國際串流影音服務平台Netflix（網飛）「世界小吃」亞洲篇，日前低調來嘉義市拍攝林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯以及阿娥豆花，今年4月播出，讓台灣庶民小吃瞬間躍上國際舞台，傳播力道強大，不少國外背包客，都專程來嘉義市一探究竟，這段拍攝情緣，不只是美食，還有背後世代傳承的台灣精神。

世代傳承為共通點

旅居嘉義市多年的美國籍教師瑞德（Reed Giovannetti）今年3月突然接到Youtuber好友馬丁（Luke Martin）的電話，Netflix想拍攝台灣美食，但沒有方向，團隊求助於馬丁的幫忙。馬丁知道嘉義是美食天堂，卻對嘉義不熟悉，因此找上定居嘉義多年的瑞德，由瑞德帶領團隊拍攝。

瑞德說，團隊構想拍攝在地特有小吃，列了許多名單給他們，最後選擇林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯及阿娥豆花等店家，原以為只是食物好吃，沒想到他們都有世代傳承的共通點。

林聰明沙鍋魚頭已是有口碑的嘉義市指標美食，濃烈的湯頭，甜而不膩，紮實順口的魚肉，是嘉義人的最愛，每天客人絡繹不絕。第三代傳人林佳慧是串起這部影片的主角，一開場就是她騎著腳踏車，談童年，還有長輩傳承給她、守護店家的約定，林佳慧一大早，親自去挑菜，讓食材永保新鮮。

她說，當時林聰明沙鍋魚頭店只有6桌，爸爸媽媽每天忙進忙出，小時候就很喜歡許多人來店裡，7歲就幫忙端菜，開始拿菜刀，幫客人結帳，在學生時代真的很辛苦。

小時候，全班都叫她「魚頭」，那時候很不喜歡這個綽號，爸爸說不要在意，因為，他小時候也被這樣叫，那時候林佳慧就希望，有一天這些情況能夠改變。

她在外地求學多年，大學畢業後決定返鄉，當時坐在火車上很想哭，「因為這就是我回家的路」。

傳承中有創新

林佳慧返鄉後，開始走創新。例如，很多洗碗工都蹲在地上洗碗，她便提議用洗碗機，在店內裝設冷氣，架設網站，開始做網路宅配，現在還開創羅馬拼音的台語菜單。

一開始就出現世代差異。例如，包貨要出宅急便，現場被父母給賣掉，她只好凌晨時再一直包。

雖然不斷創新改變，但沙鍋魚頭的口味不曾改變，現在每天要準備5,000人份食材，每個人都願意耐心等待美食，現在大家叫她魚頭，她很驕傲開心。

林佳慧說，紀錄片拍攝時簽有保密協定，並由居住台灣的外籍人士瑞德居中協助，Netflix拍攝團隊不但大陣仗，而且非常深入了解問題，如：面對困難要如何克服、承接家業遇到怎樣的難題，以及個人興趣和經歷等，「感覺不是美食節目，而是想要了解你這個人。」

這次入選的店家共同點就是「傳承」，傳承不是只有食物，還有精神，像是沙鍋魚頭店傳承外，也努力創新，讓客人耳目一新，林佳慧接受拍攝團隊訪問時全程以台語回答，希望呈現台灣在地的故事給國際觀眾。

林佳慧熱愛自己的故鄉，影片出來時她熱淚盈眶，她希望能持續推廣嘉義，嘉義是你值得停下來注視的地方，要驕傲地向世界說「我來自嘉義」，「希望100年後，大家記得這時候的嘉義，是這個味道」。

嘉義有300多間雞肉飯，每到用餐時段，「劉里長火雞肉飯」總是大排長龍，已有50多年歷史，這次也被選入影片內。

火雞肉飯店主劉宗源談到，以前都是媽媽一個人做雞肉飯，他回來店裡幫忙，就是希望能夠分工合作，讓媽媽不要這麼累，因為光是火雞高湯悶煮就超過12小時，非常耗時耗工。

劉母也說，從一開始在賣就是同個口味，現在就慢慢放手，讓年輕一代慢慢去做，不會干預太多，她堅持自己製作豬油、蔥香，淋在飯上才會香。

愛吃劉里長雞肉飯的饕客都會耐著性子排隊，就是要品嚐美味的火雞肉飯。店裡的煎虱目魚肚、綜合涼菜、滷油豆腐等，都是必點的配菜。

劉宗源談到，此次拍攝經驗跟一般的美食節目很不一樣，比較像拍電影，感覺很專業、成員很多，各自細膩的分工合作。這次的經驗真的很難得，台灣只有嘉義小吃入選，而火雞肉飯則是拍攝團隊所稱「台灣的在地平民美食」，希望能藉此推展嘉義美食，讓全世界看到。

