食安風波過後，你每天如何挑選送入口的食品？每當翻開包裝背面，有看沒有懂的食品添加物是多餘，還是加工必須？

由消費者角度出發，「Clean Label潔淨標章」即是一項2011年源自英國、2015年擴大於歐美食品發展通路，針對於食品安全、透明成分標示的訴求。

近年，包含全美最大天然有機食品連鎖零售商「全食超市Whole Foods」也導入此標章，提出詳細的不添加成分，滿足消費者對純淨飲食的需求。

「Clean Label潔淨標章」主要有4個目的：

一、減少添加或是無添加食品添加物
二、配方簡單
三、加工製程簡單
四、資訊透明

純淨飲食不僅在歐美通路，台灣也有業者願跟上「Clean Label 潔淨標章」趨勢，發展出兩種標章：「潔淨標章」與「雙潔淨標章」，以標章的葉片形狀作為區隔，提供企業自主管理之用：

潔淨標章：其原料為非基因改造、農藥殘留符合法規。所有產品需符合八大不添加原則，包含防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等八大食品添加物。

雙潔淨標章：這是在符合「潔淨標章」的條件下，更加嚴格規範食品添加物的容許範圍。僅能使用國內政府食品法規所允用800多種的食品添加物中的十分之一，共82種添加物。在雙潔淨標章標準下，更有許多食品甚至達到無添加的等級。

著重「八大不添加原則」　便利商店也響應

食品添加物並非食安殺手。善用食品添加物能讓食品在製造、運送或儲存過程中更好吃、更安全、且不易變質。最初的食品添加物，像是香料、鹽巴等，就能達到調味、幫助保存的功用。隨著科技演進，人們利用化學合成的方法，開發出天然食物中不存在的化學物質做為添加物。

「Clean Label 潔淨標章」認證不等同於「零添加」，其中提倡的「八大不添加原則」，是針對以下八大人工化學添加物：

一、防腐劑

防腐劑的功能在於防止食品腐爛變質，可以抑制微生物、細菌的生長，延長保存期限，可間接預防食品中毒的發生。常見的類型有：用於魚肉煉製品、醬菜、果醬的「己二烯酸（山梨酸）」、「苯甲酸（安息香酸）」；用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等產品的「去水醋酸類」等。

二、人工香料／調味劑

又可分為鮮味劑、酸味劑等。鮮味劑如俗稱的「味精（麩胺酸鈉）」，可增強食品的鮮味；酸味劑讓食物嚐起來更酸，產生清爽的口感，並具有抑制微生物生長的作用，像是「檸檬酸」、「醋酸」等，常被使用於飲料、果汁、御飯糰等食物。

三、人工色素／著色劑

目前台灣核准 46 種來源的天然食用色素和8種人工合成色素。天然的例如類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等。

人工合成色素是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，比天然化合物更耐熱更鮮豔，且成本較為低廉，包含「紅色 6、7、40 號」及「黃色 4、5 號」還有「綠色 3 號」及「藍色 1、2 號」。常用於人造奶油、果凍、甜點和飲料等。研究指出可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等健康隱憂。

四、人工甜味劑

常見的像是糖精、阿斯巴甜。其中「阿斯巴甜（Aspartame）」是被廣泛使用的人工甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，只要使用少量即可產生需要的甜度，許多低熱量的無糖飲料都是使用阿斯巴甜，例如可口可樂Zero。

另有天然甜味劑來源取自動、植物，例如從藍莓提煉出的「山梨醇（D-Sorbitol）」，甜度為蔗糖的一半，常見於口香糖、果醬。

五、漂白劑

食品漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免於褐變的食品添加劑。如酸菜、筍乾等醃漬食品中可合法使用漂白劑「亞硫酸鹽類」，用以提升賣相、抑制細菌。

六、保色劑

食品保色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產生顏色或加強食品的色澤，也叫發色劑或呈色劑。常見種類如硝酸鹽、亞硝酸鹽類，普遍添加於肉製品及魚肉製品中，除改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等的形成。

七、結著劑

能使加工產品經過不同烹調處理方式或切割時，不會產生碎裂的情況，且能保有食品的完整性。常被添加的食物有魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉、素肉等。

八、含鋁膨脹劑

泡打粉，一般俗稱發粉，為食品的膨脹劑。含鋁泡打粉鋁的來源就是俗稱的明礬（硫酸鋁鈉）。用法與麵粉混合過篩，經加水後加熱會釋出二氧化碳氣體使食品產生膨軟、酥脆，主要用在油炸物、油條及糕點類如餅乾、蛋糕、發粿等。

過度攝取鋁可能造成腦部組織損害，可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，以及降低飲食中磷的吸收、造成骨骼含鈣量減少。

「Clean Label 潔淨標章」不只食品製造業者能推動，國內便利商店業者即以通路之姿響應。

根據750萬名全家便利商店會員的消費資料顯示，消費者不喜歡基改、過多人工添加物的商品，訴求原料和製程簡單的食品。然而，幾年前全家嘗試推動「添加物減半」行動卻困難重重，一來是國內缺乏少添加法規的統一標準，二來是自主管理缺少市場公信力。

2018年，全家導入「Clean Label潔淨標章」評鑑系統，從自有品牌做起，首波推出70項潔淨標章食品，包含冷凍調理食品、麵包、飲品、輕食、果乾及冰品，隔年計畫擴大至鮮食產品，並在2020年將商品通過評鑑數達到最大化，更回推呼籲食品製造夥伴響應，攜手醞釀新一波食品轉型。

保養品也能講求「純淨」

不僅吃的講求「純淨」，連用在身體上的保養品也能用這套標準把關。

率先啟動國內「Clean Label」評鑑制度的業者，自 2018 年也開始啟動保養品潔淨評鑑機制，提出4項基本訴求：

一、減少使用石化合成之原料
二、簡單的產品配方、使用易於分解、環境友善之原料
三、綠色製程之產品，綠色製程包含少用能源、廢棄物可再生利用
四、簡單透明的資訊

這套評鑑機制也將保養品分為潔淨與雙潔淨兩種分級：

要成為「Clean Label」認證的保養品有嚴格的要求。產品每一個成分的原物料產地以及成分的實際功能等資訊，不僅要通過書面審查，供應鏈團隊也需安排「Clean Label」評鑑系統的稽核人員進行實地審查，且提供工廠生產流程圖、設備與空間配置說明、水質以及包裝材料檢驗報告，以評估製程中對環境可能造成的影響。

任何評鑑都只是開始。「Clean Label 潔淨標章」審查機制不只是在替消費者把關，另一方面，也協助業者認識、檢驗自身產品更多的細節，也能輔助其供應鏈上的每一份子以不同角度的思考、調整經營方向。

回到消費者角度，「Clean Label 潔淨標章」並非是購買食品的唯一依歸，但其中探討的食品以及用品的訴求，幫助我們在選購當下，更清楚掌握自己的選擇。