茶，又稱茗。它不僅與禪、詩結合，更與華人民俗生活緊密相連，成為普羅大眾生活的一部分。

臺灣地處熱帶及亞熱帶地區，四面環海，獨特的地理位置、廣大的高山丘陵地形和海島型氣候，為世界最適宜茶樹生長的地帶，加上高濕環境起霧點低，醞釀出臺灣茶品特殊的香氣、味清與潤喉等特質。特殊的土候環境，造就不同風味的特色茶，分布在臺灣北部、中部、南部及東部，每個地區產出的特色茶皆有獨特的香氣及口感。

茶在臺北，具有獨特的身分角色與歷史意義。19 世紀中葉列強叩關，清廷開放通商口岸，日治時期的經濟開發，造就臺北作為茶葉出口的重要港埠，大稻埕聚集精製茶商，南港則為產茶重鎮。

大稻埕茶市文化 帶動北臺灣相關產業

提到大稻埕，要先從茶的故事說起。十八紀末的清朝末期自淡水開港，因新莊與艋舺港口逐漸淤積，大稻埕因地利之便成為交通與貿易的重心，臺北城完工後，大稻埕更成為重要貿易重心。1860年淡水開港與英商約翰杜德成功將標牌「Formosa Oolong Tea」烏龍茶首次直銷紐約後一泡而紅，打響國際知名度，吸引眾多洋、華商爭相進駐，大稻埕的「茶市文化」興起，開啟茶業輝煌時代，也帶動周邊地區發展，如薰花業、茶箱製造、運輸業。戰後，淡水河淤淺，大稻埕逐漸失去河港功能，茶葉貿易逐漸衰退，中心區位轉移，人口外移，後來變成臺北市外圍的老街區。

1980年臺灣茶產文化意識興起，經濟轉趨富裕，飲茶人口大增，重視品味也越發注重茶葉品質，促使大稻埕茶商開始以內銷為經營目標。茶藝館盛行講究泡茶原理與禮節、方式研發、茶品與講評，政府則從事品種改良、製茶種茶技術研發等永續農法在茶園的應用，在商業化、都市化的轉變下，原本侷限於鄉村、廟埕的傳統飲茶文化，融入生活品味。2011 年起，大稻埕開始有許多新創團隊進駐，透過藝術與文化包裝，加上對品茶生活的詮釋想像，品茗，成為新興的生活美學，為大稻埕注入新活水。

新芳春茶行 見證臺灣茶的歷史

見證此段榮景的「新芳春茶行」創辦人王連河16歲時，跟隨父親王芳群來到茶產業正值豐榮鼎盛的大稻埕，以包種茶為主要產品，銷往東南亞等地。「新芳春茶行」老建築於1934年落成，為當時臺北最大的茶工廠之一。產茶季與花季的大稻埕曾被形容為「親著茶香與花香的街巷」，茶貿易的昌盛可見一斑。茶行建築縱深三進，因量體大而有穿心廊及日月雙井的設計，兼具茶行、烘焙茶工廠、倉庫、住宅等四種機能。

茶行融和中西特色的日治時期建築，是臺北市少數被完整保存下來的住商混合洋樓，2009年指定為市定古蹟，自2011年至2015年歷時為期4年的古蹟修復工程，2018年被選定作為保存臺灣茶文化的重要場所，以「活的茶葉故事館」、「茶文創發展平臺」與「以茶會友」三大主軸，茶行二樓亦針對國內外遊客、民眾規劃「書、文創商品、茶飲、展覽活動」四合一的複合式茶書別境空間，定期邀請知名作家與茶產業專家舉辦茶席講座、茶沙龍等活動。而進駐茶行的別境書店，空間結合臺灣茶鄉特色，定期展出不同區域的風味茶，為「新芳春茶行」注入創新、活化的能量，可回顧百年前大稻埕地區茶行民生的輪廓，亦可窺探臺茶歷史極富人情味的所在。

