你對菜市場的印象是什麼？是人聲鼎沸的陰濕空間？是瀰漫各種腥臭味的空氣？是堆滿雜物的走道？還是滿地髒污髒水濕漉漉的地板？

相信這些印象，是許多人對菜市場的共同經驗。傳統菜市場成立一段時間後，如缺乏妥善的管理與自律的攤商，很容易便流於髒亂破敗，雖上了年紀的老顧客仍會光顧，但對於年輕一輩來說，卻是望之卻步。不僅年輕顧客不願意造訪，攤商第二代也大多不願意接手。久而久之，不只菜市場無新血加入、逐漸缺乏活力，對於攤販的永續經營，更是一大挑戰。

然而，當改造之風吹往傳統菜市場，你也會驚呼，原來，菜市場可以跟你想的不一樣！

強敵壓陣 拼轉型

俗話說：「要認識一座城市，就要看它的市場。」市場是城市生活的縮影，是庶民生活的日常。菜市場販賣的東西琳琅滿目，有蔬果、有魚蝦、有雞鴨、有牛豬，有服飾鞋包、有生活雜貨、有廚房用品、有傳統美食，吃的、用的、穿的，在此都可一併購足。由於種類眾多、價格實惠、地緣便利，往往是婆婆媽媽最愛造訪之處，也是鄰里各種情報的交換場所，充分反映當地的庶民文化，也是外地人了解當地風土民情的一個窗口。

然而，近年來如家樂福、好市多等大型賣場的興起，傳統超市如全聯也轉型擴點，加上便利超商切入超市搶市，無論衛生與品質，甚至是價格與地緣便利性，傳統市場漸失優勢，年輕客群大量流失，逛的人幾乎清一色是「老」面孔。加上傳統市場建築年齡動輒數十年，攤商觀念守舊，年輕人大多不想接手，導致攤位後繼無人，傳統市場面臨轉型的關鍵轉捩點。

過去多年來，台北市政府積極處理傳統市場改建。例如東門市場自1930年成立以來從未改建，鐵皮屋頂、木板建材斑駁不堪，與鄰近繁華的永康商圈，形成強烈對比。老舊的建築、破敗的環境，促成今年1月東門市場改建計畫的全面啟動。

然而，轉型之手若僅靠政府推動，畢竟難以持久。因為，真正賦予傳統市場新生命的，不僅是政府的市場改造計畫以及硬體建築的翻新，攤商經營思維的轉變才是關鍵。新的思維讓菜市場不僅僅是披上新的外觀，而是一舉變身連小學生都愛的文創市集！

轉個念 菜市場也能成為打卡新景點

面對大賣場與超市的大軍壓陣，一些傳統市場的自治會或攤商已意識到危機，不用等政府介入，很早就主動採取行動。1992年成立的天母士東市場，就是打破傳統市場守舊思維的先驅。

走進士東市場的大門，空氣難得清新，毫無腥臭味，走道寬敞乾淨，所有攤商皆很自律，攤上的商品整齊擺放毫不凌亂，賣魚賣肉的血水髒水更不會到處亂濺，完全顛覆一般人對菜市場的想像。

讓士東老菜市場大變身的幕後推手，是自治會會長許桂招。她於2010年當選會長後，積極投入改造運動，才花了幾年，就讓環境整個翻轉過來。起初攤商對她頗有微詞，例如她大力執行每個攤位商品與雜物不能越線，惹怒了不少攤商。但時至今日，經過整頓後的市場，因為環境日趨整潔，竟吸引外來年輕人進駐開設咖啡店與生魚片握壽司店，在菜市場買菜買累了，還可以吃吃壽司、喝喝咖啡休息。

士東市場的改變，很快就引起注意。2017年5月，看上士東市場攤商思維相較其他市場開放，由台灣設計師凌宗湧、郭俠邑等人為首成立的「美好關係」團隊，主動找上許桂招，想挑戰傳統菜市場的改造工程。

