因應高油價時代的來臨，馬英九宣示節能減碳的政策，也落實到他的五二○就職國宴上。

　　五二○就職當天，馬英九撇開空軍一號、黑頭車不坐，帶著個個衣香鬢影的外賓，搭乘高鐵轉高捷，再坐巴士到高雄漢來飯店進行國宴，充分宣示他節能減碳鼓勵搭乘大眾運輸系統的決心之外，就連以台灣美食揚名海內外的國宴菜單，也盡量取材就地的食材，降低運輸成本，連每一種食材在運送過程的公里數，都算得清清楚楚。 　　事實上，依照馬辦原來的構想，是希望這次五二○就職國宴的所有食材，全是出自於高雄市的農漁產品，這可讓漢來飯店傷透腦筋，因為高雄市是一個工業化都市，沒有農業，哪來蔬菜、魚、肉可供國宴料理？經過高雄漢來中餐執行主廚陳進萬（阿萬師）向馬英九辦公室說明「高雄市只出產熱情和歡喜心！」，才獲得馬辦首肯，讓漢來飯店可以運用鄰近的高雄縣、屏東、台南、台東與花蓮，尋找適合的食材。

　　就地食材，親切平實

　　也因此，這次五二○國宴的食材中，最遠的來自花蓮縣的有機百合，距離高雄市路程三百七十五公里，最近的則是來自於高雄縣永安鄉的虱目魚，距離高雄市只有三十六公里，如此精密地計算「食材里程」，恐怕也是世界各國的國宴中，絕無僅有的一例。 　　當國宴菜單宣布後，經過媒體大肆報導後，國人普遍的感覺都覺得相當親切，不論是東港的櫻花蝦、南台灣的放山雞、澎湖的土魠魚、在台灣海域養殖的石斑魚、甲仙的芋頭、南投的劍筍、剛上市的愛文芒果……等，都是民眾在自家附近的菜市場或超市可以購得，因此，就有美食愛好者打趣地說：「如果這些遠道而來的外賓，心裡期望著要在國宴中吃到什麼名貴的食材，恐怕要大失所望了！」不但沒有豪華的魚翅、鮑魚、龍蝦，就連阿萬師本來希望在冷盤中，放進台灣遠近馳名的烏魚子，讓這素樸無華的國宴，增加一點點的豪華感，但就連這麼一點點的豪華，最後都被馬英九打了回票，令漢來飯店只好對外宣稱，「因為烏魚子會黏牙，考慮到外賓的接受度，所以最後用油雞來取代！」不禁令人莞爾。 　　樸實無華的食材，並不代表就不是美味，就像金庸小說裡，洪七公一聽到黃蓉要煮豆腐、青菜時，口水都流出來，因為洪七公知道，愈是普通的食材，愈考究廚師的手藝，也愈能顯現食物的美味。因此，縱使是台灣民眾在平日生活就隨處可見的食材，但在經驗豐富又手藝精湛的阿萬師的悉心調理下，九百名參加國宴的賓客，仍然個個吃得笑顏逐開。有趣的是，這次國宴還為配合馬英九名字中的「九」，所以設計出九道國宴佳餚，分別介紹如下： 　　美樂小品皿：這是國宴的開胃菜，主食材來自於台南關廟的田園鄉雞所做成的油雞，與選自南台灣的肥鴨所做成的烤鴨片，這兩種肉類都帶著皮，但為降低油膩感，搭配爽口翠綠的蘆筍，與用紫蘇梅醃過的小蕃茄，為這簡單的開胃菜增加了不同層次的鮮明口味。 　　三元及第盅：這是一道湯品，碗中浮現出三種不同顏色的魚丸，這三種手工製作的魚丸分別是虱目魚丸、土魠魚丸與花枝丸，這三種食材都是南台灣的魚鮮之最，早已遠近馳名，耐心槌打製成的魚漿，吃來香Q彈牙，而且在清甜的高湯襯托之下，各自呈現出不同的風味。 　　香芋藏珍蝦：這道菜搭配著「芋頭蕃薯」暗寓著族群融合的深意。盤底先以甲仙的芋頭打成泥，中間擺上鮮甜的烤明蝦與山蘇，最後再鋪上用竹山地瓜炸成的薄片，顯現多重的口感與層次；值得一提的是，過去芋泥往往是做成甜的，但這次漢來飯店獨創巧思，把芋泥做成鹹的沾醬，也讓人不得不佩服漢來飯店的創意。 　　田園烤香雞：採用台南關廟田園鄉的放山雞，肉質頗富彈性，將雞塊烤熟後，佐以梅干菜與美濃粄條，再淋上特製的香濃醬汁，展現客家新美味。比較特別的是，過去國人吃客家粄條，習慣將粄條先川燙過後，再拌上肉燥來吃，但是這次在阿萬師在考慮到有些外賓為回教徒，不吃豬肉，所以就把肉燥改為用雞肉製作，而粄條也改用大火快炒增添香氣，在在都顯現這次國宴菜色的細心與體貼之處。 　　鮮筍百合果：以東台灣的有機南瓜鋪底，再以花蓮百合做成蓮花的造型，混合著杏鮑菇、百合、竹筍做成的內餡，再灑上芹菜花細末，增添風味，是一道極健康小巧卻頗考工夫的精緻菜色，充分展現了淡雅之美。 　　香米點櫻紅：台灣米糕的香Ｑ，向來攫獲不少饕客的胃，強調台灣本土特色的國宴自然也少不了這道主食，這道米糕更是漢來飯店宴會廳的招牌料理之一，搭配著點點豔紅的東港之寶櫻花蝦，咀嚼起來更鹹香雋永。 　　樹子海上鮮：選用的龍膽石斑，是採用在屏東外海所養殖的龍膽魚，口感腴滑鮮嫩，實是南台灣養殖魚業的驕傲，再佐以樹子紅椒醬汁，底襯家常豆腐，搭配當季的南投劍筍，表現出新台菜的懷舊風情。更巧的是，這龍膽石斑的飼主，正是馬英九在總統大選前下鄉long stay時，所結識的屏東養殖達人戴昆財，不過馬蕭辦公室強調，當初選擇菜單時，並不知道這個龍膽魚就是來自於馬英九造訪過的養殖場，足見其緣分。 　　寶島鮮水果：台灣水果的香甜多汁，享譽國際，而這次在國宴中所選用的五種水果——木瓜、西瓜、哈密瓜、鳳梨、蓮霧，也都是當季時令的水果。 　　芒果甜品旺來酥：以剛剛上市的枋山愛文芒果，製成的布丁，上面還鋪滿新鮮芒果的果粒，既甜香又軟滑；另一款旺來酥，其實就是台灣最夯的伴手禮鳳梨酥與蛋黃酥的混合體，高樹鄉所出產的鳳梨製成內餡的泥，再包覆著車城的鹹鴨蛋，外皮酥香，內陷綿密，甜中帶鹹，對比的味覺，為國宴劃下完美的句點。

