當環境永續理念愈來愈受重視，綠色能源的發展成為當前顯學，減少人類製造的廢棄物帶來環境負擔、透過科技「變廢為寶」，一直是環保路上探索的焦點。其中，「廚餘回收」除減少垃圾處理成本，也可轉化為生質能源，發電再利用，將環境資源「由負轉正」的特性，激發出不少思索與嘗試。

行政院環境保護署統計，2020年全國廚餘回收量逾49萬公噸，透過科技將廚餘轉為有用資源，減少垃圾焚化量，也能正向循環，促進更多廚餘回收，減少環境的負擔。

廚餘回收可投入生質能源發電

廚餘可分為生廚餘及熟廚餘，熟廚餘多為日常生活中產生的剩菜飯、過期食物等，業者回收可用來餵食豬隻；而生廚餘則包括蔬菜果皮、骨頭、腐敗食物、枯枝落葉等等不適合豬食的廢棄有機物，業者回收後可再利用，透過堆肥化技術，分解出廚餘中的有機物質，供給土壤吸收，成為優質天然肥料。

近年，除堆肥外，臺灣已開始將廚餘投入生質能源發電，借重國外經驗，建立生質能源廠或系統。2017年，臺南市打造廚餘沼氣發電系統，作為臺灣生質能源發展的先聲；之後，環保署規劃全臺5座生質能發電中心，每年總處理量能23萬公噸，每年發電量可達4,197萬度、每年售電收入新臺幣2億1,479萬元，減少碳排量每年2.2萬公噸。至今有2座建造完成並展開營運，臺中市廚餘生質能源廠於2019年7月9日正式營運、桃園市2021年7月完工啟用；臺北市、新北市及高雄市正在規劃、招商中，其餘各縣市，也都有廚餘發電的發展計畫。

位於臺中外埔的綠能生態園區是全國首座生質能源廠，主要使用厭氧消化處理技術，以沼氣發電。無氧狀態下，微生物分解有機物質，發酵純化後的沼氣經燃燒轉化，每小時最大發電效益達550至660千瓦，發電時所產生的高溫煙氣及熱水，也可回收再使用。自2020年6月15日開始發電、售電，目前每天約可處理100噸廚餘、發電1萬度；第2期工程2024年竣工，屆時發電量將可再度上修。

「桃園市生質能中心」於2021年12月試運轉，同步推動多項垃圾消化方案，包括新增機械分選處理廠、輔導設置固體回收燃料廠、推動廚餘再利用計畫等，多方面推動生質能發展，是全國第一座生質能中心。

桃園市生質能中心透過「熱處理」及「厭氧消化」兩種方式處理垃圾，消化垃圾的熱能產電，可收受生熟廚餘產生的沼氣發電，每年可產生2.2億度電、供應7萬2,800戶用電量，預計今年垃圾處理量可達3.8萬噸。

廚餘發電須建立完整配套措施

妥善利用廚餘，可以減少焚化爐耗損，轉化的電能也可挹注再生能源資源，但推動廚餘發電不僅是硬體建置，諸如回收、存放、運送，都需要建立配套策略與流程。媒體曾報導，臺中在推動生廚餘厭氣發電廠試運行時，每日回收的生廚餘達不到預期，使發電產生困難，顯見民眾每日產生的生廚餘數量雖龐大，但若缺少完整回收措施，廚餘發電效果將大打折扣。

臺灣廚餘轉化生質能源技術起步較晚，推動的時間也不足，當前廚餘發電佔總體綠能比例還不到1%，如何落實推廣廚餘再利用，進一步轉化為生質能源，仍是政府持續努力的目標。

相較臺灣，人口眾多的中國大陸，面臨更多廚餘垃圾的壓力。中國前瞻產業研究院的數據顯示，2019年全國餐廚垃圾產生量約1億2,075萬噸，2020年增加至1億2,775萬噸，其中非居民廚餘垃圾總量持續成長。

中國大陸處理廚餘垃圾壓力大

綠色和平統計，2011至2019年間，中國大陸共興建155座廚餘垃圾處理場，其中厭氧發酵佔119座、好氧堆肥21座、飼料化處理8座、焚燒等其他技術7座。然而，廚餘處理的速度還是跟不上廚餘產生的速度，大量的城市垃圾讓當局很頭痛。

近年來，中國大陸開始提出廚餘垃圾管理手段與政策方向。「第十二個五年（2011－2015年）規劃綱要」要求「推進餐廚廢棄物等垃圾資源化利用和無害化處理」的圈經濟，後又推動「十二五全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃」，地方政府據此提出，針對餐飲行業食品廢棄物的地方管理辦法。進入「十四五」時期，中國大陸主要城市推動生活垃圾分類和處理設施建設，地方政府也提出生活垃圾以及廚餘垃圾管理政策。

為促進廚餘垃圾源頭減量，中國國家發展和改革委員會、住房城鄉建設部2021年7月聯合印發「關於推進非居民廚餘垃圾處理計量收費的指導意見」，指導地方推進非居民廚餘垃圾處理計量收費工作。

該指導意見談到推動構建廚餘垃圾收運處理體系及收費機制。包括加快理順非居民廚餘垃圾收集等運行機制，建立健全提高收運單位服務質量的激勵機制，完善非居民廚餘垃圾排放登記管理制度，逐步實現電子聯單資訊化管理。

至今10年來，大陸政府雖多次強調垃圾妥善處理的重要性，實踐上卻遠不及垃圾增加的速度。近年，上海、北京等先進城市開始推動垃圾分類，分類出來的廚餘（濕垃圾），大部分仍直接進入垃圾焚化系統。

中國大陸廚餘垃圾問題愈來愈急迫，政府也開始提出更多實際的作為，中央積極鼓勵地方政府與民間投入生產。目前，例如規模最大的浙江省義烏市再生資源利用中心，持續擴展。

義烏市再生資源利用中心分兩期建設，負責義烏市的餐飲垃圾、廚餘垃圾、地溝油的收運及資源化利用，預估全數建設完成後，日處理量為餐飲垃圾 250噸、廚餘垃圾 250噸、地溝油垃圾 30噸，總計每日530噸。目前一期已開始營運，日處理規模為餐飲垃圾150噸、廚餘垃圾150噸、地溝油30噸；二期日處理規模為餐飲垃圾100噸，廚餘垃圾100噸，今年6月開工。

環保清道夫「黑水虻」　成永續再生重要角色

浙江省生態環境廳表示，至今已投資2.54億元建立餐廚垃圾再生資源利用中心，義烏再生資源利用中心的易腐垃圾處理能力達每日230噸，投產至今，已處理餐飲、廚餘、地溝油垃圾約18萬噸，總計發電量約1,230萬度。

廚餘處理作為極具發展潛力的產業，業界也在持續探索各種不同的方式。浙江省寧波市「一再生金」餐廚垃圾處置項目提出利用「黑水虻」轉化廚餘垃圾，蟲糞還可作為有機肥原料對外出售、蟲體也可作為動物飼料，從出生到死亡都能完全被循環利用。

這並非浙江的獨創做法，黑水虻近幾年已被國際運用在永續農業、廚餘處理。全球市場研究公司Meticulous Research的研究報導指出，黑水虻相關的市場規模在2030年預計達到34億美元。

在臺灣，黑水虻也被視為永續再生發展的重要角色，許多機構、農民、NGO大力推廣與使用。開發生質能源、廚餘發電需要龐大資金、設備與時間，資源不多的民眾，可以用自然的方式，為環保盡一份心力。