台灣的小吃舉世聞名，尤其是「夜市小吃」，更是各國觀光客必訪之地。且以台灣的首善之區台北來說，就有好多知名夜市，如香港藝人來台必去的「通化夜市」，國外觀光客最愛的「華西街夜市」，跟另一個必訪的「士林夜市」。 　　Night Market的夜生活，除了可以吃到很多好吃的東西外，還可以買到很多好看的衣服。對台灣人來說，這是大家的生活步調，但對外國朋友來說，可是一種難得的旅遊經驗。尤其是在「美味小吃」這部分，更是台灣人生活的縮影。 　　像位於台北大稻程區的寧夏夜市，幾乎把台灣的小吃通通包進來，舉凡麵線、麻油雞、蚵仔煎、知高飯、潤餅、小籠包、便宜牛排鐵板燒，甚至是最近才夯起來的「月亮蝦餅」、「滷味」、「韓式炒年糕」等，都是超吸引人的美食。

　　這家「麻油雞」超正點，沒吃過白走夜市一趟

　　即使是夏天夜裡，這家名為「環記」的麻油雞，還是滿滿的人潮！因為東西好吃，而且有冷氣吹，即使吃著熱熱的麻油雞，也沒關係。有別於一般的「麻油雞」專賣店，不是雞肉不好，就是「酒」的品質很差，還有放太多味精等。 　　這家老店的「麻油雞」，可是使用帶有咬勁跟彈性的放生土雞，而且湯頭溫純，連使用的麻油也相當香純自然，你吃過之後去比較別家，很自然就會成了他的老主顧。那種超棒的湯頭，是你在別家麻油雞店裡所吃不到的啦！ 　　除了必吃的麻油雞外，還有大碗又便宜的「爌肉飯」，也是不可錯過的美味。一大碗飯上面淋上香噴噴的滷肉汁，再加上筍絲跟一塊大大的爌肉，我想愛吃爌肉飯的人，看到這碗飯一定會有「快要崩潰」的感覺。

　　媒體最愛他的「雞蛋蚵仔煎」，焦脆口感真的超好吃

　　到寧夏夜市裡，什麼店最多？「蚵仔煎」最多！而且還有很多店都強調他們家的蚵仔來自東石鄉，最鮮美。其實都大同小異啦！最重要的，是你蚵仔煎的芡粉汁必須調的好，火候跟煎的時間也要掌控到恰到好處，不然都會很難吃啦！ 　　這家網友跟媒體最愛的「賴記雞蛋蚵仔煎」，其實是位於寧夏夜市牌樓口旁的水果攤附近，三十多年的「蚵仔煎」美味，多了特選的土雞蛋，風味更加迷人。他那喝起來香，吃起來薄，帶有柔軟咬勁的「麻油豬肝湯」更是必點的美味。 　　在煎法上面，他們家的蚵仔煎帶點「焦香、薄脆」的口感。而其他家蚵仔煎則多半煎到軟糊糊的，很糟很可怕，有點像吃蚵仔麵糊，挺嚇人的。秋冬近了，餓了的時候，可以點盤香噴噴的「蚵仔煎」配碗「豬肝湯」，超滿足。 　　 　　離開夜市前別忘了去外帶那美味的「雞腳翅」

　　這家位於寧夏夜市口、民生西路上的「詹記雞腳翅」，你一看招牌就知道他賣什麼東西！老闆剛把小攤子擺好，然後把各式準備好的滷味倒在玻璃廚櫃裡，馬上就湧來一堆人潮，好像不用錢的一樣，大家紛紛搶著買自己熱愛的滷味。 　　已經開了七十多年的滷味，因為「好吃又便宜」，早就口碑傳千里。只見大家挑啊挑，一個白鐵盤子一下子就丟進了一大堆滷味。裡頭最超人氣的，還有一包包已經裝好的「小豆干」、「花生」跟超人氣的「鴨脆腸」等，非常入味好吃。 　　尤其是他的辣醬，會讓你一吃上癮。像「雞肝」這類的東西，一般來說，都會滷到乾乾粉粉的，而「詹記」的雞肝不會，配上他辣辣的醬，雞肝的香氣對上辣椒的餘勁，最適合配飲料，邊看電視邊吃了，所以週末一到，人潮更多！

　　軟嫩細緻的「生魷魚」，全台北獨一無二的鮮美羹味

　　台北除了古老的「寧夏夜市」外，以活海產出名的「遼寧夜市」也是愛吃鬼必訪之地。從「遼寧夜市」往裡走，靠近朱崙街的一攤以藍色招牌為主的「北海道魷魚羹」。沒賣別的，就以「北海道魷魚」所做成的魚羹或生魷魚為特色。 　　淳樸的老闆娘說，她們賣了幾十年了！剛好喜歡北海道生魷魚的風味與口感。魷魚片吃起來跟一般的「阿根廷魷魚」不同，比較柔軟帶點彈性，口感細緻些。有賣一顆顆的魷魚羹或是生魷魚羹，就看你喜歡吃哪一種囉！ 　　最讓人驚喜的，還有一碗看起來「平淡無奇」的乾拌麵！這碗充滿了豆芽菜的乾拌麵，感覺上好像不怎麼樣！其實，裡頭所加的拌料真是超厲害，拌一拌，麵的香氣十足，而且加點辣，可是會讓你不用多久就三兩口把麵嗑光光…。

　　大老遠就飄來的「麻油腰只」香，古早味的米糕更不容錯過

　　如果你喜歡吃中南部的「筒仔米糕」，你一定不能錯過遼寧夜市這一家。跟平常吃到的「筒仔米糕」很不一樣。因為，賣了四十多年的老闆娘說，純正的「筒仔米糕」只有這裡吃得到，他們完全用生米去蒸米糕，才能蒸出香軟的美味。 　　另外一項很厲害的，就是他的「現煮」麻油料理。有「麻油腰只」、「麻油赤肉」、「麻油豬心」等，可以讓想要補補身子的人，好好體會到一股「溫暖」的好味道，而且這裡用的麻油非常好，從大老遠就可以聞到那美好的香氣。 　　如果你不想吃招牌的麻油湯，你也可以選擇「清湯」！用薑絲、米酒去煮的豬心、豬肝、腰只等內臟，只要火候拿捏的好，都可以把鮮味煮到恰到好處。因為「審慎挑選」好品質的豬內臟，也才讓遼寧夜市裡賣出超人氣的好口碑。〈本文刊於97年10月「交流」雜誌第101期〉