　　國宴套餐，二千五百元即可享用

　　這九道國宴佳餚，受限於總統府預算的限制，因此漢來飯店舉辦國宴時，是以不惜成本，每人約一千八百元的價格來承辦，除此之外，漢來飯店還特別訂製有青天白日圖案的餐盤以供國宴使用，而這部分的成本，則是由漢來飯店自行吸收。 　　就在五二○就職國宴之後，漢來飯店也向一般大眾推出這道國宴套餐。漢來飯店表示，由於這九道佳餚，雖然使用的都是在地食材，但因為全部都採有機食材來製作，有機食材價格就比一般的蔬菜價格貴了一點五倍，「而且這九道菜，每一道都是手工菜，要烹調這國宴套餐，實在很費工夫，需要調動相當多的人力！」因此，經過仔細地計算價格，決定以每份套餐二千五百元（外加一成服務費的價格），向國人推出。只不過，為求人力調配的成本考量，要有十人以上預約，漢來飯店才會接受國宴套餐的訂席。 　　國宴套餐魅力果然無法擋！光是從五二○就職國宴舉辦後，二週內，漢來飯店至少已有一百桌（一千人）的訂位，指名享用這國宴套餐，而且後續打電話來詢問的公司行號、旅行社也不少！而漢來飯店也針對這些客人，由服務人員在用餐時詳細解說每一道菜色，也製作特別的菜單供賓客留作紀念，當然也少不了國宴當天作為給外賓的伴手禮的旺來酥，給賓客帶回家，十足地讓一般民眾也享受到與國宴外賓一模一樣的服務。〈本文刊於97年6月「交流」雜誌第99期〉