只要你來台北，往大稻埕、大龍峒或是龍山寺附近走一圈，你就會了解到這些地方，從早到晚都有濃濃的古早味！當然也不能說別的地方沒有，不過都要找，只因為剛剛所提到的這些地方是台北比較早發展的地方，所遺留的「古早味」也特別多，而且都是道地台味，你也會常常看到很多老人家一早就來吃。 　　像大稻埕迪化街附近，有慈聖宮的整排老味道，當然也有躲在安西街巷子裡的「賣麵炎仔」這種七八十年的老店。而且不光只有老人家喜歡吃，連一些跑業務的年輕人或是愛吃鬼，在網路上流傳，而且一大早就跑來排隊吃碗湯麵。

　　清新帶雞汁香的「台式湯麵」，清晨一定要來上一碗

　　只見外面滿滿都是人，走進一看，裡頭更是座無虛席。老闆娘忙著點菜、收錢，一旁年輕小老闆忙著切帶燻香味的「鯊魚煙」跟剛端出來的「紅燒肉」。想吃的人別張望，趕緊先找位子或跟老闆娘點菜後，馬上進去找位子坐下來。 　　每個客人幾乎都會點碗「切仔麵」，然後加點招牌的「紅燒肉配鯊魚煙」。如果你不喜歡吃「鯊魚煙」，你就點外酥內軟、香氣逼人的「紅燒肉」就好。一碗帶著豬油香的「切仔麵」配上一盤「紅燒肉」，只要五十元的一餐超豐盛。 　　還有超人氣的「土雞腿」，水煮到相當鮮嫩的雞腿肉，沾取店內特殊配醬，吃起來非常美味。看到大家紛紛搶食美味的感覺，你會很開心台灣有這麼多好吃的古早味，而且大吃一頓也沒花多少錢，尤其是在省錢的當下，更顯人氣。

　　散發濃郁芋頭香的「油粿」，搭配店家特製辣醬更夠味

　　另外，在台北相當有名的龍山寺附近，也有很多超棒的古早味！像一旁的三水街裡就有家開了六十五年的「蘇家油粿」，堅持不變的老味道，連台灣的藝人馬國畢都超推薦。表面有點油，吃起來卻一點都不膩，而且綻放濃濃的芋頭香。 　　熱熱的油粿上桌，撲鼻而來的芋頭香，除非你不愛芋頭，不然你一定口水直流。而且大大顆的芋頭在粿裡頭，可以感受那香Ｑ鬆軟的口感，粿當然也是入口即化，沾取店家特製醬汁更棒，建議加點店家特製辣椒醬，味道更精采。 除了吃碗傳統油粿外，你也可以點店家招牌的「四神湯」。清爽潤氣的四神湯，喝起來沒有過重的藥味，卻是用料實在。豬腸子更是處理得相當乾淨，配上芡實、薏仁等藥材，喝完之後，滿足味蕾不打緊，還保證讓你精神大振。

　　有天然紅豆腐美譽的「豬血湯」，靠特殊秘方來去腥

　　不管你愛不愛吃豬血，你都可以感覺到這家賣的「豬血湯」超特別！湯頭用新鮮豬大骨熬成，而滿滿的「豬血」吃起來柔嫩有餘，連怕豬血腥味的人都敢來吃，而且還吃了好幾塊。老闆強調，他的豬血有泡過特殊配方，才沒腥味。 　　滑嫩如紅豆腐般的「豬血」是老闆發明的點子，他堅持不願透露作法。不過，喜歡來這裡吃的客人都知道，要自己先到「沾料區」去弄點蔥油料、辣椒等配料，用一塊塊豬血沾著吃更美味。至於湯，就加點胡椒粉，喝起來超過癮的。 　　除了豬血湯外，現場最熱賣的還有「滷肉飯」跟「炒米粉」，全都是因為那燉得超香的滷汁。淋在蒸過的米粉上面，吃起來肉香十足，配上一碗軟嫩的「豬血湯」，就成了上班族最容易滿足的午餐，難怪用餐時間總是滿滿的一堆人。

　　講究鮮味的「米苔目湯」，健康、衛生讓他狂賣半世紀

　　每一個熟路的老饕或是附近的在地人，幾乎都知道這家「默默」開在寧夏路、蘭州路口的五十多年老店。美味且香氣足的「米苔目」，吃起來的感覺就是不一樣，彈牙帶Ｑ，入口稍稍咀嚼，傳統古早味就這麼輕易地讓人感動！ 　　老闆娘說，她準備的食材都是每天一早去批的豬內臟，經過水煮後切好，放一盤一盤的，加點水保持濕度，等客人要吃的時候，再倒入大骨湯中煮一下，就可上桌。甜不辣也跟「關東煮」一樣，放在有白蘿蔔的湯頭裡泡著，很好吃。 　　吃米苔目一定要配店家的小菜，像她準備的嘴邊肉，就充滿了鮮美肉香，配上特製醬料，放入嘴裡，真是好吃得不得了！從一早開始賣，攤子上就圍滿了人，感覺好像每個人都是急著趕來「嚐鮮」一般，感覺超有活力。 夜市也有古早味「油飯」，再來碗四神湯感覺超滿足 　　所有去過景美夜市的人，都會愛上那種「特別Ｑ脆」的口感！什麼呢？就是這家幾十年油飯攤子獨賣的「雙管四神湯」，有別於一般四神湯裡的豬腸子，老闆突發奇想，特別把兩管變一管，讓吃起來的口感更脆，嚼起來更有彈性。 　　除了十幾年前，老闆以「雙管四神湯」闖出名號。可是說到這家景美夜市裡的好吃油飯，還真是無人不知、無人不曉。一大碗︵小份量︶的油飯要三十元，老闆娘說怕男生吃不飽，即使是點了小碗的油飯，也都會塞滿滿的，多放一點。 　　旁邊有人開玩笑說，他錢不夠等一下才能去領，老闆娘說：「沒關係！下次再給就好。」超有人情味的店家，東西好吃外，份量也很多。難怪生意好得不得了，聽說晚上十一點前，甚至十點多，東西就賣完了，想吃的人要早點去喔！〈本文刊於98年2月「交流」雜誌第103期〉