鄉愁是一種很玄的東西。對久居異鄉的遊子而言，在搭乘地鐵之時，總不免想起乾淨、整潔、準時與秩序的台北捷運；於午夜夢迴之際，也都會想念滷味、珍奶、肉圓、牛肉麵等台灣美食。每個人心中都有魂牽夢縈的家鄉味，外國的月亮再圓，也無法圓自己對家鄉味的深深渴慕。因此，當我在國外生活的時候，每當鄉愁難解，都會去中國餐館吃碗道地的牛肉麵，或去超市買台灣牛肉泡麵解饞，讓味蕾喚醒腦海中對家鄉的點滴回憶，使自己的心靈能與千里之外的鄉土合而為一，稍解思鄉之苦。

台北　牛肉麵之都

正如蒙古烤肉並非源自蒙古，川味紅燒牛肉麵也不是來自四川，二者都是道地的台灣菜，在蒙古或四川反而沒有這樣的食物。據美食家逯耀東教授考證，川味紅燒牛肉麵源自高雄岡山空軍眷村，是四川籍老兵在辣豆瓣醬為湯底的「小碗紅湯牛肉」裡加上麵條改良而成，在物質不豐裕的年代廣受歡迎。另一方面，也因為牛肉麵「俗擱大碗」，對窮學生而言是比陽春麵或排骨飯更高一級的「小確幸」，只要花少許零用錢就可以大碗喝湯大口吃肉，加滿免費的酸菜及辣椒，青春期的迷惘、青澀、聯考壓力與失戀痛苦，都在一碗麵豪邁下肚時得到釋放，無論是腸胃或是心靈都得到滿足，元氣飽滿繼續迎向未來的挑戰。

或許是為了重溫這樣的記憶，許多旅居海外吃遍山珍海味的大老闆，回國後卻偏偏獨鍾環境簡陋衛生欠佳的牛肉麵店，只因自己在徬徨少年時也是在這裡吃同樣的麵，這碗麵彷彿讓自己穿越時空回到當年，喚醒了年少輕狂與熱血青春，想起眾多早已失聯的好友，更想起了當年心裡惦記的那個人。這碗麵吃的不只是鄉愁，更是懷舊啊！或許是這種情懷，自二○○五年開始舉辦的台北牛肉麵節活動得到全民廣泛的支持與響應，使得台北市成為名聞全球的牛肉麵之都。

騎Youbike　啖牛肉麵

拜松山機場開放直航、台北捷運四通八達以及微笑單車YouBike已建置超過一百個租賃站之賜，異鄉遊子返台享受美食一解鄉愁是愈來愈方便了。

捷運東門站

自捷運東門站去年九月底啟用後，捷運中和新蘆線終於連成一線，使得美食雲集的永康街夜市人潮暴增三成，五號出口前方總是人潮洶湧蔚為奇觀，都是在鼎泰豐本店門口排隊等候進入的觀光客及老饕。

鼎泰豐向來以十八摺黃金比例的小籠包聞名於世，近年來更推出了雞肉小籠包、蟹粉小籠包、絲瓜蝦仁小籠包及松露小籠包等創新產品。此外，菜單上無論是麻醬麵、蝦仁煎餃、菜肉蒸餃、紅油蝦仁抄手、元盎雞湯、豆沙粽、八寶飯、元盎牛肉麵及紅燒牛肉麵等盡皆美食，紅燒牛肉麵的醬油湯頭甘醇不油膩，細麵入口爽脆，牛肉滋味鮮美，入口即化的牛筋更令人拍案叫絕！除了食物精美，精通多國語言的服務人員訓練有素，室內還掛有不少名家字畫與古董，用餐的環境十分高雅，不負米其林一星級餐廳之盛名。

永康街夜市另一家排隊人氣名店是捷運東門站三號出口附近的「永康牛肉麵」，這間有五十年歷史的老店原本是永康公園旁開設的小牛肉麵攤，其後於民國六十九年由現任老闆接手經營，被許多饕客認為是口味最道地的川味牛肉麵。齊聚一堂大啖牛肉麵的顧客，除了橫跨老中青三代的老顧客及操著各國口音的觀光客外，也常有政要或影視名人在此現身。永康牛肉麵的清燉口味湯濃清甜，經典口味的紅燒湯頭則是以牛大骨高湯搭配秘方川味豆瓣醬，以二十四小時不停火的方式，每日添加新鮮牛大骨燉煮。切成橘子瓣形狀的帶筋牛腱子肉經過四小時以上的燉煮，香軟而有嚼勁，牛筋燉煮軟Ｑ，與粉蒸肥腸及抄手皆為經典。