而隱身在民藝埕二樓的「南街得意」，被劃定為歷史建物的古味街屋，經營團隊探索迪化街過去的面貌，重新打造出建築內部原有格局，搭配的家具、飾品層層考究，從腳踩的磨石地到身處的磚瓦，透過古意的窗框，映入眼簾的是對街巴洛克式浮雕建築，凸顯「臺式美學」，「南街得意」賣的不僅是茶，更是一段大稻埕百年風華的茶文化。

北臺灣包種茶的原鄉

南港自清代茶樹種植，日治時期建立包種茶產製研究中心，一直是臺灣包種茶重鎮。南港包種茶的種植歷史悠久，根據記載，清朝光緒年間，福建安溪王水錦、魏靜時兩人來到臺北州七星郡大內樟栳寮，即現在的南港大坑一帶，之後在南港設立包種茶產製研究中心，每年定期舉辦講習會，全臺各茶區亦前來研習受教，使南港成為臺灣包種茶研製的重鎮。

臺北市南港區「舊庄茶山」是北臺灣包種茶發源地，擁有一百多年歷史，南港舊莊的「臺北找茶園．茶葉製造示範場」，結合自然生態與在地茶師的茶葉文化活動，以「生活美學從茶道出發」為訴求，內部規劃有品茗區、展示區與工藝教室，透過預約導覽解說，可了解在地歷史、製茶過程，以及茶產業的發展。

「喝茶、奉茶」 最回甘的臺灣人情味

記得小時候，外婆家傳統的三合院下，寬敞舒適、愜意與自然融為一體的環境，臺灣中部炙熱的太陽下往溫潤的木質大長桌邊坐下，以款待朋友到家中作客的心意，為每位訪客奉上一杯溫熱的茶水，那份真誠的人情味難以忘懷。臺灣人的人情味裡，常常會對好朋友說，「有閒，來阮兜泡茶開講喔！」請朋友喝一杯好茶，就是臺灣人最道地的待客之道。

早年農業社會，交通不若現今發達，肩挑沉重的農產、雜貨南來北往，步履於村莊間，炎炎夏日，若能在樹蔭下暫卸重擔，歇腳喘息，手捧一杯不知名人士所提供的「奉茶」解渴，是老一輩對於人心純樸的過往歲月，最為緬懷的一段生活文化。

喝的是茶　品味的是人生

面臨新時代潮流，東西文化交融以及生活型態改變，茶產業跟著時代演進再次重新塑形。如今，茶葉不再是左右經濟命脈的作物，品茶成為一種美學及生活態度。臺北的城市脈動，無論在文學、政治、美術、設計、時尚、旅行、美食等，無一不與各具特色的茶館、茶藝空間、品茗息息相關。臺北也走出一條屬於自己的茶道文化。

如同芒果區分愛文、金煌、夏雪等不同品種，茶樹亦然，金萱、青心烏龍、翠玉、紅玉等皆是茶樹品種，因製程的差異，不同茶樹品種做成的包種茶除了風味基調外，還有專屬的「品種香」。茶，與溫度息息相關。製茶需要焙溫，沏茶需要慢火，品茗需要沉靜。臺灣茶迷人之處，在於它的香，一杯看似淡黃的茶湯裡，舀起茶葉，熱水一沖，約莫幾分鐘，香氣撲鼻而來。

飲茶延伸至生活美學的創意

臺灣茶文化，融合與大地共榮的樸實精神，並與東方的禪意理念結合，成為獨特的茶禪精神。茶職人追求極致完美，茶道已成為臺灣文化意涵。臺灣茶文化，透過人文茶席的方式，改變人們認識茶的方式，從茶本身的特色，轉而到「茶人」的心境，帶領人們領略茶空間的美學，感受茶人「禪」的意境，藉由整體氛圍的雅致脫俗，讓茶香由內而外，改變品茶人的氣質層次，成就一場心靈饗宴。近年來，臺灣茶更融入多元創新特色，發展泡沫紅茶、珍珠奶茶及各種茶飲，引領國際，成為時尚生活一環，是在地生活不可或缺的一部份，從生活到商業，臺灣人越來越離不開茶，也用生活品茶。