專訪「宜芝多」上海八融食品董事長蔡秉融

文／林安妮

「很多人開店開到二、三十家，就忘了創業初衷」，上海八融食品董事長蔡秉融道盡這創業15年在台商圈的觀察，「王品集團為什麼成功？就在於王品把服務標準化之後，並沒有讓人感覺硬梆梆，反而讓人看到專業度」，「服務業販售的就是這種專業的感覺」，在蔡秉融的創業字典中，沒有「同行相忌」這個詞，反倒是更多的見賢思齊，日本、台灣都是他最常汲取靈感的地方。

蔡秉融在1999年創立「宜芝多」（Ichido），蛋糕師傅出身的他，形容自己是美夢成真，因為多數的蛋糕師傅在艱苦學藝的過程中，都夢想著將來能夠擁有自己的一家店。只不過，蔡秉融的夢想「長得比較大」，15年來，宜芝多在全大陸展店超過80家，大本營就位在上海，一共開出60多家直營門市店。

宜芝多，音近日文的「再一次」，蔡秉融笑說，當年取這個名字，就是希望每位到宜芝多消費的客戶，都能再度光臨。對蔡秉融來說，蛋糕、麵包不只是滿足味蕾、填飽肚子的食物，更是一場展現時尚、飆創意的視覺饗宴─在宜芝多，蛋糕可以化身為穿著夢幻禮服的芭比娃娃，也可以是一朵鮮艷欲滴的花朵，更別說，那小巧精緻、色彩繽紛的馬卡龍，經常讓上門的客人一不小心就發出讚嘆聲。

不過，這一切看在外人眼中順得不得了的烘焙事業，卻讓蔡秉融片刻不敢鬆懈，特別是在歷經這些年大動作開疆闢土後，他自問，「我們的軟體工程跟上了嗎？人員訓練到位了嗎？顯現出專業了嗎？」在一連串自問自答後，蔡秉融下了一個重大決定：明年要放緩展店腳步，從蹲馬步、基本功開始回頭練習，好好檢討、深化不足之處，因為他堅信，唯有內部準備到位了，未來才能再創事業高峰。

蛋糕師傅創業　要做蛋糕界的LV

宜芝多在上海頗負盛名，旗下品牌除了宜芝多麵包店外，還針對蛋糕、咖啡店、中式糕點、法式甜點等，先後創立「ichido i cake」、「ichido i cafe」、「八十亦」及「堤雅夢」等五大品牌。宜芝多濃濃的洋味與日式風，若是不特別講，外人絲毫嗅不出一點「台味」，自然不知道這是一家台商設立的品牌。

「我1992年就到上海了，不過，那時算是打工」，蛋糕師傅出身的蔡秉融回想當年受雇到上海工作，「薪水高，是當年選擇到上海工作的主因，不過，時間一久，愈來愈發現，懂得烘焙業專門技術的人並不多，有手藝的師傅特別容易受到尊重」，「在台灣，麵包師傅很容易被定型，麵包師傅彷彿永遠只能是麵包師傅，但是在上海，那時烘焙業才開始萌芽，麵包師傅還可觸類旁通，學經營管理、做品牌」。

他笑說，每位蛋糕師傅都有個夢想，就是希望這輩子能擁有一家自己的店，「1996年，我在大陸成家了，既然自己離不開這裡，乾脆把夢做大。」蔡秉融說自己是個幸運的人，有幸結識不少作廣告的朋友，讓他有機會把宜芝多打造為一個具有有鮮明特色的烘焙品牌。

「我到上海的時間早，一開始就鎖定要切入金字塔頂端的消費客群，而且我打定主意不做代工，因為我相信，品牌才是一條可長可久之路」，蔡秉融以技術起家，一步一步建構出自己的烘焙王國，不過，這條品牌創業路途走來並不輕鬆，創業沒多久，他就吃到選錯地點開店的苦頭。

一開始，蔡秉融把麵包店開在上海徐匯區知名的3C電子商城：美羅城，他的店面就位在美食街，不過，每天熙來人往的客潮，並未為他的店面創造營收，原因是，「把麵包店開在美食街實在失策，大家都想吃熱騰騰的熱食，湯啊麵的，冷冰的麵包，實在不怎麼受歡迎」，「後來我才摸索出，麵包店最好開在超市旁，買完東西買麵包，才是熱銷之道」。果不其然，在宜芝多移往鄰近的太平洋百貨設櫃後，果然吸引眾多人潮上門。

