漂泊海外的台灣遊子，可能最懷念家鄉哪些東西？除了有濃厚的人情味之外，最常聽到的，就是隨處可見的美食。從夜市小吃、平價餐館到頂級台菜，以及海納百川的各國風味料理，在這塊美麗的寶島都品嚐得到，也讓台灣價值透過舌尖上的味道，持續被全世界關注。

《米其林指南》台北版　認證台灣美食王國

今年4月10日是台灣美食界的大事─《米其林指南》台北版連續第二年的發布會，位於敦化北路的台北文華東方酒店，早上6點鐘就有媒體排隊卡位，當天採訪的號碼牌發完3百號仍不夠，更有不少媒體出動多台機器，只為捕捉獲獎者的喜悅神情。

《米其林指南》去年首度推出台北版，台北也成為繼日本、香港／澳門、新加坡、首爾、上海及曼谷之後，全球第30個發行《米其林指南》的國家及地區。台北身為台灣的首善之都，能獲得米其林發行指南，等於被權威單位認證為美食重鎮，畢竟《米其林指南》是世界最具代表性的餐廳評鑑，也是吸引國際觀光客造訪的重要參考依據，極具觀光推廣效益。

今年的《米其林指南》當中，金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產、山海樓及台南仔麵等4家台菜餐廳，摘下一星，比去年多了兩家，代表台灣美食持續獲得國際肯定，有能力與其他國家的菜色一較高下，甚至達到並駕齊驅的地位。

然而，《米其林指南》除了公布星級餐廳之外，也一併公布標榜「品質佳、價位親民」的「必比登推介」名單。其中「必比登推介」上榜的58個店家裡頭，夜市小吃就佔24家，包括像饒河夜市的福州世祖胡椒餅、南機場夜市的松青潤餅、寧夏夜市的劉芋仔、公館夜市的藍家割包、延三夜市的大橋頭老牌筒仔米糕、臨江街夜市的天香臭豆腐、士林夜市的鍾家原上海生煎包等，絕大部分都是賣銅板美食，用一張百元鈔票購買，還能找回零錢。

夜市小吃銅板價　CP值高外國旅客愛

講到台灣美食，就不得不提及夜市小吃。夜市小吃的強項除了種類多元外，平價也是一大特色，有時夜深了肚子餓，夜市裡一碗滷肉飯或油飯，再搭配一碗餛飩湯或四神湯，價格不貴，卻能將五臟廟祭好祭滿。

在台灣人主張「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的傳統觀念下，具有快速、方便、便宜且「俗擱大碗」的夜市小吃，趁勢崛起。發展百年歷史的夜市文化，隨著小吃攤日新月異，也陸續發展出許多屬於台灣獨特風味的小吃名食，包括蚵仔煎、蚵仔麵線、炒米粉、臭豆腐、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南仔麵、潤餅、燒仙草、魚丸湯、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯等。

根據財政部賦稅署去年統計，全台25處知名大型夜市在2016年共繳納近2.3億元的營業稅額，這只是冰山一角，因為許多規模較小、擺攤時間不固定的夜市，在台灣各地多不勝數。舉例像筆者曾造訪位於南投的鹿谷夜市，規模相當袖珍，小吃攤位不超過十家，而且只有周三和周五營業，但在網路上卻創造不少討論度，因為夜市當中的意麵、炸雞、燒烤等攤位，美味程度總讓人垂涎三尺。

夜市作為台灣美食的經典代表，對於外國人來說，更是吸引來台觀光的一大利器，美國CNN曾列出台灣做得比其他國家還要好的十件事，其中一項就是夜市。因此，台灣美食走出國際，夜市小吃絕對功不可沒。

作家南方朔曾經說「夜市是一種鄉愁，台灣正在往後走」，他認為真正有為的政府是去改善民生，讓人們有錢去餐廳，幫助大家脫離那個貧窮的夜市時代。但是對於筆者而言，夜市美食的高CP值，才是能讓老百姓在荷包縮水的通膨年代，真正感受到何謂「小確幸」。

只是，台灣的夜市小吃目前正面臨一項挑戰，就是品項大量複製，食物的種類雖多元，但重複性也很高，尤其在口味做不出差異性的情況下，攤位草草收掉的情況也屢見不鮮。在夜市經營炸雞排店的老陳透露，現在光靠炸雞排的香味，已不足以吸引民眾，還得加入一些佐料，比如泡菜、起司，或者淋上獨門醬汁、裹上特製麵衣，才能打動饕客味蕾，這也凸顯台灣的夜市小吃要成功，不僅要守成傳統美味與賣相，還得精進內容，「舊瓶裝新酒」方能創造新鮮感。