捷運忠孝新生站

在捷運忠孝新生站附近也有二間極具特色的牛肉麵店值得一提，因步行耗時，到三號出口外租借YouBike便成為最好的選擇。只要拿出已登記的悠遊卡或晶片信用卡刷卡，即可租用三段變速的YouBike自行車，收費則是每半小時十元，但在二○一三年底前，Youbike會員前半小時可免費租車，而且車上另備有車鎖及鑰匙，對饕客而言可免除停車的困擾，是再方便不過了。

位於杭州南路上的「大塊牛肉麵」是屬於老店新開的類型，由位於延平南路的老字號「清真牛肉麵店」第二代開設，牆壁上有大幅的剪報說明父執輩開店的歷史。創立清真牛肉麵的六名老兵因飽經戰亂，格外同情吃不飽的孩子，因此有所謂「加湯加麵不加錢」的承諾，第二代的大塊牛肉麵也將這碗「人情味牛肉麵」繼續傳承下去，顧客甚至可以喝完清燉湯頭再加紅燒湯頭，同時享受兩種美味。大塊牛肉麵的最大特色是極具彈性的手擀刀切麵，以及麵上擺滿去油提味的蒜苗，牛肉是使用大量中藥熬煮的當日現殺本地牛，湯頭則是選用帶骨髓的大骨慢熬三天以上，再與後腿肉及二十餘種中藥精燉，風味絕佳，另有每日限量二十碗的胸口過橋麵，值得一試！

從忠孝新生站三號出口騎YouBike到建國南路右轉，就會看見「七十二牛肉麵」門口大排長龍的人潮，雖是開張至今才五年的新店，卻充滿眷村懷舊風格，店名來自七十二小時熬煮的乳白色清燉牛骨湯，店家強調熬製過程是第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯，一碗湯得用一斤半的牛骨才能熬出來，湯頭極為濃郁而帶有牛奶味，如加上玫瑰鹽提味，更顯鮮美，被美國知名網站公布為二○一三年亞洲最佳的一○一家餐廳的第七十四名，可謂實至名歸。不過清燉牛肉麵每日限量八十碗，通常在中午十二點半左右就會賣完，難怪有內行的觀光客一下飛機就拖著行李箱直奔七十二牛肉麵排隊等候。此外，七十二牛肉麵的紅燒口味醬油湯頭口感溫醇，加一匙牛骨髓油有畫龍點睛之效，牛肉鮮嫩入味，實為佳品，小菜牛滷花干亦不容錯過。

捷運松江南京站

離捷運松江南京站八號出口不遠的四平街上，有一間極具特色的「牛易館」，老闆以文創的角度經營牛肉麵事業，目標是成立牛肉麵博物館，最具特色的「八卦牛肉麵」將紅燒與清燉口味共置一碗，顧客可同時享用香醇的紅燒湯頭及甘美的清燉湯頭，如以不同順序吃不同口味的帶筋牛肉、牛肚與湯頭，加上Ｑ彈可口的拉麵，會產生口感上的美妙變化，讓人有幸福的滿足感。店裡另提供紅燒、清燉、咖哩及麻辣四種湯頭供顧客免費取用調配，最多可產生一麵六吃的變化，還有飲料無限暢飲及高速免費無線上網服務，性價比（ＣＰ值）極高，是屬於不斷創新牛肉麵店，值得一試。

Youbike　連結家鄉味

鄉愁說玄其實也不怎麼玄，只要回鄉與家人共吃家鄉味就可以紓解了。要懷舊的話，更應與老友搭乘捷運及YouBike去上面幾間牛肉麵店大快朵頤，那些年那些人的那些事，很快就會躍然心中，溢於言表了！

作者簡介：王治宇，美國哥倫比亞大學碩士，喜好美食、旅遊及上網，曾出版《一百家牛肉麵評鑑地圖》專書，目前任職台北市政府公務員，曾任台北市第一屆牛肉麵節籌備委員。