专访大陆糕饼界皇后：元祖食品董事长张秀琬

文／林安妮

端午节卖粽子、中秋节卖月饼、春节卖八宝年糕，一到清明节就卖艾草麻糬（大陆用语叫做青团），这是元祖食品在大陆的生存之道，专走民俗节庆、高档礼盒风。尽管元祖食品不卖一般糕饼店常有的面包、饮料，不过，元祖食品董事长张秀琬还是靠著应景商品博得了「大陆糕饼界皇后」的美称。

张秀琬笑说，自己是个择善与择不善固执的人，从当年她在万华成立第一家门市店起，她就是要走一条别人没走过的道路，「糕饼业界最大宗商品是面包，但我就想，可不可以不要作面包，但也能透过一些特色商品来定位自家品牌，而且这些商品还能让元祖浑身散发浓浓的『民俗味』及文化意涵。」

张秀琬的想法很简单，商品赋予文化意涵就是一笔好生意，「大家从一个困苦的环境，走到一个富裕的生活环境，总是容易怀旧，也想追溯起自己或整个民族文化的根源」。元祖做的就是，粽子不只是粽子，而是一颗包含文化在里头的粽子，「贩售粽子时，元祖等于也把一个关于端午节、中华文化的故事，一同卖给消费者。」

据说，张秀琬当年创业时，本来是想把公司名称直接唤作「民俗食品公司，可惜这样的名称当时无法被接受作为注册商号，她左思右想，想到了「元祖」。她形容，元祖听起来很传统，很创始，相当有她要的「民俗味」。

民俗味闯天下　粉红元祖贩售中华文化

张秀琬创办元祖时一心是想与古老、传统，却也博大精深的中华文化相结合，不过，当她要为元祖选择一个与品牌与门市相搭配的色调时，她毫不犹豫选择了一个兼具温柔与独特的颜色，那就是粉红色。

问起她，为何挑上了粉红色，她不假思索回答，「因为我是女生啊，」「很多事情可能很重要、很严肃，但不一定要硬梆梆嘛，可以温柔一点，粉红色就是一个温柔但却独特的颜色，以前还有客户形容，这是元祖红耶。」张秀琬说。

提到元祖，张秀琬总像是妈妈在聊自家孩子的育儿经，盼著它成长茁壮，也盼著它优秀健康。元祖在1991年登陆，迄今已在大陆展店超过400家。旁人或许觉得400家的门市店已属相当大宗，但张秀琬似乎不甚满意，直说「过去我太保守了，实在需要面壁一下了」。

张秀琬形容自己是个龟毛的人，门市表现不好，她就会主动去关店，这和多数的台系连锁品牌，一到大陆就彷佛发现新市场，往往透过大笔资金迅速在大陆风风火火地展店。不过，张秀琬出于珍爱元祖这个品牌的心，总是认为每一家门市店都应该表现优秀，宁可痛心关店，也要维持每家店精实、质优。

不卖面包饮料　元祖专走民俗高档礼品路线

元祖食品不卖面包、饮料，专卖高档民俗礼品。张秀琬形容自己作的是「送的人不吃，吃的人不买」的精致礼品事业，「这和一般糕饼店卖面包，真的是有很大差别。」她解释，面包饮料都属于民生消费品，但有档次的礼品就属于奢侈品范畴了。

她说，「面包一年四季，可以吃，也可以不吃，但逢年过节，送礼却是必须要的，元祖的定位，就是要成为必需品，透过文化包装开创出附加价值来。」这些年来，元祖标榜的就是台湾味，大陆幅员辽阔、东南西北口味差异极大，张秀琬表示，她不刻意去作口味调整，「粽子就是一种口味，那就是台湾味」。

她强调，在大陆发展，故事绝对比口味更重要。以最近清明节档期，元祖在大陆各门市热销的艾草麻糬来说，一般都认为，清明节就是扫墓，但元祖就去强调清明节也是个春天适合出游的季节，为此，张秀琬团队还发想出，「春来爱草绿，踏青好时节」的迷人诗句，在消费者买到艾草麻糬时，也买到了一个春光明媚的好心情。