初聽到消息的許桂招，心情頗為雀躍，其他攤商一開始也樂見其成，畢竟，有人免費幫忙設計，有何不可？但開完說明會後，不少攤商卻步了，「他們認為，賣東西賣這麼久，設計師為了收納與美感，把他的東西亂擺亂放，以後生意還怎麼做？」

最後，經過協調，19間願意配合的攤商，在2017年5月22日當天，集結中原大學、台東高工土木工程學生，還有台灣與中國大陸的設計師，一日之內就將19間攤位大改造。改造後的攤子猛然有百貨公司的質感，原本清冷的燈光變得溫暖，新釘上的木質收納櫃將雜物巧妙的隱藏起來，商品陳設處上方打上造型吊燈的燈光，每件商品頓時變得賞心悅目、垂涎欲滴。臘腸店、乾貨店大量使用竹編元素，復古風凸顯傳統古早味的在地味道，設計師的用心，隨處可見。

改造後的士東市場搖身一變為五星級菜市場，濃濃的文創風一夕爆紅，很快就成為年輕人打卡拍照的新景點。士東市場的美學改造也引起台北市政府的注意，有意將之作為傳統市場改造的標竿，今年1月甚至進化為首個導入悠遊卡支付的傳統市場。

市場小學計畫　讓小學生愛上菜市場

士東市場不是唯一的特例。相較於士東市場自發性的改造，台北市政府於2015年啟動「市場小學計畫」，選中80年歷史的萬華新富及東三水街市場進行改造，目的是讓年輕人回流、小學生愛上，拉近世代的距離、重拾菜市場的活力。市政府有意透過菜市場的在地連結特性，與當地小學生進行一場生動的生活美學課程，菜市場對小學生而言不再是「大人的地方」，從食材採購、器皿學問、色彩搭配與生意細節，傳統市場就是最好的生活學習教室。

台北市政府找上「水越設計」團隊，結合居家品牌IKEA（宜家家居），幫助新富及東三水街的老攤翻新。與士東市場改造時遇到的阻力如出一轍，市場攤商聽到有人要幫忙免費改裝，起初很多人搶著報名。但說明會後，跑的跑、反對的反對，因為攤商都已做了幾十年，突然有個設計師來對店內擺設指指點點，怎麼可能接受？

但大豐魚丸店的鄭靖騰不這麼想。今年43歲的鄭靖騰是魚丸店第三代，13年前父親過世後，由他接班，身為年輕的一輩，他企圖把店鋪弄得有聲有色，對店鋪改造一直抱持著濃厚的興趣。因此，當2015年水越設計與IKEA有意挑幾個攤商改造時，他索性與另兩個攤商成了第一波示範攤。一開始其他攤商都看衰他，懷疑是不是生意不好才要改？就連母親也對改裝看法保守，認為攤上拉白布條像靈堂，牆面刷黑不吉利。

然而，他的堅持事後證明是對的。在設計師周育潤的巧手下，改造後的魚丸店，燈光明亮溫馨、環境乾淨整潔、收納整齊有序，生意馬上變得更好。「有一位常來市場的客人，每次都不買炸物，改造完後竟然買了！我就問為什麼？他說，感覺變好吃就買了。」鄭靖騰這才發現，原來罩幾個暖燈就有產品品質提升的效果。看到魚丸店的改變，先前笑他的攤販，也紛紛拉下臉來跟他詢問，裝潢是怎麼做的？

2017年中旬，台北市政府市場處再度與水越設計合作，進行新一波的改裝輔導。攤商一改過去態度，搶著要讓店鋪變好看，好招來更多生意。現在走進東三水街市場，可以見到不少攤子別具特色，處處充滿驚喜。

傳統市場找到新的生命

從天母到萬華，從士東市場到東三水街市場，當攤商思維轉變，傳統市場也能找到新的生命。菜市場變成「潮」市場，不僅挽回人潮，也塑造潮流；不但讓老顧客找回論斤秤兩的樂趣，也讓菜市場成為小學生童年回憶的重要組成部分。擺脫思想的窠臼，轉個念，為生活添加新意，給生命更多可能，日常生活也可以是最潮的時尚！