最新流行「食」尚！從找尋台灣傳統古早味開始（上）.jpg

文．姜浩文

　　每個人心中一定會有他最喜歡吃的「古早味」！在台北市有很多舊區如大稻程、大龍峒跟艋舺等地，依舊存在著一些道地的古早味小吃。而且經歷台灣的景氣，這些老字號的小吃人潮卻一點都沒減少，反而讓台灣的美食界有了「松柏長青」的懷舊感。連一些講究時尚的年輕人，也都以吃「古早味」為潮流！

　　這些台北市的老字號古早味，問每天跑來跑去的運將最清楚！他們每天在外頭奔忙，自己都會抽空去吃些喜愛的老味道。這次所挑出來的五家風味小吃，不光是台北市運將大哥們的最愛，也是目前台北市非常超人氣的「古早味」。

昌吉街上的「紅燒炖鰻」，都靠那「甘甜美麗」的味

　　這家「昌吉紅燒炖鰻」真的很厲害，從民國四十八年的路邊小攤開始賣到現在，近半世紀的美味，每天晚上都吸引了一大堆老饕來光顧。剛端上桌的「紅燒炖鰻」香氣撲鼻，湯頭真的像很多台語美食節目所講的一樣「甘甜美麗」。

　　老闆透露說，湯頭的甘甜全來自高麗菜與紅燒鰻中的「紅麴」。而且老闆特地把枸杞磨成粉加入到紅麴裡面，然後把大塊的新鮮鰻魚包起來醃一個晚上。所以炸起來的「紅燒鰻」，吃起來當然味道相當甜美，真是創意十足。

　　除了美味的「紅燒鰻」外，這裡帶有鰻魚醬汁鮮味的「炒米粉」也很多人點。愛吃炸物的人，常常會點一大盤炸「鰻魚卵」來吃。吃起來酥脆香軟的「炸鰻魚卵」或是湯的「鰻魚卵湯」，這種特殊美味，是別地方所吃不到的喔！

好吃的「香菇滷肉飯」，配上「瓜仔清湯」更棒！

　　台灣夜市的小吃很多，不過一些「經典」的老店家你一定不能錯過！像華西街夜市尾端的「小王清湯瓜仔肉」，你真的晚點來就吃不到，有時候生意好，晚上七點多左右就賣完了。老闆說，他們一早就開始賣了，八點收也差不多了。

　　賣了幾十年的攤子，每個人都要來碗回甘的招牌「清湯瓜仔肉」，與一碗「魯肉飯」或是「香菇魯肉飯」。兩種飯的滷汁都一樣，所以透過那香噴噴的老滷汁，飯吃起來更是滋味豐富，即使吃完離開後，還是會讓你回味無窮的！

　　早期的台灣人家都喜歡用醃製的「蔭瓜」或是「脆瓜」去煮雞湯，就叫做「瓜仔雞湯」。而這一味是小王他們家創作的，用「肉羹」去煮，吃起來多一點五香肉羹的味，肉湯的煮法卻是跟「瓜仔雞湯」一樣，聰明的是他兩種瓜都用。

名人超多的「米粉湯」，喝一口湯，真是清新正點…

　　這家數十年的知名米粉湯，躲在劍潭捷運站附近的巷子裡頭，雖然非常隱密，卻常停著雙B的車子，因為很多企業大老或是貴婦們喜歡來這裡吃米粉湯。湯頭的清新香醇，真的是純然大骨去熬煮的古早味，午餐時間更是滿滿人潮。

　　平常從上午八點開始賣就一堆人來吃，一碗賣三十元的米粉湯，用濃郁豬大骨湯與簡單的粗米粉，吃起來彈Q美味，只賣到下午三點，打烊前人還是很多。一堆手拿LV或其他名牌包的貴婦們，還會一起搭車來品嚐這美好的台灣味。

　　除了米粉湯便宜又好吃外，像豬腸、軟管、脆管、小卷跟油豆腐也都很好吃。最貴的小菜，像是小卷只要六十元，吃起來就是鮮！別以為隨便食材就能討好這些企業大老或是貴婦的嘴，當然食材一定要有某種程度的品質，而且還要便宜。

口感獨特的「意麵」，熱賣五十年也夠格稱王

　　有從小就住台北市歸綏街附近的運將介紹說，他們可是吃這家「意麵王」的意麵長大的！而且還推薦說，他們的意麵屬於薄細彈牙的口感，很特別，配上店內特製的餛飩，還真是讓人永遠忘不了的美好滋味，每次都會回來吃一碗。

　　進入這家「意麵王」麵店，會有種踏入早期冰果室的錯覺。泛黃的燈箱裡，食物的照片早已隨時間模糊了，底下忙著包餛飩的是年輕人，招呼客人的也是第三代的小老闆。雖然是老店新裝，端上來的麵跟餛飩卻是老滋味，很好吃！

　　在這裡，大家都喜歡吃碗意麵、燙盤魷魚或燙個青菜。有網友就超推薦他們家的「燙魷魚」。吃起來軟嫩彈牙的生魷魚，沾取一點店家特製的五味醬，包你馬上把一整盤嗑光光。凡事都用心的老店，歷經了三代，還是生意搶搶滾……

重慶北路上的平民食補，「當歸豬腳」給你香暖好味…

　　這家原本位於重慶北路邊、歸綏街口的老字號「當歸豬腳」，是附近人家最喜歡吃的溫暖好味道。帶著兒子一起打拼的阿婆說，為了保留豬腳的肉香，她的湯頭調配的剛剛好，連怕藥材的人都可以來吃。對喜歡當歸的人來說，更棒！

　　攤子上幾乎都是些阿伯來吃，假日還有很多老客人帶著兒女孫子來吃，大家都喜歡這款台灣傳統老滋味。當豬腳端上桌，你會有一股內心的衝動。因為那好香的當歸味，吃下去肉香十足。想吃麵線的人，那就來碗「豬腳麵線」囉！

　　另外還有「腿肉」，也就是「腿肉當歸湯」！可以把腿肉夾起來沾取阿婆特調的蒜蓉醬油，一種平凡且滿足的風味，會讓你很感動。此外，阿婆的「滷肉飯」也超美味。很多人都是一碗滷肉飯配一碗「腿肉」，就可以吃得很滿足。〈本文刊於97年12月「交流」雜誌第102期〉