只要你来台北，往大稻埕、大龙峒或是龙山寺附近走一圈，你就会了解到这些地方，从早到晚都有浓浓的古早味！当然也不能说别的地方没有，不过都要找，只因为刚刚所提到的这些地方是台北比较早发展的地方，所遗留的「古早味」也特别多，而且都是道地台味，你也会常常看到很多老人家一早就来吃。 　　像大稻埕迪化街附近，有慈圣宫的整排老味道，当然也有躲在安西街巷子里的「卖面炎仔」这种七八十年的老店。而且不光只有老人家喜欢吃，连一些跑业务的年轻人或是爱吃鬼，在网路上流传，而且一大早就跑来排队吃碗汤面。

　　清新带鸡汁香的「台式汤面」，清晨一定要来上一碗

　　只见外面满满都是人，走进一看，里头更是座无虚席。老板娘忙著点菜、收钱，一旁年轻小老板忙著切带熏香味的「鲨鱼烟」跟刚端出来的「红烧肉」。想吃的人别张望，赶紧先找位子或跟老板娘点菜后，马上进去找位子坐下来。 　　每个客人几乎都会点碗「切仔面」，然后加点招牌的「红烧肉配鲨鱼烟」。如果你不喜欢吃「鲨鱼烟」，你就点外酥内软、香气逼人的「红烧肉」就好。一碗带著猪油香的「切仔面」配上一盘「红烧肉」，只要五十元的一餐超丰盛。 　　还有超人气的「土鸡腿」，水煮到相当鲜嫩的鸡腿肉，沾取店内特殊配酱，吃起来非常美味。看到大家纷纷抢食美味的感觉，你会很开心台湾有这么多好吃的古早味，而且大吃一顿也没花多少钱，尤其是在省钱的当下，更显人气。

　　散发浓郁芋头香的「油粿」，搭配店家特制辣酱更够味

　　另外，在台北相当有名的龙山寺附近，也有很多超棒的古早味！像一旁的三水街里就有家开了六十五年的「苏家油粿」，坚持不变的老味道，连台湾的艺人马国毕都超推荐。表面有点油，吃起来却一点都不腻，而且绽放浓浓的芋头香。 　　热热的油粿上桌，扑鼻而来的芋头香，除非你不爱芋头，不然你一定口水直流。而且大大颗的芋头在粿里头，可以感受那香Ｑ松软的口感，粿当然也是入口即化，沾取店家特制酱汁更棒，建议加点店家特制辣椒酱，味道更精采。 除了吃碗传统油粿外，你也可以点店家招牌的「四神汤」。清爽润气的四神汤，喝起来没有过重的药味，却是用料实在。猪肠子更是处理得相当干净，配上芡实、薏仁等药材，喝完之后，满足味蕾不打紧，还保证让你精神大振。

　　有天然红豆腐美誉的「猪血汤」，靠特殊秘方来去腥

　　不管你爱不爱吃猪血，你都可以感觉到这家卖的「猪血汤」超特别！汤头用新鲜猪大骨熬成，而满满的「猪血」吃起来柔嫩有余，连怕猪血腥味的人都敢来吃，而且还吃了好几块。老板强调，他的猪血有泡过特殊配方，才没腥味。 　　滑嫩如红豆腐般的「猪血」是老板发明的点子，他坚持不愿透露作法。不过，喜欢来这里吃的客人都知道，要自己先到「沾料区」去弄点葱油料、辣椒等配料，用一块块猪血沾著吃更美味。至于汤，就加点胡椒粉，喝起来超过瘾的。 　　除了猪血汤外，现场最热卖的还有「卤肉饭」跟「炒米粉」，全都是因为那炖得超香的卤汁。淋在蒸过的米粉上面，吃起来肉香十足，配上一碗软嫩的「猪血汤」，就成了上班族最容易满足的午餐，难怪用餐时间总是满满的一堆人。

　　讲究鲜味的「米苔目汤」，健康、卫生让他狂卖半世纪

　　每一个熟路的老饕或是附近的在地人，几乎都知道这家「默默」开在宁夏路、兰州路口的五十多年老店。美味且香气足的「米苔目」，吃起来的感觉就是不一样，弹牙带Ｑ，入口稍稍咀嚼，传统古早味就这么轻易地让人感动！ 　　老板娘说，她准备的食材都是每天一早去批的猪内脏，经过水煮后切好，放一盘一盘的，加点水保持湿度，等客人要吃的时候，再倒入大骨汤中煮一下，就可上桌。甜不辣也跟「关东煮」一样，放在有白萝卜的汤头里泡著，很好吃。 　　吃米苔目一定要配店家的小菜，像她准备的嘴边肉，就充满了鲜美肉香，配上特制酱料，放入嘴里，真是好吃得不得了！从一早开始卖，摊子上就围满了人，感觉好像每个人都是急著赶来「尝鲜」一般，感觉超有活力。 夜市也有古早味「油饭」，再来碗四神汤感觉超满足 　　所有去过景美夜市的人，都会爱上那种「特别Ｑ脆」的口感！什么呢？就是这家几十年油饭摊子独卖的「双管四神汤」，有别于一般四神汤里的猪肠子，老板突发奇想，特别把两管变一管，让吃起来的口感更脆，嚼起来更有弹性。 　　除了十几年前，老板以「双管四神汤」闯出名号。可是说到这家景美夜市里的好吃油饭，还真是无人不知、无人不晓。一大碗︵小份量︶的油饭要三十元，老板娘说怕男生吃不饱，即使是点了小碗的油饭，也都会塞满满的，多放一点。 　　旁边有人开玩笑说，他钱不够等一下才能去领，老板娘说：「没关系！下次再给就好。」超有人情味的店家，东西好吃外，份量也很多。难怪生意好得不得了，听说晚上十一点前，甚至十点多，东西就卖完了，想吃的人要早点去喔！〈本文刊于98年2月「交流」杂志第103期〉