不時歸零　蔡秉融勤學習

「我創業15年，才開出80多家門市店，與多數膽大的陸資企業相比，展店步伐算是相當保守」，蔡秉融這幾年穩紮穩打，其中的60多家店集中在上海，其餘店面則遍及南京、無錫、蘇州、天津、北京、深圳與合肥等地，「大陸幅員廣大，各地風土人情不同，就算上海經驗成功了，不一定能在各地複製」，「在大陸做生意，要留意隨時可能發生的變動，一些趨勢還在細微發展時，就必須嗅到了」。

他舉例，這幾年，電子商務在大陸發展地紅紅火火，先前的「雙11」光棍節，還創造出人民幣上百億元的商機，「宜芝多在電子商務行銷上，還需要再加把勁，一些推廣用的APP軟體，還要趕緊開發」，蔡秉融不避諱提及，運用虛擬網絡行銷宜芝多，還有很大的努力空間，「大陸很多事態的發展，都快得不得了，甚至是台灣望塵莫及的，若掌握不了趨勢，很容易被淘汰」。

敏銳、善於自省，是蔡秉融的優點，他表示，從不害怕歸零思考，也唯有跳出現狀，才能標誌出事業高度。讀書、到日本或是回台灣考察、散心，更是這些年他用來跳出現狀的好方法，「我看的書很多、很雜，很多管理知識，都是從書上領悟到的」，「每一階段愛看的書都不一樣，之前我看了很多如何帶人、帶心的書，最近則是愛看歷史劇」。

宜芝多創立之初，即流露出濃濃的日式風情，不時勤走日本取經，更是他為品牌、商品融入活潑生命的重要法門。他說，在上海留學日本的人很多，宜芝多一開始的定位就是學習日本，日本重技術、賓至如歸的服務精神，都是可學習之處，「早期，台灣個性化、特色化的商品、商店比較少，同業間重疊型很高，反倒是日本，常常可見到不同款、不同特色的商品、商店，每回去日本，都有不少收穫」。

他也笑說，日本人做事認真態度可以學習，不過，做生意的那套，擺在大陸，可能行不通。原因是日本人是一個成熟型的社會，制度變遷不大，但是大陸卻是一個變動很快的地方，很多制度是邊做、邊調整。也因此，宜芝多在大陸開設門市店，雖然重視標準化，但是絕不墨守成規，上海行得通的國際化店面設計，來到北京就改走中國風、營造「京味」。

創業重堅持　回過頭來練基本功

蔡秉融說，從前展店，多是為了在激烈的競爭中，盡快攻城掠地，不過，明年宜芝多的展店步伐要放緩了，「過去我們把東西做好，讓員工穿上漂亮的制服，但是這些都是冰冷的，服務業講求的感受，是指客人眼睛所及、耳朵聽到的，以及感覺到的體驗都是好」，「現在我們要做的事情，就是把服務業內涵做出來」。

他舉例，王品集團成功之道，就在於把每道服務化為嚴謹的 SOP，而當服務人員遵守SOP時，又不會硬梆梆，「在SOP中，消費者看到了專業，這是值得學習之處。」話鋒一轉，他也提到，很多連鎖業台商到大陸，往往開了二、三十家店之後，就忘了創業初衷，「大家都知道SOP的重要，但是在你展店到二、三十家時，你的標準化是不是猶如只有一家店時，那樣的到位？」

走過快速展店的年代，蔡秉融決定明年要回過頭來練習基本功，重視人才培育，不要只顧著網羅人才、忘了育才。他也預期，在經過一、兩年的勤練內功、蓄積能力後，接下來的幾年，就是宜芝多再上一層樓的時候到了。

回顧艱辛創業的15年，蔡秉融形容自己就是帶著「台灣牛」的精神，歡喜做、甘願受。他認為，台灣最厲害的就是軟實力，「這些好的創意若能與資金結合，繼續帶到大陸來發展，還是很有用的」，「台灣的服務業真得很厲害，多數的店面都能把服務做得很到位，讓人感受到溫情」。

正如不少大陸民眾形容，台灣最美麗的風景是人情味，蔡秉融說，很多人都說現在搶進大陸的時機已經過了，但實際上恰恰相反，台灣有最好的人情底蘊，也長於落實服務，「台灣人需要的只是一個機會，以及一顆堅持到底的決心」。新的一年即將到來，他期盼事業能更加蒸蒸日上，台灣經濟也愈來愈發展，愈來愈好。