餐廳室內用餐環境佳　夜市之外的好選擇

台灣美食除了夜市小吃的選項之外，餐廳也是不少人的首選，相較於夜市露天、無遮蔽的空間，加上整體環境較雜亂，餐廳室內提供冷氣、用餐環境也乾淨，很多民眾中午或下班後習慣到餐館用餐。

台灣餐廳的選擇也相當多元，有百元的牛肉麵、排骨飯，也有一桌萬元的頂級台菜，根據經濟部統計，全台餐飲業營業額在過去十年呈現連年成長，餐飲業家數從十年前的9萬8,932家，去年底已增至14萬1,823家，成長幅度高達百分之四十三。

相較於夜市的快食文化，餐廳的餐點顯得更精緻。每天外食的上班族李威德就喜歡到餐廳用餐，他說用餐環境是主要考量，因為夜市人擠人，加上食材的保存與新鮮度方面，餐廳更值得信任，因此，即便餐廳的價格比夜市高，他每天下班後還是去餐廳報到。

滷肉飯是「國飯」　非洲豬瘟別來亂

台灣美食還有一項有趣之處，在於餐點本身也有「兼容並蓄」的特質。以滷肉飯為例，夜市裡的藥膳排骨攤位能點得到滷肉飯；鬍鬚張、金峰等餐廳也以賣滷肉飯為主；五星級飯店、國宴餐桌上，也能見到滷肉飯的身影，只不過，這些滷肉飯的價差來自於是否加入創意、廚師的烹調技術，以及食材來源的差別。

筆者之所以特別提到滷肉飯，是因為美國CNN在讀者票選當中，滷肉飯榮登台灣必吃美食的冠軍寶座，可說是最具代表性、最庶民的台灣美食，美食家舒國治更讚譽滷肉飯是台灣的「國飯」。近日中國大陸爆發非洲豬瘟疫情，旅客禁止攜帶肉品回國，包括總統蔡英文、農委會都高喊「守護台灣豬」的口號，更有大批網友留言，擔心在非洲豬瘟的影響下，台灣滷肉飯將消失，足見滷肉飯在台灣人心中的重要地位。

「台灣之光」珍珠奶茶　希拉蕊都讚不絕口

另一項被譽為「台灣之光」的美食，就是珍珠奶茶，它幾乎是台灣飲品的代名詞。珍珠奶茶於1980年代在台灣發明後，迅速成為最受歡迎、最知名的飲料，主要是台製的粉圓Q彈又有嚼勁，由台灣走向國際的珍珠奶茶店，在全球開設的店數，預計將達到1萬3千家。

許多世界知名的大城市，包括紐約、倫敦、東京、上海、巴黎、首爾、吉隆坡、曼谷等，都可見到珍奶專賣店，在台灣一杯要價約40元的珍奶，到國外竟然成為高單價的飲品，一杯可以賣到台幣100元，對外國人來說，珍珠奶茶跳脫了傳統茶飲如紅茶、綠茶、奶茶的古板，變成一種好喝、新鮮又有趣的飲品。

不少名人對於珍奶趨之若鶩，除了第一名模林志玲、歌手周杰倫外，令人印象深刻的，還有美國前國務卿希拉蕊，她在競選總統時，曾走訪以亞裔為主的紐約法拉盛地區拉票，並特地品嘗珍珠奶茶，當時希拉蕊連續講了4次「Good」，隨後更說「我從來沒有『嚼』過茶。」一舉將珍奶在美國網路的聲量推到最高點。

根據茶飲業者的統計，台灣珍珠奶茶一年約可賣10億杯，全球商機更是上看1.5兆，一顆顆小小的珍珠粉圓，竟然變成台灣茶飲產業桂冠上的寶石，這都是台灣美食創造的經濟奇蹟。

其實，台灣美食之所以能享譽國際，除了歸功於台灣本地食材的新鮮、老祖宗烹調手藝的傳承之外，更有賴於台灣人的創意與巧思，以及堅韌的創業精神，「一個小吃攤，就能養活整家人」。當大家討論台灣價值時，最先想到的，就是台灣美食，它不僅填飽了千萬台灣人的肚子，更讓世界看見台灣。