過去10年，從吳寶春到王鵬傑，臺灣麵包師傅在世界各主要烘焙競賽大放異彩，他們除是臺灣之光，更掀起一股從臺灣逆襲全球烘焙市場的力量，論人才專業度，臺灣不乏國際肯定。

臺灣首奪「世界盃麵包大賽」團體冠軍

每4年舉辦一次，有「烘培界奧運」之稱的「2022路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，由法國烘焙大師克里斯提恩．瓦勃烈創辦，屬於全球性的烘焙賽事，今年3月26日至29日於巴黎舉辦，包括法國、挪威、荷蘭、摩洛哥、韓國、丹麥、塞內加爾等11個國家的隊伍代表參加。臺灣隊由吳武憲教練帶隊，武子靖、李忠威、徐紹桓等烘焙師傅代表參加，分別負責歐式麵包、甜麵包、藝術麵包等項目。我國選手不負眾望，拿下團體賽冠軍，這是繼吳寶春、王鵬傑等選手獲得個人冠軍後，臺灣烘焙選手首度在團體賽中奪冠，寫下臺灣烘焙歷史新頁。

以藝術美學征服人心

以食材連結在地情感

此次競賽中，武子靖、李忠威、徐紹桓分別拿下歐式麵包、甜麵包、以及藝術麵包比賽項目的第1名，除表現卓越的技術外，團隊絕佳的信任默契及合作精神，更是奪冠關鍵。其中，呼應本屆主題「愛」的藝術創作麵包－團隊的冠軍得獎作品「美女與野獸」，以麵團做出玫瑰花與半透明玻璃罩的新技法，令人讚嘆。

連結在地的概念，也是贏得賽事的亮點之一。在甜麵包比賽項目將宜蘭的金棗、臺南的愛文芒果、苗栗大湖的草莓做成果乾，融入西方元素，把對臺灣土地的愛加入烘焙，獲得評審高度評價。臺灣本非歐式麵包國度，為什麼能在國際大賽頻頻獲勝？以米食為主的臺灣，小麥栽種量雖少，但麵包師傅卻很有想法，將「在地食材」融入歐式麵包，屢屢出奇制勝。臺灣得天獨厚的地理條件，交織出多元樣貌，更孕育出各式特有食材。這些獨特的臺灣滋味，搭配麵包師傅的料理專業，詮釋在地食材，將平常熟悉的臺灣味，注入新意。

用職人精神征服麵團

教練吳武憲受訪時表示，為了準備這場比賽，選手必須暫停原本工作，每週五到週末還要進行個人與團體練習，所幸公司與家庭都給予最大的支持，才能心無旁騖專注投入訓練，選手把壓力化作助力，麵包變成藝術創作，不再遙不可及。團隊成員之一的李忠威，花費20年鑽研烘焙，屢經挫折，從中汲取教訓，化為進步的養分。「臺上一分鐘，臺下十年功」，要在限定時間內做出重量、長度、寬度、外型、口味都達到標準的麵包，只有苦練一途。

拿下第一屆世界麵包大師個人冠軍的吳寶春曾表示，每天工作之餘苦練8小時，練完還要分析、檢討以及寫筆記。「我不只是學習麵包製作的技術，更要學習凡事精細、凡事堅持的態度。」還沒得到世界麵包比賽冠軍之前，大部分的消費者並不在意口中那塊咬來麥香撲鼻的麵包，背後的功臣是誰；當吳寶春的麵包店1年可創下單店破億元的營業額，臺灣麵包師傅地位明顯不同以往。麵包師傅把麵包視為創作，研究麵團、酵母之間的親密關係，雙手認真與麵團打交道，在溫度、溼度之間來回測試，思考如何研發一款新麵包挑動顧客味蕾，嚴肅看待自己的職業，一絲不苟的職人精神，累積專業，贏得大家對專業的尊重。

尤其，臺灣農特產伴隨麵包走向世界，用多元的飲食文化征服眾人的味蕾，麵包產品不斷推陳出新，不論傳統味或新「臺」味，臺灣麵包師傅注入熱心與熱情，透過令人讚嘆的麵包，將溫暖臺灣味傳達給全世界。