專訪「宜芝多」上海八融食品董事長蔡秉融

文／林安妮

「很多人開店開到二、三十家，就忘了創業初衷」，上海八融食品董事長蔡秉融道盡這創業15年在台商圈的觀察，「王品集團為什麼成功？就在於王品把服務標準化之後，並沒有讓人感覺硬梆梆，反而讓人看到專業度」，「服務業販售的就是這種專業的感覺」，在蔡秉融的創業字典中，沒有「同行相忌」這個詞，反倒是更多的見賢思齊，日本、台灣都是他最常汲取靈感的地方。

蔡秉融在1999年創立「宜芝多」（Ichido），蛋糕師傅出身的他，形容自己是美夢成真，因為多數的蛋糕師傅在艱苦學藝的過程中，都夢想著將來能夠擁有自己的一家店。只不過，蔡秉融的夢想「長得比較大」，15年來，宜芝多在全大陸展店超過80家，大本營就位在上海，一共開出60多家直營門市店。

宜芝多，音近日文的「再一次」，蔡秉融笑說，當年取這個名字，就是希望每位到宜芝多消費的客戶，都能再度光臨。對蔡秉融來說，蛋糕、麵包不只是滿足味蕾、填飽肚子的食物，更是一場展現時尚、飆創意的視覺饗宴─在宜芝多，蛋糕可以化身為穿著夢幻禮服的芭比娃娃，也可以是一朵鮮艷欲滴的花朵，更別說，那小巧精緻、色彩繽紛的馬卡龍，經常讓上門的客人一不小心就發出讚嘆聲。

不過，這一切看在外人眼中順得不得了的烘焙事業，卻讓蔡秉融片刻不敢鬆懈，特別是在歷經這些年大動作開疆闢土後，他自問，「我們的軟體工程跟上了嗎？人員訓練到位了嗎？顯現出專業了嗎？」在一連串自問自答後，蔡秉融下了一個重大決定：明年要放緩展店腳步，從蹲馬步、基本功開始回頭練習，好好檢討、深化不足之處，因為他堅信，唯有內部準備到位了，未來才能再創事業高峰。

蛋糕師傅創業　要做蛋糕界的LV

宜芝多在上海頗負盛名，旗下品牌除了宜芝多麵包店外，還針對蛋糕、咖啡店、中式糕點、法式甜點等，先後創立「ichido i cake」、「ichido i cafe」、「八十亦」及「堤雅夢」等五大品牌。宜芝多濃濃的洋味與日式風，若是不特別講，外人絲毫嗅不出一點「台味」，自然不知道這是一家台商設立的品牌。

「我1992年就到上海了，不過，那時算是打工」，蛋糕師傅出身的蔡秉融回想當年受雇到上海工作，「薪水高，是當年選擇到上海工作的主因，不過，時間一久，愈來愈發現，懂得烘焙業專門技術的人並不多，有手藝的師傅特別容易受到尊重」，「在台灣，麵包師傅很容易被定型，麵包師傅彷彿永遠只能是麵包師傅，但是在上海，那時烘焙業才開始萌芽，麵包師傅還可觸類旁通，學經營管理、做品牌」。

他笑說，每位蛋糕師傅都有個夢想，就是希望這輩子能擁有一家自己的店，「1996年，我在大陸成家了，既然自己離不開這裡，乾脆把夢做大。」蔡秉融說自己是個幸運的人，有幸結識不少作廣告的朋友，讓他有機會把宜芝多打造為一個具有有鮮明特色的烘焙品牌。

「我到上海的時間早，一開始就鎖定要切入金字塔頂端的消費客群，而且我打定主意不做代工，因為我相信，品牌才是一條可長可久之路」，蔡秉融以技術起家，一步一步建構出自己的烘焙王國，不過，這條品牌創業路途走來並不輕鬆，創業沒多久，他就吃到選錯地點開店的苦頭。

一開始，蔡秉融把麵包店開在上海徐匯區知名的3C電子商城：美羅城，他的店面就位在美食街，不過，每天熙來人往的客潮，並未為他的店面創造營收，原因是，「把麵包店開在美食街實在失策，大家都想吃熱騰騰的熱食，湯啊麵的，冷冰的麵包，實在不怎麼受歡迎」，「後來我才摸索出，麵包店最好開在超市旁，買完東西買麵包，才是熱銷之道」。果不其然，在宜芝多移往鄰近的太平洋百貨設櫃後，果然吸引眾多人潮上門。

