专访「宜芝多」上海八融食品董事长蔡秉融

文／林安妮

「很多人开店开到二、三十家，就忘了创业初衷」，上海八融食品董事长蔡秉融道尽这创业15年在台商圈的观察，「王品集团为什么成功？就在于王品把服务标准化之后，并没有让人感觉硬梆梆，反而让人看到专业度」，「服务业贩售的就是这种专业的感觉」，在蔡秉融的创业字典中，没有「同行相忌」这个词，反倒是更多的见贤思齐，日本、台湾都是他最常汲取灵感的地方。

蔡秉融在1999年创立「宜芝多」（Ichido），蛋糕师傅出身的他，形容自己是美梦成真，因为多数的蛋糕师傅在艰苦学艺的过程中，都梦想著将来能够拥有自己的一家店。只不过，蔡秉融的梦想「长得比较大」，15年来，宜芝多在全大陆展店超过80家，大本营就位在上海，一共开出60多家直营门市店。

宜芝多，音近日文的「再一次」，蔡秉融笑说，当年取这个名字，就是希望每位到宜芝多消费的客户，都能再度光临。对蔡秉融来说，蛋糕、面包不只是满足味蕾、填饱肚子的食物，更是一场展现时尚、飙创意的视觉飨宴─在宜芝多，蛋糕可以化身为穿著梦幻礼服的芭比娃娃，也可以是一朵鲜艳欲滴的花朵，更别说，那小巧精致、色彩缤纷的马卡龙，经常让上门的客人一不小心就发出赞叹声。

不过，这一切看在外人眼中顺得不得了的烘焙事业，却让蔡秉融片刻不敢松懈，特别是在历经这些年大动作开疆辟土后，他自问，「我们的软体工程跟上了吗？人员训练到位了吗？显现出专业了吗？」在一连串自问自答后，蔡秉融下了一个重大决定：明年要放缓展店脚步，从蹲马步、基本功开始回头练习，好好检讨、深化不足之处，因为他坚信，唯有内部准备到位了，未来才能再创事业高峰。

蛋糕师傅创业　要做蛋糕界的LV

宜芝多在上海颇负盛名，旗下品牌除了宜芝多面包店外，还针对蛋糕、咖啡店、中式糕点、法式甜点等，先后创立「ichido i cake」、「ichido i cafe」、「八十亦」及「堤雅梦」等五大品牌。宜芝多浓浓的洋味与日式风，若是不特别讲，外人丝毫嗅不出一点「台味」，自然不知道这是一家台商设立的品牌。

「我1992年就到上海了，不过，那时算是打工」，蛋糕师傅出身的蔡秉融回想当年受雇到上海工作，「薪水高，是当年选择到上海工作的主因，不过，时间一久，愈来愈发现，懂得烘焙业专门技术的人并不多，有手艺的师傅特别容易受到尊重」，「在台湾，面包师傅很容易被定型，面包师傅彷佛永远只能是面包师傅，但是在上海，那时烘焙业才开始萌芽，面包师傅还可触类旁通，学经营管理、做品牌」。

他笑说，每位蛋糕师傅都有个梦想，就是希望这辈子能拥有一家自己的店，「1996年，我在大陆成家了，既然自己离不开这里，干脆把梦做大。」蔡秉融说自己是个幸运的人，有幸结识不少作广告的朋友，让他有机会把宜芝多打造为一个具有有鲜明特色的烘焙品牌。

「我到上海的时间早，一开始就锁定要切入金字塔顶端的消费客群，而且我打定主意不做代工，因为我相信，品牌才是一条可长可久之路」，蔡秉融以技术起家，一步一步建构出自己的烘焙王国，不过，这条品牌创业路途走来并不轻松，创业没多久，他就吃到选错地点开店的苦头。

一开始，蔡秉融把面包店开在上海徐汇区知名的3C电子商城：美罗城，他的店面就位在美食街，不过，每天熙来人往的客潮，并未为他的店面创造营收，原因是，「把面包店开在美食街实在失策，大家都想吃热腾腾的热食，汤啊面的，冷冰的面包，实在不怎么受欢迎」，「后来我才摸索出，面包店最好开在超市旁，买完东西买面包，才是热销之道」。果不其然，在宜芝多移往邻近的太平洋百货设柜后，果然吸引众多人潮上门。

