台灣的「吃到飽」文化已經熱門了幾十年，卻是「魅力不減」！而且，隨著物價波動，似乎也有「再次走紅」的盛況。因為，大家為了紓解工作壓力，就會來個「吃到飽」，而且還可多吃一些平常吃不到的「頂級食材」，一次撈個夠。所以，「吃到飽」餐廳更要卯足全力，來滿足這些想吃到「寶」的客人。 　　從早期的飯店下午茶「吃到飽」流行開始，一直到最近最火紅的「鍋品吃到飽」等。其中還包括了「美式餐點吃到飽」、「港點吃到飽」、「日式燒烤吃到飽」、「麻辣鍋吃到飽」、「熱炒吃到飽」等，都是轟動一時的飲食潮流。

　　美式港點吃到飽　年輕時代的約會場所

　　好久以前，來自香港的麗晶酒店把「下午茶吃到飽」帶進台灣，引發了一陣子的流行風潮。當初大約台幣三百六十九元左右就可以下午茶吃到飽，而且從下午三點開始進場，通常兩點左右，就已經是一堆人來排隊，準備進來撈好料。 　　餐台上最讓人想吃的，莫過於一堆海鮮、牛排跟焗烤等美味，讓多少「崇洋」的年輕人，以來這裡吃下午茶為樂。最特別的是，當初就只有麗晶酒店的下午茶有哈根達斯冰淇淋可以吃。這個做法，現在也沿用到晶華柏麗廳的餐點上。 　　現在的「柏麗廳」，無論是午餐、下午茶跟晚餐，都是以「吃到飽」為主。只是不同時段有不同的菜色，下午茶時光當然還是擠破頭，兩點左右就一堆人來排隊。原因還有一點，就是這裡的甜點超誘人，好吃的東西多到讓人很滿足。 　　 　　川味吃到飽　麻辣小菜、鍋品讓你吃不完

　　不知道何時開始？川味竟然變成了「吃到飽」的主流！像「麻辣鍋吃到飽」就是這樣，只要你點鍋底，你就自己去拿料，不管你吃多少肉、丸子、海鮮、蔬菜、配料，通通以人頭計算。因為配料大同小異，於是各家麻辣鍋就比湯頭。 　　麻辣鍋底的湯頭熬煮，老闆最喜歡說：「我這鍋底是用了多少多少種中藥！」感覺好像是用中藥才能熬出好湯底，真令人不解？在這些吃到飽的川味餐廳裡，以「川巴子」最有特色，不僅是鍋底吃到飽，還讓你免費「續」小菜。 　　只看到大家對著單子上面勾著「麻辣涼粉」、「口水雞」跟「麻辣牛肚」等開胃小菜，還有好吃的乾拌麵等是必點的開胃菜。當然，你也要先點個「水煮牛肉鍋」或是「麻辣鍋」讓店家先準備，然後再點一大堆蔬菜、丸子、菇類來下。光是看到一大堆好料擺在旁邊，都是「無限續用」，就會感覺很開心。

　　高雅日式風味　清新且求變化的涼快滿足

　　日式吃到飽，最讓人「瘋狂」的，莫過於那「生魚片」吃到飽！所以，這個場子男人鐵定比女人多，因為台灣的男人超愛海鮮。而且走日風，海鮮絕對是要夠好啦！不然就對不起那些聞「鮮」而來的饕客，而且還要在海鮮裡頭搞些新花樣，更是不容易。 　　這家剛重新裝潢的日式吃到飽，就是欣葉的日式料理。除了有用各式海魚所現做的新鮮「握壽司」之外，還有把生魚片用熟成的方式，靜置在一個盤子上，很美很優雅的視覺，讓吃東西也很有味，很有境界。而且新的裝潢，加入了更多新奇的東西，如「安格斯牛小排」、「蒸籠蒸」、「香檳杯溫泉蛋」等。

　　美式混搭風早餐吃到飽　讓你體會「大溪地風情」

　　在民生東路的偉克商人Trader Vic’s餐廳裡，只有星期天早上才有的「美式早五餐吃到飽」，可以讓你一次嚐盡所有偉克商人餐廳裡的招牌菜，相當划算，而且也適合沒來過偉克商人餐廳用過餐的人。 　　這裡的空間相當有「大溪地」海洋風，所以調酒跟海鮮是一定要嚐嚐的啦！尤其是擺得非常漂亮的「雞尾酒鮮蝦」，用美麗的大蝦沾取特調雞尾酒醬，吃起來清新鮮甜還帶點酸勁，相當開胃。必拿的主菜還有「焗烤奶油鮭魚」，用鮮嫩肥厚的鮭魚，稍稍調味，然後加入特調奶油醬焗烤，剛吃一口就覺得值得。

　　百貨裡的現點熱炒　吃到飽的新潮流正在發燒

　　在台北東區的明百貨樓上，有家「饗食天堂」餐廳，因為老闆是川菜出身的，而且突發奇想，把「現做現炒川味」加入吃到飽的行列，沒想到卻「一炮而紅」，馬上開了好幾家分店。今年五月才進軍東區，馬上引起一陣熱潮。 在這裡，可以看到大家的吃飯習性。你會發現，同一段時間，大家都會往同一個餐台靠近。最先是日式海鮮區，然後是開胃菜沙拉區，接著就是全部的人往「熱炒區」前進，反正大家都愛熱食，而且可以看到師傅在你面前煮給你吃。 各式各樣的「吃到飽」在台灣發光發熱，也許下次會開始流行「韓國烤肉吃到飽」也說不定？不過，經過這麼多年，「吃到飽」的文化也在台灣紮根，甚至發展成一種想吃到「寶」的新潮流，更是台灣人心中最鍾愛的一種美食態度。〈本文刊於97年8月「交流」雜誌第100期〉