經濟的成長與科技的進步，讓人類生活品質日益提升，然而，全球大約7.6億人口處在挨餓狀況，而人類浪費食物的程度，更是令人難以想像。聯合國曾統計，全球每年約13億噸食物被丟棄或浪費，食物如果被妥善利用，也能讓有需求的人不虞匱乏，在過程中也能創造商機。不止臺灣持續推動惜食文化，世界各國也開始珍惜剩食、思考妥善的處理方法。

還能吃就被丟棄成廚餘　量販店、超市是剩食大戶

剩食的定義是指未經食用就被丟棄的食物，事實上，食物從生產、加工製造到販賣，各個環節多少都會產生不必要的浪費。常見的剩食樣態有以下幾種，包括賣相不佳但新鮮的食物、快要過期但依然能吃的食物、包裝或標籤貼錯而無法販售的食物等，這些剩食的共通點，都還能吃，且吃了對人體無害，很可惜最終仍遭丟棄。
臺灣不缺糧，人民豐衣足食，食物浪費情況很嚴重。環保署統計，光從2017年3月至2018年4月，包括量販店和各大超市，每月平均都存有500噸以上的剩食。傳統果菜市場雖沒有特別統計剩食數量，但從每天早市結束後，清潔垃圾車開進來收掉堆積如山的醜蔬果，就能看出剩食的問題同樣嚴峻。

剩食餐廳夯 經廚師精心烹調依舊好吃

為改善浪費情況，部分餐飲業者決定好好利用剩食，除了烹煮成美味佳餚外，更要推廣惜食的概念，呼籲民眾不要浪費食物。提到剩食餐廳，就不得不提及明日餐桌創辦人楊七喜，她從替街友送餐，到後來認識販售有機蔬果的攤販，了解到市場內剩食蔬果數量很多，決定將這些有機的剩食煮成料理，開設「七喜廚房」；為了讓大家加入珍惜剩食的行列，持續在網路宣傳，並將餐廳改名為「明日餐桌」，獲得媒體廣泛報導。

另一位經營剩食自助餐廳的黃姓老闆娘表示，她每天早上到菜市場，都會看到很多賣剩下的蔬果，它們並非不新鮮或不甜，而是外表有碰撞到，或者是比較沒那麼大顆，丟掉實在很可惜，她都會主動詢問菜販能否用較便宜的價格出售剩食。黃姓老闆娘透露：「有些菜販想說反正留著也是浪費，乾脆就直接免費送我」，當天又可以幫顧客加菜，一舉兩得。
目前在臺北與新北市，有多家知名剩食餐廳，包括書屋花甲、大樹下健康餐飲、芽米屋美味蔬食館、牧牧沙拉、食旅光廚房、貓嘰咕自家烘焙咖啡、布拉德施維根廚房、上善豆家等，足見剩食經過廚師的烹調，一樣能成為美食，不僅讓人溫飽，也很有商業價值。

超商推即期品折扣　深獲迴響

另一個剩食問題的產業─連鎖超商，其留下的剩食也不惶多讓，每年光報廢食物價值就超過70億臺幣。為了避免讓客人買不到，超商進貨量往往超過總銷量一定比率，這樣似乎已是業界不成文的規定，剩食情況普遍。然而，這些剩食並非沒有價值，只要願意行銷，依舊充滿賣點，甚至是大商機。
有鑑於剩食較多，超商相繼推出惜食活動，例如，全家便利商店2019年5月底推出「友善食光」機制，貨架上鮮食於到期前7小時以內的商品，結帳時享7折優惠，假設凌晨12點過期的商品，消費者能在下午5點開始買到折扣鮮食。「友善食光」機制導入全店98%、近300多項鮮食產品，這項活動大受歡迎，推行第一個月便賣出超過百萬個友善食光品項。
另一家知名超商7-ELEVEN則在去年4月也推出全新「i珍食」計畫，只要在賞味期限前8小時，指定鮮食貼標商品就打7折，藉此降低鮮食報廢率，同年6月擴大計畫，規模達5700家門市，優惠品項涵蓋鮮食麵、湯品、沙拉、米飯（飯糰／燴炒飯／便當）、冷藏調理麵包（三明治／漢堡）、熟菜、麵包、現烤烘焙等逾上百種商品，廣獲消費者迴響。

他山之石 他國如何利用剩食

在了解餐飲業與超商如何發展剩食商機，也可參考其他國家將剩食「轉廢為金」的案例。知名零食公司Barnana，是由職業運動員退休的Caue Suplicy在2012年，與其他夥伴以減少食材浪費為宗旨所成立。他們將有瑕疵的NG有機香蕉，製作成零食，Barnana在最大有機香蕉出口國厄瓜多落腳，由於零食價位親民、可口好吃，公司到2016年時成長率136%，不僅幫助農民，也減少食材浪費，更是賺大錢。

另一家英國企業「麵包啤酒」（Toast Ale）則是由長期投身食物浪費研究的英國作家Tristram Stuart所成立，他把剩餘的麵包拿來釀造啤酒，並命名為「吐司艾爾型啤酒Toast Ale」，這樣的創新啤酒大受歡迎，不但在網路銷售，也進軍連鎖超市，甚至吸引多家啤酒廠跟進，利用剩食麵包釀造啤酒，帶動啤酒產業的供應鏈，與烘焙業一同解決剩食問題。
至於對岸的中國大陸，央視曾專題報導「遏制舌尖上的浪費」，指官員用公款吃喝揮霍不心疼，一般百姓上餐館多點菜才有面子，造成很多剩下的飯菜很浪費。據統計，中國大陸每年僅在糧食儲存、運輸及加工等環節造成的損失浪費，就高達700億斤；每年在餐桌上浪費的糧食價值，則高達人民幣2000億元，被倒掉的食物相當於2億多人一年的糧食。
為了避免舌尖上的浪費，不少餐館門口、櫃檯都可以看到節約飲食的標語和推廣海報。中國大陸還擴大推行「N-1點餐模式」，簡單來說就是10人用餐先點9個人的菜，不夠再加。此外，一些餐廳、外賣也不斷推出小份量菜色，減少浪費。
寧波海關技術中心也建議，應當適量做飯菜，當天食用完畢，建議飯菜保存最長不要超過24小時，否則容易促進微生物增長繁殖，易產生毒素，不宜食用。

減少剩食從你我做起 採購勿超量

減少剩食，可從自身做起，只要做到以下事項，都有機會避免浪費食物。首先是採買食材時，以未來2到3天能食用的份量為主，盡量減少多買，假使碰到特殊狀況，比如颱風天，需要一次買足1週的量，則要挑選根莖類比較耐放的食材，葉菜類2到3天內要吃完，否則新鮮度會大減。
冰箱也要管理，不要冰滿，保留2分空間能維持較佳的保冷效果，食物比較不容易壞掉，同時可利用隔間適當分類，清楚哪些食物即將到期，要先吃掉。另外，料理食物時，也要估算食量，讓每餐都能完食，假使到外面餐館用餐，比如非吃到飽火鍋店，可詢問是否能打包湯底，或將沒吃完的蔬果帶回家；家中食材有剩，可送給鄰居或親戚。
減少剩食不僅是避免浪費，更是一種美德，所謂「民以食為天」，避免製造過量剩食，是珍惜資源，也是對自然的尊重。