不时归零　蔡秉融勤学习

「我创业15年，才开出80多家门市店，与多数胆大的陆资企业相比，展店步伐算是相当保守」，蔡秉融这几年稳扎稳打，其中的60多家店集中在上海，其余店面则遍及南京、无锡、苏州、天津、北京、深圳与合肥等地，「大陆幅员广大，各地风土人情不同，就算上海经验成功了，不一定能在各地复制」，「在大陆做生意，要留意随时可能发生的变动，一些趋势还在细微发展时，就必须嗅到了」。

他举例，这几年，电子商务在大陆发展地红红火火，先前的「双11」光棍节，还创造出人民币上百亿元的商机，「宜芝多在电子商务行销上，还需要再加把劲，一些推广用的APP软体，还要赶紧开发」，蔡秉融不避讳提及，运用虚拟网络行销宜芝多，还有很大的努力空间，「大陆很多事态的发展，都快得不得了，甚至是台湾望尘莫及的，若掌握不了趋势，很容易被淘汰」。

敏锐、善于自省，是蔡秉融的优点，他表示，从不害怕归零思考，也唯有跳出现状，才能标志出事业高度。读书、到日本或是回台湾考察、散心，更是这些年他用来跳出现状的好方法，「我看的书很多、很杂，很多管理知识，都是从书上领悟到的」，「每一阶段爱看的书都不一样，之前我看了很多如何带人、带心的书，最近则是爱看历史剧」。

宜芝多创立之初，即流露出浓浓的日式风情，不时勤走日本取经，更是他为品牌、商品融入活泼生命的重要法门。他说，在上海留学日本的人很多，宜芝多一开始的定位就是学习日本，日本重技术、宾至如归的服务精神，都是可学习之处，「早期，台湾个性化、特色化的商品、商店比较少，同业间重叠型很高，反倒是日本，常常可见到不同款、不同特色的商品、商店，每回去日本，都有不少收获」。

他也笑说，日本人做事认真态度可以学习，不过，做生意的那套，摆在大陆，可能行不通。原因是日本人是一个成熟型的社会，制度变迁不大，但是大陆却是一个变动很快的地方，很多制度是边做、边调整。也因此，宜芝多在大陆开设门市店，虽然重视标准化，但是绝不墨守成规，上海行得通的国际化店面设计，来到北京就改走中国风、营造「京味」。

创业重坚持　回过头来练基本功

蔡秉融说，从前展店，多是为了在激烈的竞争中，尽快攻城掠地，不过，明年宜芝多的展店步伐要放缓了，「过去我们把东西做好，让员工穿上漂亮的制服，但是这些都是冰冷的，服务业讲求的感受，是指客人眼睛所及、耳朵听到的，以及感觉到的体验都是好」，「现在我们要做的事情，就是把服务业内涵做出来」。

他举例，王品集团成功之道，就在于把每道服务化为严谨的 SOP，而当服务人员遵守SOP时，又不会硬梆梆，「在SOP中，消费者看到了专业，这是值得学习之处。」话锋一转，他也提到，很多连锁业台商到大陆，往往开了二、三十家店之后，就忘了创业初衷，「大家都知道SOP的重要，但是在你展店到二、三十家时，你的标准化是不是犹如只有一家店时，那样的到位？」

走过快速展店的年代，蔡秉融决定明年要回过头来练习基本功，重视人才培育，不要只顾著网罗人才、忘了育才。他也预期，在经过一、两年的勤练内功、蓄积能力后，接下来的几年，就是宜芝多再上一层楼的时候到了。

回顾艰辛创业的15年，蔡秉融形容自己就是带著「台湾牛」的精神，欢喜做、甘愿受。他认为，台湾最厉害的就是软实力，「这些好的创意若能与资金结合，继续带到大陆来发展，还是很有用的」，「台湾的服务业真得很厉害，多数的店面都能把服务做得很到位，让人感受到温情」。

正如不少大陆民众形容，台湾最美丽的风景是人情味，蔡秉融说，很多人都说现在抢进大陆的时机已经过了，但实际上恰恰相反，台湾有最好的人情底蕴，也长于落实服务，「台湾人需要的只是一个机会，以及一颗坚持到底的决心」。新的一年即将到来，他期盼事业能更加蒸蒸日上，台湾经济也愈来愈发展，愈来愈好。

