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台灣美食印象 庶民小吃登上國際舞台◆文/林瑞軒

  • 更新日期:109-10-15

國際串流影音服務平台Netflix(網飛)「世界小吃」亞洲篇,日前低調來嘉義市拍攝林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯以及阿娥豆花,今年4月播出,讓台灣庶民小吃瞬間躍上國際舞台,傳播力道強大,不少國外背包客,都專程來嘉義市一探究竟,這段拍攝情緣,不只是美食,還有背後世代傳承的台灣精神。

世代傳承為共通點

旅居嘉義市多年的美國籍教師瑞德(Reed Giovannetti)今年3月突然接到Youtuber好友馬丁(Luke Martin)的電話,Netflix想拍攝台灣美食,但沒有方向,團隊求助於馬丁的幫忙。馬丁知道嘉義是美食天堂,卻對嘉義不熟悉,因此找上定居嘉義多年的瑞德,由瑞德帶領團隊拍攝。

瑞德說,團隊構想拍攝在地特有小吃,列了許多名單給他們,最後選擇林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯及阿娥豆花等店家,原以為只是食物好吃,沒想到他們都有世代傳承的共通點。

林聰明沙鍋魚頭已是有口碑的嘉義市指標美食,濃烈的湯頭,甜而不膩,紮實順口的魚肉,是嘉義人的最愛,每天客人絡繹不絕。第三代傳人林佳慧是串起這部影片的主角,一開場就是她騎著腳踏車,談童年,還有長輩傳承給她、守護店家的約定,林佳慧一大早,親自去挑菜,讓食材永保新鮮。

她說,當時林聰明沙鍋魚頭店只有6桌,爸爸媽媽每天忙進忙出,小時候就很喜歡許多人來店裡,7歲就幫忙端菜,開始拿菜刀,幫客人結帳,在學生時代真的很辛苦。

小時候,全班都叫她「魚頭」,那時候很不喜歡這個綽號,爸爸說不要在意,因為,他小時候也被這樣叫,那時候林佳慧就希望,有一天這些情況能夠改變。

她在外地求學多年,大學畢業後決定返鄉,當時坐在火車上很想哭,「因為這就是我回家的路」。

傳承中有創新

林佳慧返鄉後,開始走創新。例如,很多洗碗工都蹲在地上洗碗,她便提議用洗碗機,在店內裝設冷氣,架設網站,開始做網路宅配,現在還開創羅馬拼音的台語菜單。

一開始就出現世代差異。例如,包貨要出宅急便,現場被父母給賣掉,她只好凌晨時再一直包。

雖然不斷創新改變,但沙鍋魚頭的口味不曾改變,現在每天要準備5,000人份食材,每個人都願意耐心等待美食,現在大家叫她魚頭,她很驕傲開心。

林佳慧說,紀錄片拍攝時簽有保密協定,並由居住台灣的外籍人士瑞德居中協助,Netflix拍攝團隊不但大陣仗,而且非常深入了解問題,如:面對困難要如何克服、承接家業遇到怎樣的難題,以及個人興趣和經歷等,「感覺不是美食節目,而是想要了解你這個人。」

這次入選的店家共同點就是「傳承」,傳承不是只有食物,還有精神,像是沙鍋魚頭店傳承外,也努力創新,讓客人耳目一新,林佳慧接受拍攝團隊訪問時全程以台語回答,希望呈現台灣在地的故事給國際觀眾。

林佳慧熱愛自己的故鄉,影片出來時她熱淚盈眶,她希望能持續推廣嘉義,嘉義是你值得停下來注視的地方,要驕傲地向世界說「我來自嘉義」,「希望100年後,大家記得這時候的嘉義,是這個味道」。

嘉義有300多間雞肉飯,每到用餐時段,「劉里長火雞肉飯」總是大排長龍,已有50多年歷史,這次也被選入影片內。

火雞肉飯店主劉宗源談到,以前都是媽媽一個人做雞肉飯,他回來店裡幫忙,就是希望能夠分工合作,讓媽媽不要這麼累,因為光是火雞高湯悶煮就超過12小時,非常耗時耗工。

劉母也說,從一開始在賣就是同個口味,現在就慢慢放手,讓年輕一代慢慢去做,不會干預太多,她堅持自己製作豬油、蔥香,淋在飯上才會香。

愛吃劉里長雞肉飯的饕客都會耐著性子排隊,就是要品嚐美味的火雞肉飯。店裡的煎虱目魚肚、綜合涼菜、滷油豆腐等,都是必點的配菜。

劉宗源談到,此次拍攝經驗跟一般的美食節目很不一樣,比較像拍電影,感覺很專業、成員很多,各自細膩的分工合作。這次的經驗真的很難得,台灣只有嘉義小吃入選,而火雞肉飯則是拍攝團隊所稱「台灣的在地平民美食」,希望能藉此推展嘉義美食,讓全世界看到。