不時歸零　蔡秉融勤學習

「我創業15年，才開出80多家門市店，與多數膽大的陸資企業相比，展店步伐算是相當保守」，蔡秉融這幾年穩紮穩打，其中的60多家店集中在上海，其餘店面則遍及南京、無錫、蘇州、天津、北京、深圳與合肥等地，「大陸幅員廣大，各地風土人情不同，就算上海經驗成功了，不一定能在各地複製」，「在大陸做生意，要留意隨時可能發生的變動，一些趨勢還在細微發展時，就必須嗅到了」。

他舉例，這幾年，電子商務在大陸發展地紅紅火火，先前的「雙11」光棍節，還創造出人民幣上百億元的商機，「宜芝多在電子商務行銷上，還需要再加把勁，一些推廣用的APP軟體，還要趕緊開發」，蔡秉融不避諱提及，運用虛擬網絡行銷宜芝多，還有很大的努力空間，「大陸很多事態的發展，都快得不得了，甚至是台灣望塵莫及的，若掌握不了趨勢，很容易被淘汰」。

敏銳、善於自省，是蔡秉融的優點，他表示，從不害怕歸零思考，也唯有跳出現狀，才能標誌出事業高度。讀書、到日本或是回台灣考察、散心，更是這些年他用來跳出現狀的好方法，「我看的書很多、很雜，很多管理知識，都是從書上領悟到的」，「每一階段愛看的書都不一樣，之前我看了很多如何帶人、帶心的書，最近則是愛看歷史劇」。

宜芝多創立之初，即流露出濃濃的日式風情，不時勤走日本取經，更是他為品牌、商品融入活潑生命的重要法門。他說，在上海留學日本的人很多，宜芝多一開始的定位就是學習日本，日本重技術、賓至如歸的服務精神，都是可學習之處，「早期，台灣個性化、特色化的商品、商店比較少，同業間重疊型很高，反倒是日本，常常可見到不同款、不同特色的商品、商店，每回去日本，都有不少收穫」。

他也笑說，日本人做事認真態度可以學習，不過，做生意的那套，擺在大陸，可能行不通。原因是日本人是一個成熟型的社會，制度變遷不大，但是大陸卻是一個變動很快的地方，很多制度是邊做、邊調整。也因此，宜芝多在大陸開設門市店，雖然重視標準化，但是絕不墨守成規，上海行得通的國際化店面設計，來到北京就改走中國風、營造「京味」。

創業重堅持　回過頭來練基本功

蔡秉融說，從前展店，多是為了在激烈的競爭中，盡快攻城掠地，不過，明年宜芝多的展店步伐要放緩了，「過去我們把東西做好，讓員工穿上漂亮的制服，但是這些都是冰冷的，服務業講求的感受，是指客人眼睛所及、耳朵聽到的，以及感覺到的體驗都是好」，「現在我們要做的事情，就是把服務業內涵做出來」。

他舉例，王品集團成功之道，就在於把每道服務化為嚴謹的 SOP，而當服務人員遵守SOP時，又不會硬梆梆，「在SOP中，消費者看到了專業，這是值得學習之處。」話鋒一轉，他也提到，很多連鎖業台商到大陸，往往開了二、三十家店之後，就忘了創業初衷，「大家都知道SOP的重要，但是在你展店到二、三十家時，你的標準化是不是猶如只有一家店時，那樣的到位？」

走過快速展店的年代，蔡秉融決定明年要回過頭來練習基本功，重視人才培育，不要只顧著網羅人才、忘了育才。他也預期，在經過一、兩年的勤練內功、蓄積能力後，接下來的幾年，就是宜芝多再上一層樓的時候到了。

回顧艱辛創業的15年，蔡秉融形容自己就是帶著「台灣牛」的精神，歡喜做、甘願受。他認為，台灣最厲害的就是軟實力，「這些好的創意若能與資金結合，繼續帶到大陸來發展，還是很有用的」，「台灣的服務業真得很厲害，多數的店面都能把服務做得很到位，讓人感受到溫情」。

正如不少大陸民眾形容，台灣最美麗的風景是人情味，蔡秉融說，很多人都說現在搶進大陸的時機已經過了，但實際上恰恰相反，台灣有最好的人情底蘊，也長於落實服務，「台灣人需要的只是一個機會，以及一顆堅持到底的決心」。新的一年即將到來，他期盼事業能更加蒸蒸日上，台灣經濟也愈來愈發展，愈來愈好。