专访「宜芝多」上海八融食品董事长蔡秉融

文／林安妮

「很多人开店开到二、三十家，就忘了创业初衷」，上海八融食品董事长蔡秉融道尽这创业15年在台商圈的观察，「王品集团为什么成功？就在于王品把服务标准化之后，并没有让人感觉硬梆梆，反而让人看到专业度」，「服务业贩售的就是这种专业的感觉」，在蔡秉融的创业字典中，没有「同行相忌」这个词，反倒是更多的见贤思齐，日本、台湾都是他最常汲取灵感的地方。

蔡秉融在1999年创立「宜芝多」（Ichido），蛋糕师傅出身的他，形容自己是美梦成真，因为多数的蛋糕师傅在艰苦学艺的过程中，都梦想著将来能够拥有自己的一家店。只不过，蔡秉融的梦想「长得比较大」，15年来，宜芝多在全大陆展店超过80家，大本营就位在上海，一共开出60多家直营门市店。

宜芝多，音近日文的「再一次」，蔡秉融笑说，当年取这个名字，就是希望每位到宜芝多消费的客户，都能再度光临。对蔡秉融来说，蛋糕、面包不只是满足味蕾、填饱肚子的食物，更是一场展现时尚、飙创意的视觉飨宴─在宜芝多，蛋糕可以化身为穿著梦幻礼服的芭比娃娃，也可以是一朵鲜艳欲滴的花朵，更别说，那小巧精致、色彩缤纷的马卡龙，经常让上门的客人一不小心就发出赞叹声。

不过，这一切看在外人眼中顺得不得了的烘焙事业，却让蔡秉融片刻不敢松懈，特别是在历经这些年大动作开疆辟土后，他自问，「我们的软体工程跟上了吗？人员训练到位了吗？显现出专业了吗？」在一连串自问自答后，蔡秉融下了一个重大决定：明年要放缓展店脚步，从蹲马步、基本功开始回头练习，好好检讨、深化不足之处，因为他坚信，唯有内部准备到位了，未来才能再创事业高峰。

蛋糕师傅创业　要做蛋糕界的LV

宜芝多在上海颇负盛名，旗下品牌除了宜芝多面包店外，还针对蛋糕、咖啡店、中式糕点、法式甜点等，先后创立「ichido i cake」、「ichido i cafe」、「八十亦」及「堤雅梦」等五大品牌。宜芝多浓浓的洋味与日式风，若是不特别讲，外人丝毫嗅不出一点「台味」，自然不知道这是一家台商设立的品牌。

「我1992年就到上海了，不过，那时算是打工」，蛋糕师傅出身的蔡秉融回想当年受雇到上海工作，「薪水高，是当年选择到上海工作的主因，不过，时间一久，愈来愈发现，懂得烘焙业专门技术的人并不多，有手艺的师傅特别容易受到尊重」，「在台湾，面包师傅很容易被定型，面包师傅彷佛永远只能是面包师傅，但是在上海，那时烘焙业才开始萌芽，面包师傅还可触类旁通，学经营管理、做品牌」。

他笑说，每位蛋糕师傅都有个梦想，就是希望这辈子能拥有一家自己的店，「1996年，我在大陆成家了，既然自己离不开这里，干脆把梦做大。」蔡秉融说自己是个幸运的人，有幸结识不少作广告的朋友，让他有机会把宜芝多打造为一个具有有鲜明特色的烘焙品牌。

「我到上海的时间早，一开始就锁定要切入金字塔顶端的消费客群，而且我打定主意不做代工，因为我相信，品牌才是一条可长可久之路」，蔡秉融以技术起家，一步一步建构出自己的烘焙王国，不过，这条品牌创业路途走来并不轻松，创业没多久，他就吃到选错地点开店的苦头。

一开始，蔡秉融把面包店开在上海徐汇区知名的3C电子商城：美罗城，他的店面就位在美食街，不过，每天熙来人往的客潮，并未为他的店面创造营收，原因是，「把面包店开在美食街实在失策，大家都想吃热腾腾的热食，汤啊面的，冷冰的面包，实在不怎么受欢迎」，「后来我才摸索出，面包店最好开在超市旁，买完东西买面包，才是热销之道」。果不其然，在宜芝多移往邻近的太平洋百货设柜后，果然吸引众多人潮上门。