过去几个月来，受美国实施量化宽松政策（QE2）影响，国际游资疯狂炒高石油价格，以及俗称「黄小玉」（黄豆、玉米、小麦）等大宗原物料价格，让各国商家与进口商都蒙受物价飞涨的压力。这当中，就有不少厂苦于调价难，但对于专走精致送礼路线的元祖来说，似乎不大受高通膨重压。

张秀琬说，正因为元祖切入的市场是属于糕饼业中的高端送礼市场，不易受景气影响，所以当市场一片苦哈哈时，「我们却可以（价格）调得过来。」

18年抢滩大陆　糕饼皇后坚毅打拚

1951年，张秀琬出生在屏东乡下一个非常贫困的家庭，贫困的成长经验让她更懂得努力向上，也让她在很年轻的时候，就懂得靠著勤劳的双手，开创出自己的事业王国。她笑说，30年前在万华创业，当时一心只是想著要让家人、孩子过更好的日子，对于什么是企业经营、企业管理，概念却是很模糊，不过，透过勤奋打拚，张秀琬也走出了一条独门道路。

她回忆，当时白天工作，兼带小孩，晚上还去读书，为了有助事业发展，她还特别去念管理相关的专业课程，从初级会计、中级会计、成本会计，一路念到管理会计，「每周就是一、三、五的晚上7点，上到9点50分下课」。这样的生活足足过了6年，但她总是想，也许成功的一个必要因素就是，要有「不屈的轫性和坚毅的品质」。

张秀琬当年在台湾创业不到10年，就已在全台开出20多家门市店，最脍炙人口的商品，除了麻薯，也有元祖雪饼。张秀琬形容，当时只要是莒光号有停靠的站，就可以买到元祖的伴手礼，不过，她感受到的市场逐步饱和，却也让她无论如何都要找到新市场。

「元祖的民俗味，最适合在华人的世界发扬光大，当时我还特别去看加拿大温哥华、美国旧金山等拥有中国城的城市，都去考察一番，」不过，最终张秀琬还是看到了最近的大陆市场，1989年开始的考察，终于让她在1991年勇敢到大陆闯荡。

一勤天下无难事 趴趴走乐观向上

若要找一些形容词来描述张秀琬，绝对不脱吃苦耐劳、上进等词汇，「我这个人就是闲不下来，喜欢到处走走看看，」张秀琬说。问起她有无一些成功的个人哲学，她谦称自己书念得的少，说不上什么哲学，她唯一知道一件关于工作的事情，就是「人在工作中，可以获得很多的成就感」。

她笑说，自己真得很爱东作西作，到处趴趴走，「我太爱到处动动，只要一停下来，我就感觉自己要生病了」。听到张秀琬如是说，千万别误会，她只是个工作狂，张秀琬勤于经营自己的事业，更勤于经营自己的生活。

她喜欢旅行、运动、与朋友交心，她的行脚遍及美洲、欧洲，甚至连南北极都想去看看，「旅行中可以激发出很多不同的想法，往往很多创意的发想，就是在旅行过程中浮现。」「我太喜欢趴趴走了，儿子、媳妇一叫我去那边玩，我就赶紧收拾行囊旅行去，人生要这样才好玩。」

双子座的张秀琬有颗自由奔放的心，而她也不吝把这份热情分享给同事、成为她团队中的一个重要特质。前不久，张秀琬才到江苏去巡视店面，仔细考察一番后，她特别邀集同事一一起坐下来谈心，「这个谈心是真的谈心，我要他们不要谈工作，不要谈公事，就单纯聊聊自己的生活，对未来的想法，」在一阵轻松交心后，张秀琬笑说，自己在回家路上，心情好到一路哼著歌回家。

目前元祖在大陆拥有400多家门市店，高达8成以上都是直营店，仅有少数偏远地区，才是交给加盟商打理。她说，每一省都会有一个专业经理人看顾全省的事业发展，「厉害一点的人，我就让他负责两个省。」张秀琬大胆启用陆级干部，也认为这是在地化的不二法门。

张秀琬说，以前的展店策略或许稍嫌保守，带元祖在大陆发展快20年，也蓄积了一定能量，「今年我的步伐会快一点、积极一点」。张秀琬口中的快一点、积极一点，指的就是今年起，元祖将进入积极展店期。

粉红色的元祖，在有著一颗热情满溢的糕饼皇后带领下，会开创出何样的彩色缤纷道路。且让我们拭目以待。