文化夜市巷弄的阿娥豆花,在嘉義市開業近60年,坊間的豆花都以糖水調味,阿娥豆花以豆漿取代,豆花的風味和口感清甜,自然健康的豆漿豆花成了一大特色,是嘉義市超人氣小吃。

阿娥豆花老闆娘黃阿娥說,她們做的豆花有古早味,是爸爸傳下來的,不少人致力於研發新產品,她堅持傳承父親的原味,對身體比較健康。她在影片笑說,現在已傳到第三代,不知孩子是否繼續做,她希望享受退休生活,「種種菜也好」。

黃阿娥說,國外團隊來拍攝時店家都很忙,而且團隊都說英文,不過他們人都很好相處,也有中文流利的外國人協助,店家則用台語回應提問。

介紹美食 更行銷城市

「世界小吃」亞洲篇不只單純美食介紹,而且深入飲食文化,探索美食背後的歷史、店家的家庭背景和經營理念等,以及美味料理背後的辛酸,讓觀眾看了既感動又垂涎三尺。

除此之外,嘉義市文化夜市、噴水圓環和城隍廟等嘉義市知名景點也入鏡,可說是行銷嘉義的最佳宣傳。市長黃敏惠看完紀錄片後覺得非常感動。

她說,被選中的店家,還有南門市場、文化夜市等街景,裡面沒有任何政治意味或刻意幫店家宣傳,而是拍出最真實的面向,不但真實傳達家人相處的感覺,也告訴我們傳承的老味道,店家用生命傳承,新一代有點子,兼具傳統及創新,希望把用心製作的好味道繼續傳承下去。

黃敏惠赴日本宣傳「城隍夜巡」推介會時,同行的業者包括嘉義市旅宿業、美食小吃業與特色店家等,黃敏惠也帶上今年4月代表台灣登上Netflix的林聰明沙鍋魚頭及劉里長火雞肉飯業者,一同現身東京說明會現場,藉由傳統在地小吃,吸引國際饕客朝聖。

負責牽線的美國籍教師瑞德說,自從影片播出後,有許多國外觀光客在網路上聯繫他,希望能一遊嘉義,走訪這些有故事的店家,他也很驕傲,「可以宣傳我熱愛的嘉義市!」

台灣美食 世界知名

其實,台灣美食登上國際平台不是第一次,早在2015年,CNN美食版舉辦一個美食票選,台灣以8,242票奪冠,CNN列出台灣40種非吃不可的小吃,從滷肉飯、蚵仔煎、虱目魚、甜不辣到貢丸等。

新加坡今年4月也將「士林夜市」等店家,搬到了新加坡賽馬場。除了有極具巧思的台灣文創商品,還有雞排、珍珠奶茶和滷肉飯等台灣道地小吃,帶給新加坡全新夜市文化體驗,拓展台灣小吃美食的世界版圖,大批星馬民眾與歐美旅人都利用週末假日前往「士林夜市」朝聖,排隊人龍不斷。

觀光局駐新加坡辦事處主任林信任說,今年適逢台灣小鎮漫遊年,台灣的美食多元,如以「取之不盡、用之不竭」形容絲毫不為過,希望新加坡朋友充分體驗「士林夜市」活動,有機會再赴台灣探訪更多元美食。

「士林夜市」活動的台灣夜市插畫系列出自年輕女子林佩君(Debby Lin)作品,展現台灣人的可愛、熱情與生命活力,還有投籃機、玩具槍射瓶罐等傳統攤位,讓新加坡年輕朋友大顯身手,人氣指數超高。

台灣小吃已經是吸引國際觀光客的一大賣點,越來越多庶民小吃登上國際舞台,證明推廣觀光不需大興土木,而是用心留意這塊土地的美麗故事。

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