不时归零　蔡秉融勤学习

「我创业15年，才开出80多家门市店，与多数胆大的陆资企业相比，展店步伐算是相当保守」，蔡秉融这几年稳扎稳打，其中的60多家店集中在上海，其余店面则遍及南京、无锡、苏州、天津、北京、深圳与合肥等地，「大陆幅员广大，各地风土人情不同，就算上海经验成功了，不一定能在各地复制」，「在大陆做生意，要留意随时可能发生的变动，一些趋势还在细微发展时，就必须嗅到了」。

他举例，这几年，电子商务在大陆发展地红红火火，先前的「双11」光棍节，还创造出人民币上百亿元的商机，「宜芝多在电子商务行销上，还需要再加把劲，一些推广用的APP软体，还要赶紧开发」，蔡秉融不避讳提及，运用虚拟网络行销宜芝多，还有很大的努力空间，「大陆很多事态的发展，都快得不得了，甚至是台湾望尘莫及的，若掌握不了趋势，很容易被淘汰」。

敏锐、善于自省，是蔡秉融的优点，他表示，从不害怕归零思考，也唯有跳出现状，才能标志出事业高度。读书、到日本或是回台湾考察、散心，更是这些年他用来跳出现状的好方法，「我看的书很多、很杂，很多管理知识，都是从书上领悟到的」，「每一阶段爱看的书都不一样，之前我看了很多如何带人、带心的书，最近则是爱看历史剧」。

宜芝多创立之初，即流露出浓浓的日式风情，不时勤走日本取经，更是他为品牌、商品融入活泼生命的重要法门。他说，在上海留学日本的人很多，宜芝多一开始的定位就是学习日本，日本重技术、宾至如归的服务精神，都是可学习之处，「早期，台湾个性化、特色化的商品、商店比较少，同业间重叠型很高，反倒是日本，常常可见到不同款、不同特色的商品、商店，每回去日本，都有不少收获」。

他也笑说，日本人做事认真态度可以学习，不过，做生意的那套，摆在大陆，可能行不通。原因是日本人是一个成熟型的社会，制度变迁不大，但是大陆却是一个变动很快的地方，很多制度是边做、边调整。也因此，宜芝多在大陆开设门市店，虽然重视标准化，但是绝不墨守成规，上海行得通的国际化店面设计，来到北京就改走中国风、营造「京味」。

创业重坚持　回过头来练基本功

蔡秉融说，从前展店，多是为了在激烈的竞争中，尽快攻城掠地，不过，明年宜芝多的展店步伐要放缓了，「过去我们把东西做好，让员工穿上漂亮的制服，但是这些都是冰冷的，服务业讲求的感受，是指客人眼睛所及、耳朵听到的，以及感觉到的体验都是好」，「现在我们要做的事情，就是把服务业内涵做出来」。

他举例，王品集团成功之道，就在于把每道服务化为严谨的 SOP，而当服务人员遵守SOP时，又不会硬梆梆，「在SOP中，消费者看到了专业，这是值得学习之处。」话锋一转，他也提到，很多连锁业台商到大陆，往往开了二、三十家店之后，就忘了创业初衷，「大家都知道SOP的重要，但是在你展店到二、三十家时，你的标准化是不是犹如只有一家店时，那样的到位？」

走过快速展店的年代，蔡秉融决定明年要回过头来练习基本功，重视人才培育，不要只顾著网罗人才、忘了育才。他也预期，在经过一、两年的勤练内功、蓄积能力后，接下来的几年，就是宜芝多再上一层楼的时候到了。

回顾艰辛创业的15年，蔡秉融形容自己就是带著「台湾牛」的精神，欢喜做、甘愿受。他认为，台湾最厉害的就是软实力，「这些好的创意若能与资金结合，继续带到大陆来发展，还是很有用的」，「台湾的服务业真得很厉害，多数的店面都能把服务做得很到位，让人感受到温情」。

正如不少大陆民众形容，台湾最美丽的风景是人情味，蔡秉融说，很多人都说现在抢进大陆的时机已经过了，但实际上恰恰相反，台湾有最好的人情底蕴，也长于落实服务，「台湾人需要的只是一个机会，以及一颗坚持到底的决心」。新的一年即将到来，他期盼事业能更加蒸蒸日上，台湾经济也愈来愈发展，愈来愈好。