超過200杯咖啡，近4成民眾每天會喝一杯以上，顯示咖啡已成為生活必需品。

近年來，臺灣的咖啡產業已不再只是簡單的外帶飲料或商業連鎖模式，而是逐步走向精緻化和人文深度，越來越多咖啡店將注意力放在豆子的產地、烘焙與沖煮技巧上，不僅強調香氣與風味的細膩呈現，也形成了一種追求品味的生活美學。其中，臺北等大城市更因具備眾多高品質咖啡館與國際級咖啡師，在全球逐漸受到注目。

連鎖之外　臺灣獨立咖啡廳開闢一方天地

截至2024年底，全臺有登記的咖啡館家數為4,851家，近四分之一集中在臺北市（1,023家）。在臺北，除了有便利商店咖啡，星巴克、伯朗、丹堤、怡客等連鎖咖啡店也在臺北到處布點。同時，獨立咖啡館百花齊放，擺脫咖啡店該有的制式樣貌，各自變化出充滿特色的個性。

許多咖啡廳店家透過設計、展覽、選物等形式，將人、咖啡與空間文化串連起來，讓顧客能在喝咖啡的同時，體驗生活美感與文化交流，也看見不同店家特有的「個性」。

部分獨立咖啡店愈來愈重視在地化與故事性，例如原住民咖啡館用咖啡體驗課、部落導覽，甚至參與政府的地方創生計劃，讓咖啡廳承載著推廣與傳承部落文化的任務。臺北則有咖啡廳結合獨立書店的經營，長期舉辦各類關於人權、性別、勞工與環境議題的講座、書展與紀錄片放映會，成為進行公共討論的空間。

《新華澳報》引述臺灣咖啡協會常務理事曾寧春表示，對於真正愛喝咖啡的臺北人來說，他們常泡的是那些個性咖啡店，也就是獨立咖啡館。他介紹，在臺灣，獨立咖啡館的數量遠超過星巴克這樣的連鎖咖啡店數量，而在臺北，這個比例甚至高達80％。

曾寧春認為，真正撐起一家獨立咖啡館的是強大的「靈魂」，「這個靈魂，就是故事。就像臺北每個稍微有些內容的咖啡館，都塞滿了自己的故事。咖啡館在臺灣，其實就是帶著食物香氣的社會運動場合。提供咖啡之餘，它們還在做一種精神的宣導，有機生活、永續發展、自由民主、性別平等這些話題都是黑板上的熱門關鍵字。」

中國大陸咖啡市場崛起　連鎖品牌急速擴張

中國大陸咖啡市場正快速崛起，已成為全球成長最快、門市數量最多的市場之一。研究機構World Coffee Portal發布的報告顯示，2023年中國大陸咖啡店達到4萬9,691家，美國咖啡店為4萬62家，是自1999年該機構開始進行這項研究以來，首次被超越。

中國大陸超越美國成為全球最大的品牌咖啡店市場，首先是市場需求推動。太平洋證券研報顯示，中國大陸人均咖啡消費杯數從2020年的9杯／年，一路成長至2024年的22杯／年。

另一方面，是連鎖咖啡品牌的急速擴張。據《經濟參考報》2025年7月數據，中國大陸現存咖啡相關企業24.6萬家，近十年相關企業註冊量呈現整體成長態勢。星巴克2025年在中國大陸門市超過8,000家，瑞幸門市數已突破2萬9,000家，處於高密度布局。

中國大陸連鎖咖啡店急速擴張，瑞幸是重要推手之一。2023年，瑞幸的門市數量超越了星巴克。傳統咖啡品牌（如星巴克）的空間，主要是大門市、重裝潢、高租金，透過實體場景吸引消費者，門市的本質是「社交載體」。瑞幸則打破傳統咖啡品牌依賴線下門市體驗、高定價、緩慢擴張的固有模式，首創「快取店+外賣廚房店」為主，前者面積僅10至30平方公尺，無內用座位，租金成本僅為傳統大店的五分之一至三分之一；後者則專門服務外送，進一步壓縮場地成本。如此一來，瑞幸就可以高速進行展店。

產業「內捲化」　中國大陸獨立咖啡店生存不易

中國大陸咖啡市場巨大的規模和利潤，使大量資本湧入咖啡市場。然而，在不斷成長的數據和快速發展的表象下，咖啡行業的問題逐漸顯露。窄門餐眼數據顯示，截至2025年10月15日，全中國大陸的咖啡門店總數為25.4萬家，近一年新開店8.9萬家，但淨增長僅3.8萬家，意味著過去一年有5.1萬家咖啡門店關閉。

中國大陸連鎖行業媒體「洞見商機」指出，在關閉的咖啡店中，獨立咖啡店佔大部分，包括知名的海口老店「幸會咖啡」，以及新疆的CM.Coffee。武漢、廣東等地的多家咖啡館都因營收下滑、成本高而關閉。連鎖品牌的日子也不好過，智圖數據顯示，中國大陸25家典型連鎖品牌中，40％處於緩慢擴張階段，28％處於收縮或停滯狀態。

究其原因，一方面是供給過剩，另一方面則是行業的低價競爭。自2023年瑞幸與庫迪開啟9.9元人民幣價格戰以來，低價「內捲」與追求效率成為中國大陸各咖啡品牌的生存之道，消費者也已習慣低價咖啡的存在。

在如此激烈的競爭中，許多咖啡店走高端路線難以擴展市場，走低價路線又很難與龍頭品牌匹敵，上下兩難，定位模糊，不得不大量關店，其中就包括處於劣勢的獨立咖啡館和小連鎖品牌。多位獨立咖啡店店主表示，如果不參與外送平臺活動，日訂單不足10單；但若是參與活動，又導致單杯利潤極低、回不了本。

在內捲化嚴重之下，許多中國大陸品牌正向海外布局。庫迪咖啡在2023年「出海」，首站韓國首爾，此後迅速擴張到日本、星馬、北美、中東等地；至2024年10月，海外門市突破2,000家。同樣在2023年，瑞幸在新加坡開出海外首店，至2025年11月，在星馬、美國共擁有118家門市。

兩岸咖啡產業大不同　陸牌「登臺」動態受矚

臺灣的咖啡文化正從一種消費習慣，轉變成具深度與人文意味的生活方式：不只追求一杯好咖啡，更追求使用者與空間、故事與人群之間的連結。

相較之下，中國大陸本土咖啡品牌已形成一個「效率集群」，在底層邏輯上重塑市場，採用更低的價格、更快的產品創新、更有趣的行銷手法和更高的營運效率，快速吸引客群。不過，過度競爭也為中國大陸的咖啡產業前景增添變數。

兩岸的咖啡產業發展現狀，一邊是慢下來的靈魂連結，一邊是快起來的市場巨輪，兩者路徑各異。當瑞幸這樣的大型連鎖咖啡店，遇上臺灣小而美的咖啡文化，是否會水土不服，值得關注。