彰化縣新住民發展協會理事長李明輝，嫁到臺灣14年，她是一位成功的美容設計師，不斷提升自己朝美容教學發展，積極參與協會希望服務更多姊妹。很難想像，嫁到臺灣第一年，不適應彰化社頭鄉下環境，差一點跑回大陸老家。
李明輝，出生於中國大陸貴州省貴陽市，嫁到臺灣之前，在廣西南寧擔任旅行團導遊。14年前，李明輝的先生參加旅行團到南寧旅遊，她負責導覽，因而結下兩岸千里姻緣。
先生大她5歲，在臺灣從事營造業，家境小康，到廣西旅遊，一見鍾情愛上李明輝，展開熱烈追求。兩人透過網路熱戀，每天噓寒問暖，交往期間在各省市約會、旅遊，一年後，決定遠嫁臺灣。
李明輝住貴陽市中心，是都市長大的小孩，剛開始父母親反對這樁婚事，直到看見準女婿的「盧山真面目」並與之相處之後，發現他個性純樸、忠厚老實，憑藉誠懇的態度，放心把女兒交給他。
李明輝坦言，從小接受中國大陸教科書對臺灣的描繪，也追很受歡迎的瓊瑤劇，這深深影響李明輝對臺灣的想像。她對臺灣的印象是，阿里山很壯觀、日月潭很美，每個人都受過良好的教育、素質很高，講話彬彬有禮。當初與先生交往時，曾問「你們家在臺灣的城市或鄉下？」先生說「我們臺灣沒有城鄉差距」。
城鄉落差大　差點跑回大陸
第一天抵達臺灣，美好幻想漸漸遠離。看著窗外，原本燈火通明的高速公路，到彰化社頭的鄉間小道，連路燈都沒有，「剛進家門時，直衝上樓大哭，和心中想像落差太大了。
李明輝住在彰化縣偏遠小鄉社頭，本身不會講臺語，因法令規定無法外出工作，每天只能在家上網和在大陸的母親聊天，加上沒有朋友，對正值青春的20多歲少婦而言，鄉居生活孤單又難熬。
她坦言，對居住環境頗為失望，但因不想讓母親擔心，只能強顏歡笑，「那時每天只要掛了電話就開始哭，整整一個多月，很掙扎到底要不要留下來」。先生見她生活沒有重心，每天帶她出門喝咖啡、四處走走，慢慢適應新的生活環境，最後決定為愛留下。
語言障礙也是生活挫折之一，婆婆只會說臺語，幸好公公會說國語可充當翻譯，儘管婆媳語言不通，兩位老人對待她很好，協助她適應鄉下生活。公公因病離世後，夫妻倆搬離社頭老家，到彰化市展開新生活。
小倆口搬家 實現美容設計師夢想
新環境帶來新變化，她懷孕生子，初為人母，全部精神都在孩子身上，壓力獲得紓緩。彰化市生活機能充足，是個小都市，認識其他陸配姊妹，生活圈也擴大了。「生完小孩後才發現，樓下隔壁店家是大陸姊妹開的，相見恨晚。」
李明輝在大陸時，已聽到非常多有關臺灣美容業的資訊，美容、美髮、美甲、美眉等非常有名，她希望能學習臺灣的美容，有一技之長。很快地，她學會各種技藝，也有了自己的美容小天地，因手藝好，客人很多，經常忙到沒時間吃飯。
美容事業經營得不錯，李明輝不斷精進技藝、參加各種證照考試，也在很多社團或社區活動擔任講師，教導更多新住民姊妹從事美容業，希望她們早日學有專長、經濟自主。李明輝很上進，為了有機會進入學校任教，到大葉大學就讀EMBA，希望取得碩士學位後，朝美容教學方向。
協會壯大 服務陸配擴及新住民姊妹
李明輝是彰化縣新住民發展協會第一屆會員，也是創會元老，創會時只有10多人，現已有300多位會員，本來只服務大陸姊妹，現在擴及所有嫁到臺灣的新住民姊妹。
2016年，李明輝擔任彰化縣新住民發展協會執行長，2019年9月接任理事長。她幫助過不少姊妹，例如，一位家住彰化溪洲姊妹求助時表示，先生與婆婆對她家暴，她立刻到求助者家裡訪視並實地了解，這位姊妹住在破舊的三合院，家徒四壁，因為剛生完孩子，有產後憂鬱傾向。該個案轉介給彰化縣新住民中心社工，社工定時關心，介紹她認識新朋友，後來求助者與先生感情好轉，生活改善，讓李明輝非常欣慰。
另一位姊妹在Facebook透露輕生的念頭，李明輝知道後，第一時間衝到她家去了解狀況。這位姊妹看到她後痛哭，這位姊妹有憂鬱症，多次進出醫院，幸好即時發現送醫治療。「能夠幫助姊妹度過難關，是我最開心的事」。
擔任新住民發展協會理事長是個無給職工作，必須要有服務與奉獻的心。除了熱心協助姊妹度過人生低潮期之外，她也運用姊妹來自不同國家，能料理出不同國家的美食的優勢，舉辦「卦山神廚賽」、「新住民異國料理比賽」等活動，推廣新住民美食。
今年的「卦山神廚賽」已經是第五屆，李明輝第一次與明道大學餐旅系合作舉辦，希望鼓勵新住民繼續進修，提升自身能力。活動現場擺滿各國美食料理，就像嘉年華會，也讓因疫情無法返鄉的新住民姊妹們，一解思鄉之苦。
除了美食競賽外，李明輝也在去年首度設計「新住民創業美食地圖」，將彰化縣大小鄉鎮的新住民美食地圖印製成摺頁，希望讓更多人認識這些餐廳，幫助新住民創業。同時，也讓更多彰化縣的新住民，有機會認識新住民發展協會，把協會的服務觸角向外擴展的更廣、更深。