文化夜市巷弄的阿娥豆花，在嘉義市開業近60年，坊間的豆花都以糖水調味，阿娥豆花以豆漿取代，豆花的風味和口感清甜，自然健康的豆漿豆花成了一大特色，是嘉義市超人氣小吃。

阿娥豆花老闆娘黃阿娥說，她們做的豆花有古早味，是爸爸傳下來的，不少人致力於研發新產品，她堅持傳承父親的原味，對身體比較健康。她在影片笑說，現在已傳到第三代，不知孩子是否繼續做，她希望享受退休生活，「種種菜也好」。

黃阿娥說，國外團隊來拍攝時店家都很忙，而且團隊都說英文，不過他們人都很好相處，也有中文流利的外國人協助，店家則用台語回應提問。

介紹美食　更行銷城市

「世界小吃」亞洲篇不只單純美食介紹，而且深入飲食文化，探索美食背後的歷史、店家的家庭背景和經營理念等，以及美味料理背後的辛酸，讓觀眾看了既感動又垂涎三尺。

除此之外，嘉義市文化夜市、噴水圓環和城隍廟等嘉義市知名景點也入鏡，可說是行銷嘉義的最佳宣傳。市長黃敏惠看完紀錄片後覺得非常感動。

她說，被選中的店家，還有南門市場、文化夜市等街景，裡面沒有任何政治意味或刻意幫店家宣傳，而是拍出最真實的面向，不但真實傳達家人相處的感覺，也告訴我們傳承的老味道，店家用生命傳承，新一代有點子，兼具傳統及創新，希望把用心製作的好味道繼續傳承下去。

黃敏惠赴日本宣傳「城隍夜巡」推介會時，同行的業者包括嘉義市旅宿業、美食小吃業與特色店家等，黃敏惠也帶上今年4月代表台灣登上Netflix的林聰明沙鍋魚頭及劉里長火雞肉飯業者，一同現身東京說明會現場，藉由傳統在地小吃，吸引國際饕客朝聖。

負責牽線的美國籍教師瑞德說，自從影片播出後，有許多國外觀光客在網路上聯繫他，希望能一遊嘉義，走訪這些有故事的店家，他也很驕傲，「可以宣傳我熱愛的嘉義市！」

台灣美食　世界知名

其實，台灣美食登上國際平台不是第一次，早在2015年，CNN美食版舉辦一個美食票選，台灣以8,242票奪冠，CNN列出台灣40種非吃不可的小吃，從滷肉飯、蚵仔煎、虱目魚、甜不辣到貢丸等。

新加坡今年4月也將「士林夜市」等店家，搬到了新加坡賽馬場。除了有極具巧思的台灣文創商品，還有雞排、珍珠奶茶和滷肉飯等台灣道地小吃，帶給新加坡全新夜市文化體驗，拓展台灣小吃美食的世界版圖，大批星馬民眾與歐美旅人都利用週末假日前往「士林夜市」朝聖，排隊人龍不斷。

觀光局駐新加坡辦事處主任林信任說，今年適逢台灣小鎮漫遊年，台灣的美食多元，如以「取之不盡、用之不竭」形容絲毫不為過，希望新加坡朋友充分體驗「士林夜市」活動，有機會再赴台灣探訪更多元美食。

「士林夜市」活動的台灣夜市插畫系列出自年輕女子林佩君（Debby Lin）作品，展現台灣人的可愛、熱情與生命活力，還有投籃機、玩具槍射瓶罐等傳統攤位，讓新加坡年輕朋友大顯身手，人氣指數超高。

台灣小吃已經是吸引國際觀光客的一大賣點，越來越多庶民小吃登上國際舞台，證明推廣觀光不需大興土木，而是用心留意這塊土地的美麗故事。